| 广告联系 | 繁体版 | 手机版 | 微信 | 微博 | 搜索:
欢迎您 游客 | 登录 | 免费注册 | 忘记了密码 | 社交账号注册或登录

首页

温哥华资讯

温哥华地产

温哥华教育

温哥华财税

新移民/招聘

黄页/二手

旅游
搜索:  

 论坛通告:  转载新闻请务必注明出处,这些媒体请不要转,谢谢   请不要上传第三方有版权的照片,请尊重版权,谢谢   批评商家需要注意  
 个人空间: 我的退休生活 | XY | 湖里湖涂 | 顾晓军 | 白龙王许道长 | 吕洪来的个人空间 | 乱想 | 血流成河 | 静观云卷云舒 | 罗蓬特机器人 | 快乐的狮子 | 分享你的人生,寻找新的朋友 | 忽然听到一個墨西哥女仔唱。呐呐呐呐呐呢呐 | nessus | ACY Securities | 桃花岛 | 客观中立而实事求是,唯服理据而杜绝辱骂 | 朱朱的招聘 | 五木森林 | lxls
 最新求助: 请问谁知道哪里有卖理发的电动推子?   忽然有个疑问:战争时期,加拿大拿PR卡未入籍的永久居民会被强制服兵役吗?   这个银条   如何修改会员名?
 论坛转跳:
     发帖回帖获取加西镑, 兑换精彩礼物

论坛首页 -> 生活互助

榴槤芫荽香或臭:由你基因决定 (发表于4年前)



回复主题  图片幻灯展示  增添帖子到书签中  给帖子中的发贴者批量赠送献花或者花篮    |##| -> |=|        发表新主题
阅读上一个主题 :: 阅读下一个主题  
作者 正文
回音宝宝
(只看此人)




文章 时间: 2019-8-05 23:57 引用回复
榴槤芫荽香或臭:由你基因决定

放大图片
榴槤有水果之王的美誉,很多人对它的特殊风味趋之若鹜,但讨厌榴槤气味的人郄对它避而远之,榴槤的气味为何会如此特殊?芫荽也有同样的命运,许多料理都会添加芫荽,但郄非人人都能接受它的味道。为什么不同民众对榴槤、芫荽等食物的喜爱或厌恶会有如此大的差别?--台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系教授周志辉
榴槤果肉的气味成分可谓相当複杂。目前科学上已知的气味成分至少就有四十多种以上,例如:带有水果和蜂蜜香气的酯类物质,有焦糖味的呋喃酮,以及有烤洋葱、腐烂洋葱或甘蓝菜、臭鸡蛋等气味的含硫化合物。综合来说,榴槤的特殊气味主要是来自不同的硫化物,部分的硫化物甚至只有在榴槤中被发现。
中医认为榴槤属热性水果,多吃会使人火气变大,但科学上发现榴槤果肉所含的硫化物,能够活化我们体内TRPA1及TRPV1唡个受体蛋白,触发生热作用(thermogenesis)。这与辣椒素、胡椒碱、生薑酚等香辛料成分能激发生热反应,让人感到身体发热的情形类似,这也许解释了为何吃榴槤会使人火气变大或燥热的原因。
至於本文的另一个主角芫荽(coriander),它的名称很多,也有香菜、胡荽之称,英文则叫Chinese parsley或cilantro。虽然名字有个「香」字且作香料使用,但并非每个人都认为它香。不少人会对芫荽感到厌恶,觉得它有一股臭虫或肥皂的味道,事实上coriander这个字在希腊语中就有「臭虫」的意思。
芫荽含醛类化合物
为什么芫荽会有臭虫或肥皂味?原来芫荽含有一些醛类(aldehyde)的化合物,例如:癸醛(decanal)、十二烯醛(dodecenal)等,这些物质分别形成了包括肥皂味、臭虫味或金属味在内的多种特殊味道,使部分人因此对芫荽的味道产生厌恶。
对於有人喜欢榴槤味,有些人郄无法接受,有一种推论认为,这可能是由於不同的人在嗅觉感知的发展上出现差异,这也使得许多经常有机会接触榴槤的人,能够从一些有腐臭的胺类气味中,轻鬆辨别出带甜味的酮类和酯类化合物,但有些人郄只能闻到混杂的腐臭味,无法欣赏到榴槤的香气,原来有些人怕吃芫荽同样也跟个人体质有关。
不爱吃芫荽不一定是由於偏食,2010年後陆续有多项研究发现,在讨厌芫荽的人当中,约有10%是因为苦味受体及嗅觉受体等多个基因有所变异,因此对其中的醛类物质特别敏感,使得他们对芫荽的味道容易感到排斥;反之,喜欢芫荽的人并没有特别原因,基本上一个人对某种味道的接受度与对该物质的暴露量是有关联的。


