[lcheung123]

[艾am板豬]

生麵（Fresh Noodles）是指未经蒸煮或油炸、保持新鲜狀态并含有约 25% 以上水分的麵条。

[艾am板豬]

因未熟化，烹调需较长的时间，但保有麵粉香气且口感 Q 弹，常见於新鲜麵摊、拉麵或需细火慢炖的料理。

[艾am板豬]

表面通常带有手粉，入锅会让汤汁略微稠化，适合煮、炒（如广府炒生麵）。

[艾am板豬]

乾麵水分极低、可长温存放；生麵则是直接制作完成的湿麵条。

[艾am板豬]

生麵条（含水量高）的保存期限较短，新鲜冷藏通常只能保存 2-3 天。

[平行空间]

我只知道旧时有一种叫湿面，不能久存否则会发霉，那时也没有冰柜保存。并不硬而是柔软，可能是拉成面条后未经晒干或烘干而堆成一团，因为新鲜而且在潮湿状态下持续轻微发酵而带有食物的香气。

[本坛第一毒舌]

碱水面就叫生面

[lcheung123]

平行空间 写道:

我只知道旧时有一种叫湿面，不能久存否则会发霉，那时也没有冰柜保存。并不硬而是柔软，可能是拉成面条后未经晒干或烘干而堆成一团，因为新鲜而且在潮湿状态下持续轻微发酵而带有食物的香气。

那叫“挂面”，以前胡同口副食品店有卖的。没听说过“湿面”。

[lcheung123]

艾am板i 写道:

表面通常带有手粉，入锅会让汤汁略微稠化，适合煮、炒（如广府炒生I）。

十万个为什么第二问：那手粉是什么粉？面粉？豆粉？碱粉？