正宗南宁高峰柠檬鸭做法
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#1: Author: YO！TV, Posted: 2012-6-17 10:23
配料可以因人而异,但少了酸辣椒,就差好多。
首先,寿司姜,不对路,应该用酸姜片切丝,没有酸姜可用鲜姜丝,但此时应加大酸辣椒或酸茭头用量
其二,缺桂林豆腐乳,这个很关键
再说做法:整只鸭要先水煮7层熟,放冷后再斩件
生炒或逼油的做法绝对错误,鸭肉易老易霉,不爽口
所以为什么要选用的是当地喂谷糠的水塘土鸭的原因,肥腻的北京鸭口感就差,也太油
提醒一点:酸柠檬一定要在出国前半分钟放入翻炒,因酸柠檬在高温加热过程中,易发生氧化变苦味
以上以正宗南宁高峰柠檬鸭做法,其他变种或商业化的做法不再讨论之列。
如果在苛求正宗一点的话,讲求如下:柠檬要选用野生柠檬腌制,烹煮时要用桂树柴大铁锅焖焗,才真正好食!
#2: Author: YO！TV, Posted: 2012-6-17 10:41
漏了一点，要用花生油，那个香味别的油代替不了。
这里似乎没见过花生油卖
#3: Author: YO！TV, Posted: 2012-6-17 10:44
 greens _BBCODE_WROTE: |
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我还以为是是用水鸭烧的
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水鸭肉太薄,么食头 
#4: Author: redhotpepper, Posted: 2012-6-17 11:18
高手在民间啊~~ 
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| 无极 _BBCODE_WROTE: |
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作为纯正的广西人,我可以很负责任的提醒你:用料不对,而且缺的料很多很多。。。请你也负责任的去掉标题中的定语“广西”字样,谢谢!
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负责任地告诉你吧!家中老人不吃辣,酸辣椒减去了,酸梅还真的差点忘记下了,还好补上了!请指导还差甚么??
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配料可以因人而异,但少了酸辣椒,就差好多。
首先,寿司姜,不对路,应该用酸姜片切丝,没有酸姜可用鲜姜丝,但此时应加大酸辣椒或酸茭头用量
其二,缺桂林豆腐乳,这个很关键
再说做法:整只鸭要先水煮7层熟,放冷后再斩件
生炒或逼油的做法绝对错误,鸭肉易老易霉,不爽口
所以为什么要选用的是当地喂谷糠的水塘土鸭的原因,肥腻的北京鸭口感就差,也太油
提醒一点:酸柠檬一定要在出国前半分钟放入翻炒,因酸柠檬在高温加热过程中,易发生氧化变苦味
以上以正宗南宁高峰柠檬鸭做法,其他变种或商业化的做法不再讨论之列。
如果在苛求正宗一点的话,讲求如下:柠檬要选用野生柠檬腌制,烹煮时要用桂树柴大铁锅焖焗,才真正好食!
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#5: Author: YO！TV, Posted: 2012-6-17 11:20
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高手在民间啊~~
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负责任地告诉你吧!家中老人不吃辣,酸辣椒减去了,酸梅还真的差点忘记下了,还好补上了!请指导还差甚么??
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配料可以因人而异,但少了酸辣椒,就差好多。
首先,寿司姜,不对路,应该用酸姜片切丝,没有酸姜可用鲜姜丝,但此时应加大酸辣椒或酸茭头用量
其二,缺桂林豆腐乳,这个很关键
再说做法:整只鸭要先水煮7层熟,放冷后再斩件
生炒或逼油的做法绝对错误,鸭肉易老易霉,不爽口
所以为什么要选用的是当地喂谷糠的水塘土鸭的原因,肥腻的北京鸭口感就差,也太油
提醒一点:酸柠檬一定要在出国前半分钟放入翻炒,因酸柠檬在高温加热过程中,易发生氧化变苦味
以上以正宗南宁高峰柠檬鸭做法,其他变种或商业化的做法不再讨论之列。
如果在苛求正宗一点的话,讲求如下:柠檬要选用野生柠檬腌制,烹煮时要用桂树柴大铁锅焖焗,才真正好食!
