[還是無聊人]

我比較稀飯吃蒜蓉帶子，可惜不知道怎麼做

[本那比經略]

寫道:

有一道菜，是清心每次去吃海鮮的必點，那就是------蒜蓉粉絲蒸帶子或扇貝。但不管是在那家餐廳，清心最後一定都會說一句：“還沒有偶做的好吃！ 　　”這可不是自誇，外面餐廳做這道菜時，一點點的蒜蓉，根本就沒什麼香味出來。那少少的幾根粉絲，，吃起來這叫一個傷心，而且常常都會感覺扇貝，帶子都蒸老了點，吃起來會木木的~~~~ 　　所以~~~~還是自己在家做的會比較合自己的胃口，而且這道菜，其實超級簡單容易做~~~~~不是都在說經濟危機嗎？去市場買的新鮮帶子一個才三塊五。保證你七塊錢兩個就吃飽飽滴!爽爽滴！那粉絲蒸出來，吸收了帶子肉的香味，再配上蒜蓉和蒸魚豉油，這叫一個好7啊 　　所需材料： 　　1，新鮮帶子（或扇貝）。粉絲（可以准備多一些） 　　2，大蒜（量要比較多），蔥，料酒，蒸魚豉油 　　制作過程： 　　1，先將粉絲用冷水泡發。 　　2，將帶子的內臓去掉，清理幹淨。 　　 　　 　　3，帶子肉比較厚，可將其從中間一頗為二，在用料酒醃幾分鍾。 　　 　　 　　4，在帶子殼上鋪上厚厚的粉絲，再放上帶子肉。再把多多的蒜蓉鋪在帶子肉上。 　　 　　 　　5，大火將水燒滾後，放帶子蒸4分鍾。 　　6，帶子出蒸鍋後，灑上蔥花。倒入蒸魚豉油。 　　7，起鍋燒滾油，將熱油淋在蒜蓉和蔥花上即可。 　　 　　 　　 　　 　　熱油淋上去時，滿屋的蒜蓉飄香，這樣的蒜蓉粉絲帶子吃起來才叫過癮！而且味道絕對比外面餐廳的要好！不信你在家試試 　　清心小提醒： 　　1，粉絲一定要用冷水泡發。 　　2，這道菜的關鍵是蒜蓉，蒜蓉一定要多放才夠有味。 　　3，蒸魚豉油能夠充分提香，如果沒有也可以用生抽加少許糖調勻來代替。但味道就折扣了。 　　4，最後一定要熱油淋上去，爆香蒜蓉和蔥花 　　5，一定要水滾後，才上鍋蒸。

[union]

讓大統華幫你開邊，然後上籠蒸

[還是無聊人]

謝謝ls的，可惜看不到圖。還有，生帶子怎麼處理啊？

[Sunmax]

記得這個做法：

1. 粉絲泡開，放在下面
2. 帶子放粉絲上面
3. 將油爆過的蒜蓉放在帶子上
4. 蒸 4-5 分鍾

[踏浪]

Sunmax 寫道:

記得這個做法： 1. 粉絲泡開，放在下面 2. 帶子放粉絲上面 3. 將油爆過的蒜蓉放在帶子上 4. 蒸 4-5 分鍾

帶子去殼蒸，還是帶殼好？

[還是無聊人]

踏浪 寫道:

Sunmax 寫道: 記得這個做法： 1. 粉絲泡開，放在下面 2. 帶子放粉絲上面 3. 將油爆過的蒜蓉放在帶子上 4. 蒸 4-5 分鍾 帶子去殼蒸，還是帶殼好？

要留一片殼的

[TreeCa]

還是無聊人 寫道:

謝謝ls的，可惜看不到圖。還有，生帶子怎麼處理啊？

活的帶子叫做扇貝吧？

扇貝的殼，一邊是平的，另一邊凹下去。把平的那邊朝天，用小的鋒利小刀輕輕插進去，貼著平頂繞約90度，就可把它的韌帶與殼切離和去掉上蓋。

清洗之前，將圍繞著帶子的內臓裡帶青色的那包東西割出（帶子吃的微生物裡會夾雜一些海藻毒素，應該去掉它。然後，殼背朝天，讓多余的水滴掉。

蒸帶子不要用盤子盛著，因為盤子把蒸汽隔開，底部沒法子快速接觸到熱量，導致蒸得很過火候。只須將帶子直接在蒸鍋裡排開（不能重疊）就成。要記著，必須是加蓋燒熱水至蒸鍋的蒸汽冒直的蒸汽那時才放帶子進去。

