[雨后]

绿豆芽要比绿豆本身营养价值更高，发芽时，部分蛋白质会分解成人体所需的氨基酸，高达绿豆原含量的7倍。 

绿豆芽性寒，烹饪时配姜丝，能起到中和的效果。长期吸烟者特别适合食用绿豆芽，而体质虚弱、慢性肠胃炎、消化不良的人不宜多吃。