#1: 作者: 拉拉貓, 時間: 2010-8-15 15:04

蔥油餅吾之大愛，無奈面點一直是偶滴痛手，要想吃上好吃滴餅餅，唯有不斷實踐不斷琢磨，今天終於做成了好味道的自創老幹媽蔥肉餅，發帖記錄之。。。

某日午餐時，偶然嘗了一口同事買的老幹媽風味豆豉，發現味道非常好，豆豉很鮮很鮮，立刻去屯了一瓶。今天派上用場了。

面團材料：
All purpose Flour 600克（4杯）
鹽5克
糖30克
溫水（65度左右）400毫升
以上材料和成面團後醒20－30分鍾

肉餡材料：
豬絞肉100克
料酒、鹽、澱粉，根據自己口味加減
老幹媽風味豆豉20克（喜歡辣的適當多加點，但是不要加太多的辣油）
以上材料拌勻

另備蔥花100克


和好的面團約1000克，分成5份，取一份杆成薄皮，塗抹上肉餡，灑上蔥花


卷成長條圓筒狀


盤成圓團，將面團另一端收於底部中心點，放在一邊用保鮮膜蓋住，繼續醒，便於杆開


杆開面餅的竅門：將面團置於上下兩層Parchment Paper中間，這樣不會杆到案板和擀面杖上滿是蔥末油膩


平底鍋內加入少量菜籽油，中火煎至兩面金黃。這是偶到目前為止做過的味道最好一次蔥油餅了。。。


再配上一碗味噌蜆肉豆腐湯，很享受。。。

#2: 作者: 小純潔, 時間: 2010-8-15 15:06

看頭兩張還以為素pizza呢～

#3: 作者: 拉拉貓, 時間: 2010-8-15 15:09

lytton 寫道:

看頭兩張還以為素pizza呢～

偶在卷的時候也感覺象pizza涅。。。。。。

#4: 作者: 本那比經略, 時間: 2010-8-15 15:59

寫道:

偶然嘗了一口同事買的老幹媽風味豆豉，發現味道非常好

偶沒看錯吧？貓姐第一次嘗老幹媽？那玩意出來十多年了啊。。。

#5: 作者: 拉拉貓, 時間: 2010-8-15 16:56

本那比經略 寫道:

寫道: 偶然嘗了一口同事買的老幹媽風味豆豉，發現味道非常好 偶沒看錯吧？貓姐第一次嘗老幹媽？那玩意出來十多年了啊。。。

偶是第一次嘗那個“老幹媽風味豆豉”。以前買過老幹媽的其他辣椒醬還有老幹媽腐乳啥的，跟這個風味豆豉比較下來，發現都沒有它好吃。這個風味豆豉不是太辣，豆豉又非常非常鮮。。。。。。

#6: 作者: 不住在這, 時間: 2010-8-15 17:00

太誘人了

#7: 作者: anmedacn, 時間: 2010-8-15 18:29

歡迎報名參加加西吃喝版“征譜”大賽，細則見帖子http://www.beimeicn.com/Forums/viewtopic/t=303992/lang=tchinese.html

#8: 作者: 饅頭饅頭饅頭饅頭饅頭饅頭, 時間: 2010-8-15 20:03

哎，我的蒼天哪。。。餅和湯都是我不會做的。。。這個面，是要發面嘛？還是亂和一下面不用等就可以

我媽媽原來做這種餅的時候，還混點豬肉松 或牛肉松 或魚肉松放進去。。。洋蔥碎碎碎的也放點好象～～～

那個味噌，我弄了一次湯，比水還難喝。。。還有幾包在冰箱凍著。。。看來要凍到天長地久了。。。

#9: 作者: 拉拉貓, 時間: 2010-8-15 20:21

飛翔的鴿子~ 寫道:

哎，我的蒼天哪。。。餅和湯都是我不會做的。。。這個面，是要發面嘛？還是亂和一下面不用等就可以 我媽媽原來做這種餅的時候，還混點豬肉松 或牛肉松 或魚肉松放進去。。。洋蔥碎碎碎的也放點好象～～～ 那個味噌，我弄了一次湯，比水還難喝。。。還有幾包在冰箱凍著。。。看來要凍到天長地久了。。。

餅不需要發面，但是要醒面，20－30分鍾。。。。。。

味噌湯很容易做，水燒滾，加味噌煮開，加入“亨大師”（HONDASHI）調味料，加入豆腐丁，最後加入蜆肉煮開就好了。。。

味噌裡加酒糟、糖用來醃漬魚塊（例如馬鮫魚），醃好後煎、烤都很好吃。。。

#10: 作者: Fish and Chips, 時間: 2010-8-15 20:42

貓姐, 儂的蔥肉餅讓偶看得饞兔絲噠噠滴, 下個周末也讓偶老公照著儂的做法給偶做幾個