中餐馆的炒牛肉，如时菜牛肉，炒得又滑又嫩。自己在家里炒的牛肉总是又老又硬。
有谁知道这是怎么回事？
听说饭店里是用油炸出来的？是这样吗？
多谢。
#1: Author: j9988, Posted: 2004-3-29 21:09
中餐馆的炒牛肉，如时菜牛肉，炒得又滑又嫩。自己在家里炒的牛肉总是又老又硬。
有谁知道这是怎么回事？
听说饭店里是用油炸出来的？是这样吗？
多谢。
#2: Author: Edwin, Posted: 2004-3-29 21:26
[quote:86542503d4="j9988"]中餐馆的炒牛肉，如时菜牛肉，炒得又滑又嫩。自己在家里炒的牛肉总是又老又硬。
有谁知道这是怎么回事？
听说饭店里是用油炸出来的？是这样吗？
多谢。[/quote:86542503d4]
一般是牛肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹。炒的时候下较多的油，油到8分热时，下牛肉快速划一划。划到变色稍熟即可。然后炒完其它的配菜后下牛肉略炒即装盘。
#3: Author: Guest, Posted: 2004-3-29 22:00
[quote:63268af851="j9988"]中餐馆的炒牛肉，如时菜牛肉，炒得又滑又嫩[/quote:63268af851]
那是用了嫩肉粉
#4: Author: 溜达, Posted: 2004-4-25 21:55
牛肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油进去，醒1个小时。
再放进锅里面炒，加圆葱，黑椒，生抽等，很美味。
#5: Author: ye_zhou, Posted: 2004-4-26 12:09
[quote:e7a9d81f06="游客"]那是用了嫩肉粉[/quote:e7a9d81f06]
也可以腌制前加少许baking soda. 碱这个东西自然能软化/破坏牛肉里的强壮纤维，会不会破坏营养就不知道了，呵呵。
#6: Author: Guest, Posted: 2005-11-23 02:39
酱肉是什么啊
#7: Author: 飞鱼, Posted: 2005-11-23 03:12
原来还要醒1小时！还以为都是小苏打的作用呢！又学到了一招。
溜达 _BBCODE_WROTE:
牛肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油进去，醒1个小时。
再放进锅里面炒，加圆葱，黑椒，生抽等，很美味。
#8: Author: 小仙女, Posted: 2005-11-23 05:49
没想到啊。个个都是高手....
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