#1: 作者: Coconut, 時間: 2013-12-22 12:54

似乎是近年來的趨勢，以小籠包出名的幾家，個個都在自誇自家的小籠包一定有多少個褶子。似乎先是上海城隍廟的南翔饅頭店，說他們家出品的小籠包每個都是十六個褶子，必定不多不少，後來鼎泰豐又說他們的小籠包是十八個褶子，規定的，每個都一樣。

可是規定多少個褶子，有啥意義？照我的理解，褶子多，無非是想包得皮比較均勻，比較薄一點而已。照此目的來看，十六個褶子十八個褶子，並無區別，皮子包得好的，十二三個褶子就能包得很漂亮；手勢不好的，越追求褶子數量，說不定就在頂上弄出一小坨面團，反而失敗。

看看個個都在自誇多少個褶子的，並沒人提到為什麼要有這麼多的褶子。他們理解為什麼要這麼些褶子嗎？

老練的吃客，哪個會去數有多少個褶子？拿筷子夾在小籠饅頭靠上部褶子下方一點的部位，輕輕提起來，手稍微晃一晃，皮，餡，湯汁的水准一覽無遺，數褶子做啥？

更有一樣，每家都自誇自家的標准化，每個小籠包的皮和餡的重量都有嚴格規定，都是在小磅秤上稱了分量才去包的，誤差不超過零點幾克，雲雲。

一直覺得，烹飪是藝術，收發存乎一心。把烹飪搞得跟做化學實驗一樣，做出來的東西，肯定不會好吃。越是標准化，大約就越是接近麥當勞的水准。是好的生意手法，卻不是好的烹飪習慣。

做得好的小籠饅頭（上海沒有“包子”這一叫法，有餡沒餡的都叫饅頭，所以在上海只有小籠饅頭，是沒有小籠包的。），個頭不能大，一籠在十八個左右，皮略帶光澤，用筷子夾起來時不能沾底，輕輕晃動，可以看到裡面的餡有一點下墜，皮有點透明的感覺，裡面應該感覺到湯汁的晃動，餡卻不應該散開。

在靠近下部的外皮上咬一個小洞，可以吸裡面的湯汁（當心燙 ）。吸完湯汁，整個小籠饅頭放入口中，皮依然有韌性，餡依然有鮮味。

這就是好的小籠饅頭，多少個褶子多少克皮多少克餡，是流水線的機械化生產，不是對美食的追求。

#2: 作者: 冰糖老頭兒～, 時間: 2013-12-22 14:44

小籠沙發。。。 長知識了啊

#3: 作者: 冰糖老頭兒～, 時間: 2013-12-22 14:44

十八褶～ 強迫症呢

#4: 作者: Coconut, 時間: 2013-12-22 14:54

冰糖老頭兒～ 寫道:

十八褶～ 強迫症呢

是的，硬性規定多少個褶，也是一種強迫症。

#5: 作者: 冰糖老頭兒～, 時間: 2013-12-22 14:56

Coconut 寫道:

冰糖老頭兒～ 寫道: 十八褶～ 強迫症呢 是的，硬性規定多少個褶，也是一種強迫症。

要是我 包子捏塌了 我也捏不出來那麼多褶子啊

#6: 作者: 冰糖老頭兒～, 時間: 2013-12-22 14:59

Coconut 寫道:

冰糖老頭兒～ 寫道: 十八褶～ 強迫症呢 是的，硬性規定多少個褶，也是一種強迫症。

要是我 捏三個褶子 然後畫十五個出來

#7: 作者: Coconut, 時間: 2013-12-22 15:53

冰糖老頭兒～ 寫道:

Coconut 寫道: 冰糖老頭兒～ 寫道: 十八褶～ 強迫症呢 是的，硬性規定多少個褶，也是一種強迫症。 要是我 捏三個褶子 然後畫十五個出來

儂這個是天才。

#8: 作者: 火柴的柴, 時間: 2013-12-22 16:12

冰糖老頭兒～ 寫道:

Coconut 寫道: 冰糖老頭兒～ 寫道: 十八褶～ 強迫症呢 是的，硬性規定多少個褶，也是一種強迫症。 要是我 包子捏塌了 我也捏不出來那麼多褶子啊

蜜兔

#9: 作者: HongMei, 時間: 2013-12-22 16:55

這叫畫蛇添足！現在溫哥華有些飯店的小籠包比那些名牌的正宗的味道好多了

#10: 作者: 冰糖老頭兒～, 時間: 2013-12-22 17:02

Coconut 寫道:

冰糖老頭兒～ 寫道: Coconut 寫道: 是的，硬性規定多少個褶，也是一種強迫症。 要是我 捏三個褶子 然後畫十五個出來 儂這個是天才。

我是個急脾氣 我一口氣畫出來呢我