清炖狮子头属于淮扬菜系。狮子头拳头大小的丸子中，除肥瘦相间的猪肉以外，还加入了滑豆腐和粉藕，因而口感细嫩爽滑，松软微弹，汤色清淡，味道清香。尤其加入白菜（黄芽白）同煮，使得这道菜肴营养丰富，老幼咸宜。
先切葱和姜，制作葱姜水
准备藕丁和豆腐
猪肉碎先后混合葱姜水，鸡蛋清，莲藕丁，豆腐，淀粉，香油搅拌
锅里放白菜，鸡汤，然后把肉丸放入锅内，再放上白菜叶，盖盖子，大火烧开后转小火炖一个半小时
出锅
#1: Author: feifei1128, Posted: 2020-1-16 12:19
清炖狮子头属于淮扬菜系。狮子头拳头大小的丸子中，除肥瘦相间的猪肉以外，还加入了滑豆腐和粉藕，因而口感细嫩爽滑，松软微弹，汤色清淡，味道清香。尤其加入白菜（黄芽白）同煮，使得这道菜肴营养丰富，老幼咸宜。
先切葱和姜，制作葱姜水
准备藕丁和豆腐
猪肉碎先后混合葱姜水，鸡蛋清，莲藕丁，豆腐，淀粉，香油搅拌
锅里放白菜，鸡汤，然后把肉丸放入锅内，再放上白菜叶，盖盖子，大火烧开后转小火炖一个半小时
出锅
#2: Author: 平行空间, Posted: 2020-1-16 12:34
简直是猪肉烧卖。
#3: Author: 红杉, Posted: 2020-1-16 12:57
和扬州清炖狮子头相似度不高。
#4: Author: 温一壶月光下酒, Posted: 2020-1-16 13:40
狮子头用肉馅做只能叫大丸子，口感完全不对啊
--狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁，煮过之后肥肉软化的厉害，大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名
#5: Author: damnff, Posted: 2020-1-16 13:53
这一定要先留下来，下班看
#6: Author: _USER_NOW_DISABLED, Posted: 2020-1-16 14:00
此贴被 無極 加为精华
#7: Author: 红杉, Posted: 2020-1-16 16:32
温一壶月光下酒 _BBCODE_WROTE:
狮子头用肉馅做只能叫大丸子，口感完全不对啊
--狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁，煮过之后肥肉软化的厉害，大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名
而且筷子碰一下一抖一抖的，口感要嫩。
#8: Author: feifei1128, Posted: 2020-1-16 16:39
你们说的很对， 一般最好是五花肉切碎了做。肉馅是一种偷懒的办法
#9: Author: 红杉, Posted: 2020-1-16 16:49
feifei1128 _BBCODE_WROTE:
你们说的很对， 一般最好是五花肉切碎了做。肉馅是一种偷懒的办法
大统华狮子头估计和你这种方法一样。
#10: Author: GPS2000, Posted: 2020-1-16 17:08
温一壶月光下酒 _BBCODE_WROTE:
狮子头用肉馅做只能叫大丸子，口感完全不对啊
--狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁，煮过之后肥肉软化的厉害，大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名
最正宗做法确实如此，没有刀工和时间不行。
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