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不是高手,只是正巧撞上枪口了
#6: Author: 大树, Posted: 2012-6-17 11:24
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作为纯正的广西人,我可以很负责任的提醒你:用料不对,而且缺的料很多很多。。。请你也负责任的去掉标题中的定语“广西”字样,谢谢!
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负责任地告诉你吧!家中老人不吃辣,酸辣椒减去了,酸梅还真的差点忘记下了,还好补上了!请指导还差甚么??
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配料可以因人而异,但少了酸辣椒,就差好多。
首先,寿司姜,不对路,应该用酸姜片切丝,没有酸姜可用鲜姜丝,但此时应加大酸辣椒或酸茭头用量
其二,缺桂林豆腐乳,这个很关键
再说做法:整只鸭要先水煮7层熟,放冷后再斩件
生炒或逼油的做法绝对错误,鸭肉易老易霉,不爽口
所以为什么要选用的是当地喂谷糠的水塘土鸭的原因,肥腻的北京鸭口感就差,也太油
提醒一点:酸柠檬一定要在出国前半分钟放入翻炒,因酸柠檬在高温加热过程中,易发生氧化变苦味
以上以正宗南宁高峰柠檬鸭做法,其他变种或商业化的做法不再讨论之列。
如果在苛求正宗一点的话,讲求如下:柠檬要选用野生柠檬腌制,烹煮时要用桂树柴大铁锅焖焗,才真正好食!
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学习了。
#7: Author: YO！TV, Posted: 2012-6-17 11:29
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负责任地告诉你吧!家中老人不吃辣,酸辣椒减去了,酸梅还真的差点忘记下了,还好补上了!请指导还差甚么??
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配料可以因人而异,但少了酸辣椒,就差好多。
首先,寿司姜,不对路,应该用酸姜片切丝,没有酸姜可用鲜姜丝,但此时应加大酸辣椒或酸茭头用量
其二,缺桂林豆腐乳,这个很关键
再说做法:整只鸭要先水煮7层熟,放冷后再斩件
生炒或逼油的做法绝对错误,鸭肉易老易霉,不爽口
所以为什么要选用的是当地喂谷糠的水塘土鸭的原因,肥腻的北京鸭口感就差,也太油
提醒一点:酸柠檬一定要在出国前半分钟放入翻炒,因酸柠檬在高温加热过程中,易发生氧化变苦味
以上以正宗南宁高峰柠檬鸭做法,其他变种或商业化的做法不再讨论之列。
如果在苛求正宗一点的话,讲求如下:柠檬要选用野生柠檬腌制,烹煮时要用桂树柴大铁锅焖焗,才真正好食!
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学习了。
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大师,过谦了。
您是真正的大师,我可没少跟您学,没少偷您的师,最近偷的是清炖狮子头,很好吃,炖了近三个小时,口感很好,从中还体会到了粗切细剁和细切粗剁的区别。谢谢!
#8: Author: 大树, Posted: 2012-6-17 11:41
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配料可以因人而异,但少了酸辣椒,就差好多。
首先,寿司姜,不对路,应该用酸姜片切丝,没有酸姜可用鲜姜丝,但此时应加大酸辣椒或酸茭头用量
其二,缺桂林豆腐乳,这个很关键
再说做法:整只鸭要先水煮7层熟,放冷后再斩件
生炒或逼油的做法绝对错误,鸭肉易老易霉,不爽口
所以为什么要选用的是当地喂谷糠的水塘土鸭的原因,肥腻的北京鸭口感就差,也太油
提醒一点:酸柠檬一定要在出国前半分钟放入翻炒,因酸柠檬在高温加热过程中,易发生氧化变苦味
以上以正宗南宁高峰柠檬鸭做法,其他变种或商业化的做法不再讨论之列。
如果在苛求正宗一点的话,讲求如下:柠檬要选用野生柠檬腌制,烹煮时要用桂树柴大铁锅焖焗,才真正好食!
