巧克力中含有一种被称为大麻素的内啡肽分子，能提高人的幸福感。实际上，人的所有情绪都是受到这些化学物质的影响。
Kate Whitehead2014年05月25日 上午8:00
众所周知，某些食物会让人开心，有些却让人心情低落。所以，如果你想心情愉快，就需要认真审视一下自己的饮食习惯。
首先要了解食物与情绪背后的科学原理。这一切都与一种叫做神经递质的化学物有关。这种化学物向大脑和身体传送信息。你可能听说过血清素、多巴胺和肾上腺素。它们都是神经递质。
医疗中心Dr Lauren Bramley & Partners 的营养师克里斯?曼顿（Chris Manton）说，有一半人口存在不同程度的心理抑郁，其中很多并非因情感因素影响，而是人体内神经递质浓度不高。
像大多数事情一样，要有好心情也有捷径可循。要想心情快速好转，巧克力就能起到作用。它的效果强烈，几乎立竿见影。其他食物的效果较为细微，但更加持久。
如果你不希望快乐心情转瞬即逝，而是想大多时候都开开心心，就需要让大脑中的神经递质保持在一定水平，其中一个最好的方法是摄入足量叶酸。
食用大量深绿色叶菜、甘蓝，菊苣、菠菜和银甜菜，就能摄取大量叶酸。高温加热会令叶酸流失，因此谨记不要过度烹煮蔬菜，最好生吃。
想要改善整体心情，就要努力提高血清素浓度。受季节性情绪失调（SAD）影响的人血清素水平偏低。烟酒和压力也会降低人体血清素水平。当我们的血清素浓度不足时，睡眠状况就不好。
曼顿说，血清素是通过一种叫做色氨酸的氨基酸来产生。食用高蛋白食物，如火鸡肉、鸡蛋和坚果，就能摄取色氨酸。
核桃的效果尤其出色。核桃不仅富含ω-3脂肪酸和维生素B6，而且还含有大量色氨酸和叶酸，有助抗抑郁。
曼顿说，要让色氨酸合成为大脑中的血清素，在摄入蛋白质的同时还需要一????点碳水化合物。所以，如果吃火鸡的话那就再吃一点糙米。核桃既含蛋白质也含碳水化合物，是一步到位的开心零食。
扁豆是另一个赢家。扁豆同时含有色氨酸、蛋白质和碳水化合物，只需三个甜品勺的份量，就能摄取足量血清素。
名列前茅的开心食品还有鱼，尤其是鲑鱼。鲑鱼含有丰富的维生素D、B12及ω- 3脂肪酸，还有助提高人体血清素浓度，有助减轻抑郁，让人心情开朗。
另一种意料之外的“开心食物”是香蕉。吃香蕉能提高大脑中的多巴胺浓度，从而减轻抑郁情绪。香蕉还富含维生素B6和镁。
曼顿说，含有丰富的镁和维生素B6的食物，就有助人体产生y-氨基丁酸（GABA）。 y-氨基丁酸是一种神经递质，能够舒缓情绪。体内y-氨基丁酸浓度不足，人就会感到焦虑。
人们对黑巧克力早已有所认识：食用适量（20－30克）对人体有好处。它还含有前体物质苯乙胺，能够刺激多巴胺和去甲肾上腺素的产生，由此改善情绪。
曼顿说，巧克力中含有一种被称为大麻素的内啡肽分子，能提高人的幸福感。实际上，人的所有情绪都是受到这些化学物质的影响。
蓝莓和草莓也是令人心情愉悦的食物。它们含有丰富的抗氧化剂，能刺激多巴胺的产生。将这两种水果蘸黑巧克力食用，既是情人节不可或缺的经典甜品，也能达到双倍的开心效果。
曼顿说，以草莓蘸巧克力，既能得到大麻素带来的幸福感，也能享受苯乙胺带来的爱恋感觉。
牡蛎是情人节另一经典食品，也能让人开怀。牡蛎富含维生素B12，而B12是产生羟色胺和多巴胺的必要元素。
曼顿说，维生素B12只存在动物蛋白食品中，所以素食者较易因为饮食缺少维生素B12而心情抑郁。要避免这个问题，素食者应补充维生素B12。
磷虾油技术上并非食品，但最近受到热切关注，因此也值得一提。挪威卑尔根大学（University of Bergen）一项调查显示，从磷虾中提取的磷虾油对大鼠能起到抗抑郁作用。另一项人体试验最近已经展开，但研究结果尚未公布。
曼顿说，磷虾油是开心食品家族的新成员。它比鱼油更容易被人体吸收，而且含有对身体有益的脂肪酸。
曼顿还建议在日常饮食中加入发酵食品，以保证肠道能有足够的益生菌，从而改善情绪，减轻焦虑感。他个人最喜欢椰汁酸奶。这种食品含有丰富的蛋白质，而且不需摄入乳糖就能摄取酶和益生菌。
另一个选择是泡菜，也就是发酵后的卷心菜，最好是不添加防腐剂或糖的自制泡菜。
要想保持好心情，也必须避开某些食物。小麦会抑制血清素的产生，是一种安定剂。另一种让人扫兴的食品近几个月招致很多批评──也就是糖。
曼顿说，糖会影响所谓的脑源性神经营养因子。这种因子是大脑中的一种化学物，能够生成新的脑组织。
开心饮食的基本要诀是什么呢？曼顿表示，应该多吃鱼、蛋、坚果和火鸡肉，同时保证摄入一些碳水化合物。此外，要尽可能多矖太阳，避免食用小麦和糖，也不要过量饮酒。
曼顿的开心奶昔材料：
300毫升无糖杏仁酸奶
100-150毫升椰汁酸奶半杯蓝莓半杯草莓
1茶匙奇异子做法：
将所有材料倒入搅拌机搅匀即可
（翻译/Jean XJ Zhou；编审/Alison Yeung）
来源：@南早中文网