凉薯甜脆多汁，加入腊鸭腿和辣椒热炒，十分下饭。网上图片

凉薯个大皮薄、肉脆味甘，脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维他命C，令人爱不释手。凉薯可以生吃，也可以炒熟吃。生吃的味道有点像荸荠，熟吃的话可以和肉一起炒着吃。凉薯腊鸭腿香辣下饭，别有一种风味。

材料： 凉薯、腊鸭腿、蒜瓣、生姜、红辣椒、芹菜。

制作方法：
1、超市袋装腊鸭腿，用温水洗去表面的浮油切小块，凉薯去皮切滚刀块。
2、蒜瓣、生姜分别切碎末；红辣椒切斜条；芹菜杆切小段。
3、坐锅热油入腊鸭腿，小火煸炒，中途加少量水，淋一点料酒炒出油脂味，炒至水份快要收干；下入蒜末、姜末、红辣椒，炒出香辣味，中途沿着锅边淋一点水，开成水蒸汽润锅。
4、炒至红辣椒七八成熟，下入凉薯，大火快速翻炒，中途加少量水，一点盐，淋一点老抽、生抽，炒至红辣椒熟透，汤汁快要收干，下入芹菜段，略翻炒，即可起锅装盘。