[雨後]

大年初五，俗稱“破五”，是春節期間重要的一環，也是歷史悠久的中國傳統節日之一。

因為過了初五，一些舊時的禁忌就都可以解除了。所以這一天承擔了太多人們的希望與憧憬，習俗自然也特別多，送窮、迎財神...

[雨後]

暖暖家這邊的年俗是破五得吃餃子，不知道您家有什麼習俗呢？俗話說“初三盒子往家轉，初五捏小人嘴”，這裡的小人嘴說的就是餃子。

因為包餃子時，餃子的外皮挨著捏上一圈，被認為這樣就會把小人嘴給捏住了。據說這樣可以規避周圍讒言，讓生活變得順遂起來。

[雨後]

而老北京人有講究，“破五”餃子的肉餡，一定要自己去剁，菜餡兒也要自己剁，這樣預示著來年一切都很順利，把一切不順都剁沒了。

“破五”的餃子講究餡兒是一個肉丸的，餃子的形狀是扁圓的，它和古代象征財富的元寶的樣子很相似。一家人團圓吃“破五”餃子，那麼就寓意著在新的一年裡頭，可以增加財富，可以過上更好的日子。 

[雨後]

不過，春節期間每天都是大魚大肉，如果再教大家做個純肉餡的餃子，肯定膩得慌。今天暖暖就教大家做一個創意版【香菇豬肉餃子】。不僅餡料升級，餃子皮更是升級為雙色的大氣的翡翠水餃，光看著就饞人。

香菇素有“山珍之王”的美譽，味道鮮美、營養豐富，富含多種人體必需的氨基酸。藕全身都是寶，能補氣養血、清熱解毒。

用它倆作為“破五”餃子餡再合適不過了，不僅能幫助消化，還有緩解便秘、減肥等作用。而且過年吃香菇餡餃子，也有向上、鼓財的美好寓意。

[雨後]

但是，後台總有粉絲留言說，餃子好吃，但每次自己調餃子、包子餡老出水，包的時候非常麻煩，包出來的餃子、包子破皮又難吃。

今天暖暖就來揭秘，大家親測好用的4個大廚竅門，覺得實用的暖粉趕緊收藏起來~

[雨後]

[color=rgba(230, 88, 65, 0.690196)]☛餃子餡不出水竅門①：[/color]一般的餃子餡都是葷素搭配，但適合包餃子的蔬菜含水較大，如白菜、蘿卜、韭菜。無論哪一種，很多人都是把菜剁碎，加鹽將水分殺出，再把蔬菜裡的水擠幹。這種做法，雖然能把多余的水分去掉，但也讓蔬菜裡的營養成分白白流失。

√正確的做法是：蔬菜剁碎後，不要放食鹽，而是放熟油或者香油攪拌。因為蔬菜和油接觸後，蔬菜就被一層油膜包裹，避免與鹽接觸，菜中水分就不容易向外滲透，既避免營養成分的流失，又能保持餡料鮮嫩可口。

[雨後]

[color=rgba(230, 88, 65, 0.690196)]餃子餡不出水竅門②：[/color]肉餡加好調料後，將准備好的蔬菜分次加到肉餡裡，每次加完蔬菜，都要充分攪拌，把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出。

[color=rgba(230, 88, 65, 0.690196)]☛餃子餡不出水竅門③：[/color]肉餡和蔬菜拌在一起後，打一顆雞蛋再拌勻。加雞蛋的作用是，餃子在加熱過程中，餃子餡裡的雞蛋蛋白質會因溫度的升高而凝固，等於把餃子餡裡的水分鎖住了這樣餃子餡也不會煮破。

[color=rgba(230, 88, 65, 0.690196)]☛餃子餡不出水竅門④：[/color]餃子餡調好後再加鹽，食鹽最後放可以減少對蔬菜的滲透時間。

[坤朋]

這個年不好過，什麼講究都沒有了，平安無病最重要了

[雞同鴨講]

雨後 寫道:

暖暖家這邊的年俗是破五得吃餃子，不知道您家有什麼習俗呢？俗話說“初三盒子往家轉，初五捏小人嘴”，這裡的小人嘴說的就是餃子。 因為包餃子時，餃子的外皮挨著捏上一圈，被認為這樣就會把小人嘴給捏住了。據說這樣可以規避周圍讒言，讓生活變得順遂起來。

聽你一嘮叨我得趕緊去冰櫃裡面找餃子

[雨後]

坤朋 寫道:

這個年不好過，什麼講究都沒有了，平安無病最重要了

是啊，本來應該是一大家子過初五的，現在就兩個人，我都六天沒有出門了，快憋死了