神仙口味卤鸭爪 (发表于4年前)

maohu

@派家的小饭桌

#神仙口味卤鸭爪#
平时很爱吃周黑鸭，甜辣又带着麻的那种口感，我可以一口气吃两三盒鸭舌。周黑鸭的价格也不大亲民，就想着上网找找方子看看能不能折腾出来，我自己改良了下，你们可以试试。有“周黑鸭”内味了。家人赞不绝口。

首先先把鸭货焯水，放入大量的花椒和料酒，生姜，大葱。目的是去血水和腥味。

焯好水，洗干净。勤快点的可以过一下冰水，这样鸭皮会更加爽脆，我略过了。

根据你的鸭货准备好卤料：花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，带皮蒜和生姜。调味料是：生抽，老抽，胡椒粉，料酒，啤酒，花椒油。

我为了颜色好看，我还炒了个糖色。懒的朋友也可以略过，网上的方子大多是生抽加老抽再加料酒1:1:2，我更改了下。我估计是2:0.5:1剩下的全用啤酒代替，我这么多鸭货大概放了1瓶多啤酒。也就是这个过程是不加盐和水的。所有调味料的量要刚好腌过鸭爪。

建议找个密封性比较好的锅，这样水分挥发得慢。把所有食材放进去，（鸭舌我比较晚放）先大火煮开，再转中小火，一直用焖煮的方法，偶尔用筷子翻下，让食材均匀受热。然后收汁，喜欢麻的可以放点花椒油，然后装盘。等它变冷就可以吃啦！！！！

在煮的过程中，我发现我的干辣椒不够辣，火爆加了两大勺辣椒面补救。所以说，这个过程要根据自己的口味来调整。我一般写食谱不会精准到多少克。因为同一道菜，我家公觉得很咸，我觉得刚好，小陈觉得淡了。所以说根据自己的饮食习惯调整。不用太过拘束。

如果有吃不完的，放在冰箱冷藏可以吃两三天。我一锅不够，卤多一锅鸡爪子。

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damnff

我的最爱，也喜欢鸡脚

maohu

vandu

让老外看到会吓到

喋喋不休

甚具中国特色