#1: 作者: narcissus, 時間: 2013-3-20 09:48

紅燒肉很多人會做,但不是人人可以做得香濃美味、紅亮誘人的。到底怎麼做才能吃到一碗又香又Q的紅燒肉呢?

秘訣在於:
1,可通過先炒糖色來增色;
2,烹煮過程不可一次加太多水,要逐次慢慢加,保持湯汁的濃度;
3,另加入生姜兩三片、辣椒一個、紹興酒2湯匙、生抽少許、老抽少許、鹽少許,八角2個,五香粉少許,綜合香料少許(含香葉、花椒等)。


炒糖色就是先在鍋裡放少許油,文火,加入一兩湯匙糖,慢慢炒到融化呈現淡咖啡色起小泡時,倒入肉塊翻炒,快速上色。
然後再加其他佐料和適量水,繼續文火烹煮。隨時留意湯汁和肉的熟成度,湯不夠時再添加少量水,保持鍋內湯汁濃度,才能保證成品濃香軟Q。
等肉煮到軟硬適中,你喜歡的口感時,即可收濃汁起鍋了。
肉亦可先飛水瀝幹後使用,個人隨意。


注: 材料選用的是大統華安康五花豬肉。
@~歌友~

#2: 作者: 夢中, 時間: 2013-3-20 10:09

可以用黃酒代替水

#3: 作者: narcissus, 時間: 2013-3-20 10:11

夢中 寫道:

可以用黃酒代替水

那得燒掉多少酒啊?除非用高壓鍋,但那容易把肉煮過頭了。

#4: 作者: narcissus, 時間: 2013-3-20 21:09

閃亮的日子 寫道:

narcissus 寫道: ~歌友~ 寫道: 切,又沒看到你的色香味俱全的私家菜 來了! 現在換你展示。 www.westca.com/Forums/...ml#4768133 看了你的私家菜。用什麼相機拍的? 色香味已具其一。這道菜是我LG的最愛之一。可惜我從來沒燒好過。自我悲憫一下!

相機普通啊,就是Panasonic Lumix DMC-TZ5的。
紅燒肉就按這個方法燒就好了,如果燒好了湯汁也收的差不多了,還覺得不夠爛的話,可以全部盛出蒸一陣子也行的。保證都好吃,你試試唄!
若沒吃完,第二頓吃的時候,也可以用蒸的方式加熱,可以保持原味不變。

#5: 作者: 無極, 時間: 2013-3-20 22:02

不錯不錯!

#6: 作者: narcissus, 時間: 2013-3-20 22:14

無極 寫道:

不錯不錯!

濕濕水啦~ 游氧旋睇偶整既住家餸波!

#7: 作者: 飯糰, 時間: 2013-3-21 00:36

喜歡紅燒肉!!!!

#8: 作者: narcissus, 時間: 2013-3-21 00:54

飯糰 寫道:

喜歡紅燒肉!!!!

#9: 作者: 一條龍, 時間: 2013-3-21 01:19

就系炆猪肉啰,講物鬼紅燒肉呢。(當然,炆法配料有各种细秸E煌�)

#10: 作者: narcissus, 時間: 2013-3-21 01:21

一條龍 寫道:

就系炆猪肉啰,講物鬼紅燒肉呢。

中文國語好唔好?內隔個系粵語。