[风信子]

花好月圆中秋时,自己亲手做一些简单好看的月饼和家人朋友分享,很有趣的哦. 去年我做过蛋黄酥,觉得很麻烦. 今年试着做了冰皮月饼和广式月饼.感觉比较简单而且不油腻.下面是做法:

冰皮月饼:
原料:糯米粉400克,糖粉(ICING SUGAR)200克,LARD或者BUTTER50克.色素少许, 椰浆200克
馅料:红豆沙
做法: 1,用小火将糯米炒熟
2,将原料混合揉成外皮, 放入冰箱冷藏一会儿,这样皮比较好包
3,将皮分成若干.
4,包入馅料(馅可以是豆沙.也可以自己选择,象莲蓉,芋泥)
5,压模整形
6,放入冰箱冷冻致0度左右
7,所谓冰皮就是越冰越好吃,所以不怕冰哦.
8,剩下的皮,可以做一些装饰摆在盘子里,同样可以吃的.也很好看呢.

[img:ba7bfb8989]http://img.photobucket.com/albums/v66/fengxinzi/MoonCake.jpg[/img:ba7bfb8989]

广式月饼
原料:低筋面粉( CAKE FLOUR), 糖浆(我用的是枫糖浆),生油,碱水大概按照4:2:1:1的比例(这个比例要自己掌握)
馅料:红豆沙,熟咸蛋黄
做法: 1,将原料和成面团,面团要没有生粉出现,颜色均匀
2,面团用保鲜膜包好,至少醒2个小时,使面团柔软
3, 醒好的面平分成若干份,擀好(注意中间要比较厚,两边薄些)
4,将咸蛋黄用米酒喷一下,放入烤箱以180度(摄氏)烘烤3分钟后取出
5,豆沙用手捏成小圆饼,将蛋黄包入(怕胆固醇的可以只用半个蛋黄也可以).裹紧
6,将馅料包入皮中,捏好,捏匀,放入模具里压好取出
7,用鸡蛋黄调出蛋黄液
8,烤箱设置成200度,预热10分钟,
9,烤盘里抹些油防止底部粘住,放入月饼,用毛刷刷一层蛋黄液
10,烤大约20分钟,中途要取出再刷一层蛋黄液
11,这时候烤出的月饼比较干,要用保险膜包好.”还油”大概一个星期左右才会好吃.

[img:ba7bfb8989]http://img.photobucket.com/albums/v66/fengxinzi/MoonCake_3_1copy.jpg[/img:ba7bfb8989]

[img:ba7bfb8989]http://img.photobucket.com/albums/v66/fengxinzi/mooncake_6_1copy.jpg[/img:ba7bfb8989]

[dreamcatcher]

好漂亮的冰皮月饼啊。能问一下在哪儿能买到小月饼模子吗？

[风信子]

我的模子是很多年前我去泉州出差,在一个小店铺里意外发现的.很古老的东西了.不知道现在哪里还有这样的东西卖.

[叶子]

彩色冰皮月饼真可爱，舍不得吃呢。 :lol:

风信子咋这么能干啊，佩服得紧。

[Edwin]

Wow, 好能干！

[tinaliu]

哦,信子用今天周六就做成了,好快呀.
我今天做了*红豆酥*.
刚好今天又收到礼物----南普佗馅饼,金门贡糖. 舍不得,刚刚尝了一块.
期望下周的鼓浪屿馅饼和台湾绿豆羔.


有空来交流. 来喝茶.
我有CNY 500.00 和TN 1600.00 一斤的茶, 还有不知真假的"大红袍"

[风信子]

[quote:3eec9d7161="tinaliu"]哦,信子用今天周六就做成了,好快呀.
我今天做了*红豆酥*.
刚好今天又收到礼物----南普佗馅饼,金门贡糖. 舍不得,刚刚尝了一块.
期望下周的鼓浪屿馅饼和台湾绿豆羔.


有空来交流. 来喝茶.
我有CNY 500.00 和TN 1600.00 一斤的茶, 还有不知真假的"大红袍"[/quote:3eec9d7161]

不好意思,我做事都是心血来潮的.今天哪里也不想去,刚好家里有现成的原料,就做来玩玩.哇,你好幸福,居然可以吃馅饼喝大红袍.这日子过的.

叶子姐,你这样说我很不好意思呢.我其实很经常做东西做砸了,只好惩罚自己吃下去.

[tinaliu]

啊,这水平可是上得了"厅堂".

颜色是绿茶粉和食用红? 手巧.

[Guest]

请问风信子，你做冰皮月饼的糯米粉是哪一种？今天第一次做冰皮月饼，买的是泰国出的三象牌（中国粮油，大统华都有），但做出来后，卖相不错，可味道总象有一股过期的霉味，或者。。反正不象我从松屋买的。不知道是糯米粉没买好，还是没炒熟？ 请问糯米粉怎样才算熟？不是要等变黄吧？谢谢！

土豆进城

[风信子]

不好意思土豆,刚刚才看到你的问题.我买的糯米粉没有没有什么特别的,就是一般的.最好的是用糕粉啦(我发现柏仁有卖,不过太大包了不

适合我 ).不过可以自己用小火炒一下糯米粉.或者蒸一下,最方便的就是用微波炉,最多一分钟.不要让粉变黄.影响卖相,口感也不好.至于你说的有发霉的味道,我做的时候有加糖粉和椰汁,所以我没有觉得.

呵呵.希望不会太迟,你还来得及明天做月饼.



另外,TINA,我加了些食用色素,不是绿茶粉.不过你的问题对我倒是很有启发呢.