——蒸帶子最忌它的鮮美肉汁給析出，解決的辦法很簡單，只需要在蒸之前，撒少許的粟粉，用手指抹勻，反過來輕拍，把多余粟粉拍掉。

——活的帶子本身已有一定的鹹味，若做蒜茸蒸帶子，只在蒜茸調味時略撒少許的鹽（若不怕腥的話，最好用幾滴的魚露，容易帶出更濃的貝類鮮味）。調的蒜茸，建議先將一半用熱油慢火煎至金黃色，與另一半的生蒜茸混合後（金銀蒜茸）才拌些鹽/魚露，胡椒粉、麻油、粟粉（調好之後略稠，有點糊狀即可），備用。

——在蒸鍋裡拍好濾水之後的帶子，加蓋蒸至冒直的蒸汽約3分鍾，開蓋之後快速把調好的金銀蒜茸漿薄薄的鋪上帶子上面，再加蓋蒸約3分鍾就完成了。

* 帶子講求吃到它的最濃的原鮮味，所以，極不推薦餐館那種蒸好之後的淬熱油的做法，以免燒到略冒煙的熱油那股味道把帶子的原鮮味蓋過了。調制金銀蒜茸，可以避免淬熱油而不腥。

[深呼吸]

TreeCa 寫道:

還是無聊人 寫道: 謝謝ls的，可惜看不到圖。還有，生帶子怎麼處理啊？ 活的帶子叫做扇貝吧？ 扇貝的殼，一邊是平的，另一邊凹下去。把平的那邊朝天，用小的鋒利小刀輕輕插進去，貼著平頂繞約90度，就可把它的韌帶與殼切離和去掉上蓋。 清洗之前，將圍繞著帶子的內臓裡帶青色的那包東西割出（帶子吃的微生物裡會夾雜一些海藻毒素，應該去掉它。然後，殼背朝天，讓多余的水滴掉。 蒸帶子不要用盤子盛著，因為盤子把蒸汽隔開，底部沒法子快速接觸到熱量，導致蒸得很過火候。只須將帶子直接在蒸鍋裡排開（不能重疊）就成。要記著，必須是加蓋燒熱水至蒸鍋的蒸汽冒直的蒸汽那時才放帶子進去。 ——蒸帶子最忌它的鮮美肉汁給析出，解決的辦法很簡單，只需要在蒸之前，撒少許的粟粉，用手指抹勻，反過來輕拍，把多余粟粉拍掉。 ——活的帶子本身已有一定的鹹味，若做蒜茸蒸帶子，只在蒜茸調味時略撒少許的鹽（若不怕腥的話，最好用幾滴的魚露，容易帶出更濃的貝類鮮味）。調的蒜茸，建議先將一半用熱油慢火煎至金黃色，與另一半的生蒜茸混合後（金銀蒜茸）才拌些鹽/魚露，胡椒粉、麻油、粟粉（調好之後略稠，有點糊狀即可），備用。 ——在蒸鍋裡拍好濾水之後的帶子，加蓋蒸至冒直的蒸汽約3分鍾，開蓋之後快速把調好的金銀蒜茸漿薄薄的鋪上帶子上面，再加蓋蒸約3分鍾就完成了。 * 帶子講求吃到它的最濃的原鮮味，所以，極不推薦餐館那種蒸好之後的淬熱油的做法，以免燒到略冒煙的熱油那股味道把帶子的原鮮味蓋過了。調制金銀蒜茸，可以避免淬熱油而不腥。

大師，帶子好像分男，女的吧？
有的很肥，挑選的時候您老有什麼高招麼？

[TreeCa]

深呼吸 寫道:

大師，帶子好像分男，女的吧？ 有的很肥，挑選的時候您老有什麼高招麼？

除了分性別，還有肥瘦之分。瘦的那些殼的比重大，性價比就低很多。挑選時很簡單，把平的那邊朝下，在同一個平的地方，把幾個擺開，就可以看出哪一個的拱背更高，拱越高的話，裡面的肉就越多（挑選生蠔的方法也一樣）。