[紫洛粼]

今天介绍一个用爱锅煎的葱香千层饼，外皮金黄香脆，18层饼芯柔软鲜香。

先看看切面吧。非常清晰完整的分层。


分层很均匀，而且非常薄。




饼芯柔软有韧性，拨动起来，象翻书一样。




改良葱香千层饼

原料：

饼坯面团：

中筋面粉 400克

盐 4克

温水 240克 （60C左右）

葱油酥：

细玉米面 30克 （注意不是玉米淀粉，也不是玉米碴子，是黄色的最细的玉米粉corn meal)

细绿葱末 35克

盐   6克

五香粉 1克

花椒粉 1克

热油  60克

白芝麻 少许

做法:

1. 
   
   面粉与盐混合均匀，加入60度温水，混合成团。会有点粘。不用揉，成团后盖保鲜膜，醒10分钟。
   
   
   
2. 
   
   醒过10分钟的面团，揉成比较光滑的面团，至于一个小而深的容器中，倒入油覆盖，稍微浸没到面团一半的高度，保证所有面团表面都被油覆盖。盖保鲜膜，醒40分钟以上。（油浸醒面这一步可以保证面团具有较好的延展性，易拉伸，不易破）
   
   
   
3. 
   
   醒面的时候，开始做葱油酥。在不怕烫的容器中混合细玉米面，细葱末，盐，五香粉，花椒粉，油加热至冒烟，浇入，混合均匀成葱油酥。
   
   
   
4. 
   
   醒好的面，带着油在案板上按平，擀成66X39cm的长方形。
   
   
5. 
   
   把葱油酥倒在面皮上，用刮板刮平刮均匀，四边留白，便于捏合。
   
   
   
   在长方形每个长边上，分别在：6cm, 8cm, 10cm, 12cm, 14cm的位置切13cm长的5个切口。是逐渐加宽的趋势。
   
   
   
   
   
6. 
   
   从6cm的一边开始，上下两片分别向中间折。这里要保证面皮准确整齐地重叠，因为泡过油的面皮有非常好的弹性，可以拉伸到需要的长度。折好后翻到另一边，继续重复上下两片向中间折的过程。直到最后折成一个小的长方形。仔细将四边捏合，确保油酥不会漏出来。
   
   
   
   
   
   
   
   
7. 
   
   案板上撒面粉，用擀面杖轻轻按压，将小长方形擀成21~22cm边长的方形，或直径22cm的圆形。（我的蒸锅和机器人锅的最大尺寸是22cm,大家可以根据自己锅的尺寸来决定）
   
   
   
   
8. 
   
   擀得过程需要不断正反翻面，保证整个饼坯受力均匀，这样才能做出均匀轻薄整齐的饼芯。擀的力度要轻柔均匀，尽量不要让油酥漏出来。如果有少量油酥漏出来，问题也不大。
   
   
9. 
   
   擀到需要的尺寸后，正反两面刷少量清水，撒芝麻，粘牢。
   
   
10. 
    
    在蒸锅中垫一张烤纸，放入饼坯，冷水开始蒸，水开后10分钟即可关火。
    
    
    
11. 
    
    机器人爱锅，选电饼铛功能预热，喷油，将蒸好的饼坯放入，两面煎至金黄即可。
    爱锅煎这个饼特别方便，不用担心煎糊了，而且煎出来还特别均匀漂亮。
    
    
    
12. 
    
    吃的时候，用利刃切成方形或三角形，即可装盘食用。
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
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    花篮

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[三星堆]

看着就好吃，好像有点太复杂。我是望锅兴叹

[damnff]

看了就肚子一直咕噜咕噜的叫

[被禁止的用户]

此贴被 無極 加为精华

[喋喋不休]

这个我非常爱

[楚天太阳]

这个太厉害了，必须给👍。

[游客2016]

这种带油酥的好吃，就是油不少

[瓦铺仔]

看着看着就觉得好吃

[楚天太阳]

游客2016 写道:

这种带油酥的好吃，就是油不少

没有油的油酥就不酥了。鱼和熊掌不可兼得。

[小刚钢]

游客2016 写道:

这种带油酥的好吃，就是油不少

不敢吃太多油酥了