[小二德子]

每次吃川菜，未动箸之前，早就被那红润饱满亮晶晶的菜汁吸引了去，让人食欲大开，来加后，自己在家捣鼓菜就多，可如何有那种色呢，我承认，我是”好色”之徒，

在哪里买这些汁料，买哪几种？

[炸酱面]

飞鱼对这个比较了解

[-紫衣人-]

你是说红油吧

[麦子谷子]

紫版主一定也懂。

[顶爷]

这个偶比较在行, 就是将市面上所有中外的spicy stuff混合在一起就行了, 不求最正中, 但求最辣!!

[紫嫣]

如果是炒菜，像是麻婆豆腐、回锅肉什么的，一定要用四川的郫县豆瓣酱炒出颜色，如果嫌颜色不够红的话还要加辣椒面提色。如果是凉拌菜的话，主要还是要有好的辣椒油。像蒜泥白肉或者口水鸡什么的，一般最后要浇些熟油上去，颜色才能出来。

请飞鱼MM接着补充。

[小二德子]

那就是只买郫县豆瓣酱和辣椒油就行了吗？什么牌子的正宗？

[紫嫣]

小二德子 _BBCODE_WROTE:

那就是只买郫县豆瓣酱和辣椒油就行了吗？什么牌子的正宗？

郫县豆瓣买鹃城牌的。辣椒油最好自己炸。油烧到7成热（温度不能过高或过低。过高会糊，过低不香），倒入辣椒面中，事先加些芝麻、花生、核桃等会更香。

[伪球迷VS真粉丝]

紫嫣 _BBCODE_WROTE:

小二德子 _BBCODE_WROTE: 那就是只买郫县豆瓣酱和辣椒油就行了吗？什么牌子的正宗？ 郫县豆瓣买鹃城牌的。辣椒油最好自己炸。油烧到7成热（温度不能过高或过低。过高会糊，过低不香），倒入辣椒面中，事先加些芝麻、花生、核桃等会更香。

哎呀紫版，偶本来是想来推荐郫县豆瓣并且秀一下这个辣椒油的做法的，怎么都被你说完了啊！！！

[伪球迷VS真粉丝]

好吧，为了证明粉丝也会做菜，也来传授一点个人的经验：

这里的郫县豆瓣普遍偏咸，不宜多放。如果做麻婆豆腐（这个偶拿手），只要瓷勺的大半勺就可以了，在此之后基本上都不需要再放盐了，如果一定要加盐，千万要尝过之后再加。