[推荐]归去来兮的做面包方子真好,我刚实践了一下. (发表于20年前)

Dungeness

大家做面包做馒头都是用Superstore里卖的Fleischmann's Instant Yeast(Quick-Rise),黄&桔黄色包装袋,8G*3/条吧?
我做面包总不成功,烤好后,一个人对着面包发呆,然后勉为其难吃下去

大家都是怎么做的?能否简单介绍一下操作步骤,注意事项?请各位高手不吝赐教,谢谢!

[quote:ebab287f37="子贤"]superstore就有卖的，干粉状，不用放冰箱。做馒头效果特别好。[/quote:ebab287f37]
用量是多少?参照做面包的用量?
我朋友用Instant Yeast做馒头,说是很成功,不过她就那么一点点面粉做了十几个馒头,竟然把3小包yeast都和进去了

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[quote:ebab287f37="归去来兮"]用instant yeast的话，一公斤面粉放大约7克yeast。另外yeast先用温水加一小勺糖（一点点千万不要太多）化开，糖能催化yeast使它更active，看到水面上有很多小泡泡的时候，这个时候的yeast活性最好。这是以前在学baking的时候，法国的面包师教的，非常管用。[/quote:ebab287f37]
一看就是专家!我要快点copy下来.

是不是泡泡没了就惨了?我上次做面包,手忙脚乱,小泡泡都跑光了才把水倒进面粉,只发起来一点点

wendy_good

说实话，我还从来没试过发面呢，这次想试试看

听说tnt有自发粉和大包粉，我想要么买那个比较方便吧

anniezhang

发面很容易，不过你首先要看看你的酵母是不是在有效期内。如果过期了，怎么也发不起来的。

先用一小勺干酵母和一勺糖加一杯温水和开，再加半杯面粉合成糊状，过一会儿就会发起来，表面起很多泡泡，再加面粉和适量温水，揉成面团。盖好，一个小时不到，肯定能发的很好，差不多有原来的两倍大。这时候加1teaspoon baking powder，再揉匀，做成馒头。放置15分钟，上锅蒸。记住用凉水蒸，大火到水开了，调成中火，蒸15分钟。馒头就好了。

面包没做过，没有发言权

Dungeness

[quote:1a4513cb5f="wendy_good"]说实话，我还从来没试过发面呢，这次想试试看
听说tnt有自发粉和大包粉，我想要么买那个比较方便吧[/quote:1a4513cb5f]
自发粉是指不用发酵,加水和和就行了?

Dungeness

[quote:865cea3223="anniezhang"]发面很容易，不过你首先要看看你的酵母是不是在有效期内。如果过期了，怎么也发不起来的。
先用一小勺干酵母和一勺糖加一杯温水和开，再加半杯面粉合成糊状，过一会儿就会发起来，表面起很多泡泡，再加面粉和适量温水，揉成面团。盖好，一个小时不到，肯定能发的很好，差不多有原来的两倍大。这时候加1teaspoon baking powder，再揉匀，做成馒头。放置15分钟，上锅蒸。记住用凉水蒸，大火到水开了，调成中火，蒸15分钟。馒头就好了。
面包没做过，没有发言权

[/quote:865cea3223]
太感谢了!我每次都是直接揉成面团,没有搞成糊状发一会儿这一步骤.下次按你的方法做.

归去来兮

做发面类的点心记住一点（二发）包你成功：
面发起来之后还要再次擀面，尽量把孔里的空气挤出来，然后用保鲜膜罩上，放在温暖环境（烤箱开很低的温度60度左右），进行“二发”，大约需时30－50分钟，等到面看上去暄腾腾了，就可放进烤箱一烤而就了。
可参考我博客里的这个帖子：
www.westca.com/blogs/b...index.html

wendy_good

[quote:05bb18d96b="归去来兮"]做发面类的点心记住一点（二发）包你成功：
面发起来之后还要再次擀面，尽量把孔里的空气挤出来，然后用保鲜膜罩上，放在温暖环境（烤箱开很低的温度60度左右），进行“二发”，大约需时30－50分钟，等到面看上去暄腾腾了，就可放进烤箱一烤而就了。
可参考我博客里的这个帖子：
www.westca.com/blogs/b...index.html[/quote:05bb18d96b]

归去来兮好厉害呀，做出来的面包老灵的闹。
哪天有机会，开个点心班，现场教我们做吧！

Dungeness

我说怎么论坛这么冷清,原来你们把好东西都放自留地里了

Dungeness

[quote:38737ddc3a="wendy_good"]
归去来兮好厉害呀，做出来的面包老灵的闹。
哪天有机会，开个点心班，现场教我们做吧！[/quote:38737ddc3a]
归去来兮做的辫子面包卖相一级了!
Edwin怎么没把他这个人才挖出来啊?

Dungeness

归去来兮啊,你那个第二步说"将三分之二的面粉加一杯糖......",那么另外三分之一的面粉什么时候加,第4第5步揉面的时候用掉?