 
花篮
分享
_________________
帝堯之世,天下太和,百姓無事,有老人擊壤而歌曰:日出而作,日入而息,鑿井而飲,耕田而食,帝力何有於我哉!
楼主 | 电梯直达
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
论坛广告 温哥华胡波牙医诊所为您服务,丰富的牙医经验!
 
回复主题     |##| -> |=|     论坛首页 -> 生活互助 所有的时间均为 美国太平洋时间
1页,共1


注:
  • 以上论坛所有发言仅代表发帖者个人观点, 并不代表本站观点或立场, 加西网对此不负任何责任。
  • 投资理财及买房卖房版面的帖子不构成投资建议。投资有风险,责任请自负
  • 对二手买卖中的虚假信息,买卖中的纠纷等均与本站无关。
  • 黄页热门商家 免费个人广告
    振龙电器 — 家电专家,为您精挑细选,品种齐全,价格最优,服务最好!买电 远程物业投资者,现推出一站式服务包
    温哥华 Mauve Hair 发廊 美发师都来自日本 代办加拿大各大学学...历 +V:956290760
    易管家 手机计划$25- 20GB,30-40GB,34-50GB,家庭网网络送几百刀
    万锦电工电气材料批发 - 门市七天营业 - BULBSPRO.COM 宝妈丶留学生丶上班族最理想的第二职业(part time)
    温哥华北洋暖通工程服务公司 BC省注册冷暖服务公司 雅马哈加拿大副总裁专访:愉快学音乐🎶
    温哥华老郎专业中央吸尘系统 代办加拿大各大学学...历 +V:B_yz23
    温哥华老郎专业中央吸尘 找天车站附近地方举办每周一次小型老歌演唱会供老年人观看现场演唱会
    发布商业广告 低价转让崭新的Yonex 7000i 2U/G4 专业羽毛球拍,$50一只,颜色不同,先到
    免费发布非商业小广告

    不能在本论坛发表新主题
    不能在本论坛回复主题
    不能在本论坛编辑自己的文章
    不能在本论坛删除自己的文章
    不能在本论坛发表投票
    不能在这个论坛添加附件
    可以在这个论坛下载文件

    论坛转跳: 

    回音宝宝
    潜力帖子 精华帖子 热门帖子
    加国计划要在三年内赶走50万非临时居民
    多房暴负:温市豪华公寓跌得惨
    突发:小杜拟新法房东公开租金历史
    又掷"王炸" 特鲁多今天宣布大撒钱
    多房暴负:房价要向2017年看齐了
    分析:贷款利率今春下降将连降数年
    看星期五的照片,台湾人真放松很多
    飞离台北,飞往两千两百公里的地方
    现在想骂谁就骂谁!
    终于体会到近视了
    不小心用电话打了长时间长途
    每月2千退休金 大温老人仍活不起
    再去chief peak
    厉害!加国这家中餐馆宣布不收小费
    小红书上好多温哥华的樱花照片
    同号雷达钞
    今天包粽子 兼和粉红吵架
    热烈恭贺钱币小站新任版主四季豆同学
    北温换硬币活动取消
    加拿大唯一无国籍的硬币
    每周版主推荐,美女精选(二七二)
    美国印第安人1元卷今日发货
    每周版主推荐,美女精选(二七一)
    电视剧繁花观后感之阿宝到底喜欢哪...
    每周版主推荐,美女精选(二七零)
    2024 雪中即景
    每周版主推荐,美女精选(二六九)
    每周版主推荐,美女精选(二六八)
    每周版主推荐,美女精选(二六七)
    每周版主推荐,美女精选(二六六)
    中国没有恐袭
    BC省长宣布:BC将实行永久夏令时 但...
    卧槽 太贵了
    你们回国有很安全的感觉吗
    除了中国,还有第二个国家买火车票...
    请问为啥Tylor Swift这么火啊?
    有人今天不做大餐吗
    挖坟的ID大聚会
    啊呀,猪队友又惹祸了:刘梦颖亲自...
    台湾故宫国宝,法理上的所有权
    国移啊国移
    华人社会的民主真衰,由王局被禁5年...
    各位有没有想过把房子卖了搬到便宜...
    什么原因中国的航班不飞温哥华了?
    有人买大童话的那个北京烤鸭了吗?...

