美食的真谛（2）：熊猫快餐为什么了不起 (发表于4年前)

王博谈美加 · 时间: *2019-12-14 19:03*

中餐和中国茶，是目前我们可以看到的，仅有的，可以为世界所普遍接受的中国文化。

我想再说得透彻一点，那些花费了国家数以亿万计财富的所谓这个学院、那个外宣，到头来，对于中国文化的推广，全然无用，徒添笑柄。

而无论是中餐也好，还是中国茶也好，能够走到今天，能够有这样的世界范围内的普遍的接受程度，靠的全是最普通最贫穷的中国移民，为了生存在全世界范围内的拼死挣扎，与政府推广、国家力量没有一毛钱关系。

这里讲的中餐，当然是作为一个行业而存在的产业形态，不是你自家请客吃饭。

但是，无论是什么行业，尤其是当我们讲到中餐的时候，企业化和现代化是这个产业发展的必由之路，也是有前途或没前途的唯一判断标准。

以这个为主要标准，美国的熊猫快餐就是应该值得我们尊敬，它为中国文化的传播做出了贡献。

熊猫快餐的英文叫做Panda Express，我认为他是中餐行业里，在中餐作为一个企业来经营这样一个前提下，做得最好的一家中餐馆。

讲这个话，如果是在十年前，可能我没有什么底气，但是经过十多年以后，我自己在温哥华经营连锁中餐企业之后，我有一点点资格说，为什么熊猫快餐它在很多的方面都值得我们中国人学习和思考。

今天我只讲其中一点，就是，中餐如何真正做到企业化生产。

我最早接触熊猫餐馆是在1999年，我在美国加州的时候。当时我在洛杉矶做公派访问学者，我曾经想去一家中餐馆打工，我在网路上看到招聘广告，应聘的这家中餐馆就是Panda Express。当然，不用讲，我没有被录用，因为我没有身份，作为访问学者或者留学生，在美国是不允许在校外去打工的。但是我在当时其实不懂。自那以后，熊猫快餐就给我留下印象。不过，我对熊猫快餐的理解，要到我自己做餐馆以后。我才知道这里面要多少值得人们去尊重去学习的东西。

熊猫快餐1983年创办于美国加州，而我现在所经营的这家中餐连锁企业，最初创办的时间也是在1980年代，两家企业创立的时间其实差不多。到2007年，熊猫快餐已经拥有1000家的连锁分店，营业额达到10亿美金，进入世界500强。到2016年，熊猫快餐已经拥有1900多家以上的分店，在全世界范围内，成为中餐企业里面无与伦比的巨无霸，世界500强中唯一的一个中餐馆。相比较于同样在1980年代建立熊猫快餐，我收购的这家温哥华的中餐连锁企业，真是让人汗颜。当然，还不知道有多少中餐企业，在过去的这个年代里面，早就已经无影无踪了。

讲这个故事，我是要从一个专业的角度告诉大家，熊猫快餐在中餐出品的标准化方面，为中餐的企业化做出了最好的榜样。

我们大家知道，在北美，有很多大牌的连锁餐饮企业，不论是快餐还是非快餐，一旦是真正意义上的连锁，第一条要做到的，就是产品的绝对的标准化，就像我们生产一个工业产品一样。但是在饮食行业里面，在很长时间里面，有一个谬论，就是认为中餐，炒菜做饭，不应该或者是没可能标准化的。

现在的我就要告诉大家，无论是用我自己在温哥华经营中餐连锁企业的经验，还是用你自己去熊猫快餐进行消费的感受，中餐出品的标准化，只要下功夫，是一定可以做到的。而且，中餐只有解决了产品的标准化问题，才能解决制约中餐规模化发展中所面临的最大的一个问题，就是国际化的更大的开放的市场。熊猫快餐从创办不久到今天，他都做到了这一点，实现了产品的标准化。从配送到分店的半成品，到每一道菜的配料，以及制作过程中的火候和时间的要求，全部都是标准化的。这一点跟麦当劳完全一样。

因此在熊猫快餐，你无论是在华盛顿州的西雅图，还是你在加州的旧金山，或者是在东部是纽约，你所吃到的出品的味道都是一样的。而且我告诉大家，如果你有机会去过熊猫快餐，在加州也好，在华盛顿州也好，多数的熊猫快餐的厨师，他们不是中国人，而是墨西哥人。

熊猫快餐最著名的一个产品就是陈皮鸡。据说在2016年的时候，熊猫快餐全年卖出了8000万磅的陈皮鸡。如果在出品的时候，不能做到产品的标准化，你可以想象任何一家中餐馆，能够在一年中出品8000万磅的鸡肉吗？

所以，不论是爱中餐的，还是爱企业化的，或者你就是一个经营者，我今天提出的第一个问题是，我们中餐无论有多么伟大，首先要解决的问题是产品的标准化问题，然后你才有可能走出你的“小圈圈”，才有可能真正具有“文化传播”的能力。

离开产品的标准化去奢谈什么口味，只会让中餐企业的客源绝对个性化，最后导致枯竭死亡。

houzi · 时间: *2019-12-14 23:11*

写得不错👍跟我观察的一样，比起foodcourt的中餐快餐，我觉得panda express还好吃一点

鼓秋鼓秋着 · 时间: *2019-12-15 11:14*

熊猫快餐太难吃了。老外喜欢就行。

pws07 · 时间: *2019-12-15 12:22*

鼎太丰也是标準化