#1: Author: mayluck, Posted: 2005-6-25 02:04
蔬菜类
蚕豆素虾仁
主料：嫩蚕豆300克
辅料：糯米粉100克、鸡蛋清50克
调料：精盐、姜、料酒、白糖、胡椒粉、麻油、水淀粉、鸡精、高汤、食用油做法：
1 将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出；姜洗净却末待用。
2 取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏曾成虾 仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用。
3 坐锅点火倒油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、精盐 、白糖、胡椒粉、高汤，待锅开后放入虾仁，用水淀粉沟薄芡，淋入麻油， 炒匀转盘即可食用。
特点：蚕豆清香，虾仁软嫩。
提示：蚕豆属豆科植物，性味甘、微辛、平。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、微 生物B1、B2等。
剥蚕豆皮的窍门
把干蚕豆放在陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水焖1分钟即可将蚕豆皮剥下，但其豆瓣要用水冲以除去其碱味。
卤汁茄子
主料：长条嫩茄子400克
调料：精盐、料酒、酱油、老抽、生抽、胡椒粉、麻油、鲜汤、干葱头、大蒜瓣 、香菜根、冬菇柄、姜片、白糖、食用油
做法：
1 将茄子洗净，在表皮上用刀竖着浅划4刀（不要太深以防卤时卤散）。
2 将干葱洗净去皮切片；大蒜去皮洗净略拍；香菜根、冬菇伞柄洗净用开水焯 一下
3 坐锅点火倒油，待油至四成热时加入洋葱炒至变色，加入香菜根、冬菇柄、 大蒜瓣、姜片略炒，再加入鲜汤，用小火煮30分钟待用
4 将茄子沥干水分，放入汤中加精盐、料酒、白糖、老抽、生抽、酱油、胡椒 粉、麻油等，用小火卤10分钟，关火后再浸泡5分钟即成。吃时改刀，上面用 香菜叶装饰即可。
特点：鲜美味浓。
提示：
1 煮卤汁的火不宜过大，这样才能把原料的香味煮出来。
2 卤汁茄子冷食热食均可，可适量淋些卤水汁以增强味的浓度。
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