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学习了。
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大师,过谦了。
您是真正的大师,我可没少跟您学,没少偷您的师,最近偷的是清炖狮子头,很好吃,炖了近三个小时,口感很好,从中还体会到了粗切细剁和细切粗剁的区别。谢谢!
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没有过谦,呵呵。没有人能说自己什么都明白,寸有所长,尺有所短。自己精通的,坚持;自己半解的,学习。哪怕是万宝全书,也会缺个角。 
咱们互相取长补短吧,呵呵。
#9: Author: 大树, Posted: 2012-6-17 11:50
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配料可以因人而异,但少了酸辣椒,就差好多。
首先,寿司姜,不对路,应该用酸姜片切丝,没有酸姜可用鲜姜丝,但此时应加大酸辣椒或酸茭头用量
其二,缺桂林豆腐乳,这个很关键
再说做法:整只鸭要先水煮7层熟,放冷后再斩件
生炒或逼油的做法绝对错误,鸭肉易老易霉,不爽口
所以为什么要选用的是当地喂谷糠的水塘土鸭的原因,肥腻的北京鸭口感就差,也太油
提醒一点:酸柠檬一定要在出国前半分钟放入翻炒,因酸柠檬在高温加热过程中,易发生氧化变苦味
以上以正宗南宁高峰柠檬鸭做法,其他变种或商业化的做法不再讨论之列。
如果在苛求正宗一点的话,讲求如下:柠檬要选用野生柠檬腌制,烹煮时要用桂树柴大铁锅焖焗,才真正好食!
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学习了。
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大师,过谦了。
您是真正的大师,我可没少跟您学,没少偷您的师,最近偷的是清炖狮子头,很好吃,炖了近三个小时,口感很好,从中还体会到了粗切细剁和细切粗剁的区别。谢谢!
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对了。我做的这个老友粉,您给瞜瞜:
我用的是:肉末,酸笋,桂林豆豉,桂林辣椒酱。
#10: Author: 無極, Posted: 2012-6-17 13:39
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作为纯正的广西人,我可以很负责任的提醒你:用料不对,而且缺的料很多很多。。。请你也负责任的去掉标题中的定语“广西”字样,谢谢!
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负责任地告诉你吧!家中老人不吃辣,酸辣椒减去了,酸梅还真的差点忘记下了,还好补上了!请指导还差甚么??
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配料可以因人而异,但少了酸辣椒,就差好多。
首先,寿司姜,不对路,应该用酸姜片切丝,没有酸姜可用鲜姜丝,但此时应加大酸辣椒或酸茭头用量
其二,缺桂林豆腐乳,这个很关键
再说做法:整只鸭要先水煮7层熟,放冷后再斩件
生炒或逼油的做法绝对错误,鸭肉易老易霉,不爽口
所以为什么要选用的是当地喂谷糠的水塘土鸭的原因,肥腻的北京鸭口感就差,也太油
提醒一点:酸柠檬一定要在出国前半分钟放入翻炒,因酸柠檬在高温加热过程中,易发生氧化变苦味
以上以正宗南宁高峰柠檬鸭做法,其他变种或商业化的做法不再讨论之列。
如果在苛求正宗一点的话,讲求如下:柠檬要选用野生柠檬腌制,烹煮时要用桂树柴大铁锅焖焗,才真正好食!
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谢谢你对正宗南宁高峰柠檬鸭的做法详细介绍!用心良苦,我算是抛砖引玉了!
在这因材料局限,鸭种不同太肥,只好变通,所以,不敢以"正宗","南宁"甚至"高峰"来打名号!因有自知之明!
但广西很大,我到过的地方很多,如防城,钦州,中兴,腾县,容县,横县,贵港,桂林,玉林,合浦,北海.....,虽不是广西人,但也在几年间留下不少腿毛,车胎也在那烂了好几条了,我就是吃过这种做法!
我还是坚持那句饮食老话--有传统,没正宗!
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