    最新新闻 热门新闻 热评新闻
    多名女子纽约大街上遭随机袭击 40岁惯犯被捕(图)
    华尔街日报:俄经土企获台湾及西方公司火药材料
    澳前总理莫里森:民主在中国文化中行不通是胡说
    涉职务犯罪 前副市长被遣返回国 被立案调查时在境外(图)
    什么是双相情绪障碍症?为何它与梵高之死有关?(图)
    网传麦玲玲被绑架赎金500万!本人:内地120%安全(图)
    15岁少年出珠峰 若成功将成中国最小南坡登顶者(图)
    拨款75亿美元 拜登承诺的50万座充电站 两年只建了7座(图)
    ICE逮捕200多移民罪犯 特意挑选“庇护城市”执法
    31岁中国女留学生公寓遇刺 24岁美国男子入室行凶(图)
    拜登与特朗普同日现身纽约筹款 开启激烈“金钱竞赛”(图)
    拜登调侃波音客机质量问题:我坐空军一号时不坐门边(图)
    北京派员赴巴基斯坦调查中国公民遇袭事件
    内塔尼亚胡重大政治危机:犹太教徒或被迫上前线(图)
    阿根廷总统“电锯式改革”,要再裁7万政府雇员(图)
    想进入美国名校 SAT成绩是关键!
    特斯拉在中国 第一季经历噩梦(图)
    男子寻亲20年找家人 原来生父早已
    联合国:海地帮派暴力如灾难巨变
    越来越多的记者消失在新闻现场……
    南非巴士从桥上坠落峡谷 已知45死
    今年两月进出口总值相当于20年前
    复活节各项有趣活动 + 樱花节开幕
    将向参院递交国土安全部长弹劾案
    报税注意!说好今年首报CRA说不报了
    华春莹称篡改视频引抗议 菲总统称
    中国公民刚偷渡来美 遭判12年监禁
    上海的德国人感受中国职场与生活(图)
    刺激不见成效 央行20年后购买国债
    华妇洛杉矶唐人街遭劫 浑身是血
    厉害!加国这家中餐馆宣布不收小费
    每月2千退休金 大温老人仍活不起
    又掷"王炸" 特鲁多今天宣布大撒钱
    这起诉讼或改变加国经纪收的佣金
    小心!列治文频发公然抢钱包事件
    加国GDP增长超过预期加元节节攀升
    交税!北温污水处理厂超预算30多亿
    台曝首例小林制药受害者:70岁妇人吃两月患肾病
    5只鸡过河视频爆火 没想到上一课
    这家农场这周六再次免费送农产品
    禁止使用!微信公告:马上卸载!抖音最新公告(图)
    “订婚强奸案”彩礼纠纷宣判:女方已退还彩礼...(图)
    司法部公开起诉这7名黑客悬赏捉拿
    想进入美国名校 SAT成绩是关键!
    又一功劳 这纪录印度孟买超越北京

    更多方式阅读论坛:

    Android: 加西网
    [下载]

    Android: 温哥华论坛
    [下载]

    PDA版本: 论坛

    加西网微信

    加西网微博


    Powered by phpBB 2.0.8
    Terms & Conditions    Privacy Policy    Political ADs    Activities Agreement    Contact Us    Sitemap    

    加西网为北美中文网传媒集团旗下网站

    页面生成: 0.0467 秒 and 8 DB Queries in 0.0022 秒

    备案/许可证编号:苏ICP备11030109号