[悠游]

特別想念國內時愛吃的豆包, 可是不會發面, 試過一次蒸出來是半死面的,難看又難吃. 請教這裡有沒有專家傳授一些發面和蒸面食的竅門, 怎樣才能蒸出象外面買的那麼好???

[Edwin]

Amanda是專家啊，

Amanda教教大家吧。

[vansun]

chinatown有種大包粉,tnt可能也有吧,不用加酵母蘇打什麼地,和好了,直接做,不用發的,蒸出來也很松軟,很方便的.

[funfunvan]

[quote:2f387f4a8c="Edwin"]Amanda是專家啊，
Amanda教教大家吧。[/quote:2f387f4a8c]

大家鼓掌歡迎AMANDA發言...clapping hands.期待ING...

[葉子]

記得amanda 好像只能打英文。也許她正在把蒸出來的中文包子，加緊翻譯成為英文包子。

[funfunvan]

[quote:6edf95ede7="葉子"]記得amanda 好像只能打英文。也許她正在把蒸出來的中文包子，加緊翻譯成為英文包子。 [/quote:6edf95ede7]

沒關系沒沒關系, 不管英文包子還是中文包子, 好吃的包子就是好包子 :lol:

[vansun]

本著探索的精神,第一次試著用酵母發面做饅頭,
獲得巨大成功,我覺得是我來溫哥華以來吃過的
最好吃的饅頭 ( 可能是自己做的緣故吧 )
很有嚼頭..

方法如下:

准備好面粉,有條件的話用低精, 未漂白(unbleached)的面粉,
這樣做出來的是自然的黃色,太白了,看著也不舒服.

鮮酵母,幹酵母皆可. 我用的是幹酵母.
酵母是發面最好的選擇. 蘇打,老面頭什麼地既麻煩又不健康,損失很多營養.

先把幹酵母用溫水調開(30度),可加稍許糖,讓酵母更活躍,酵母用量 0.3-0.5%,
鮮酵母則要用1%左右,

和面,注意控制加水量不多於面粉的40%, 寧幹勿濕.和面時加入調好的酵母,
面團溫度控制在28度左右,如果你一直揉的話,面團應該就是溫的吧,加的水也
最好是溫水. 揉大概10分鍾左右.不粘手為好,揉面可是苦力活,男士快上

面揉好後,保濕,保溫(30-32度), 發酵40-60分鍾,面團膨脹1倍就差不多了.
冷水上鍋蒸20分鍾就好了,有人說沸水上鍋也可以,我是用的冷水,效果很好.
記住關火後,要繼續燜5分鍾,太早揭蓋的話,饅頭容易縮回去.
然後就可以吃香噴噴的饅頭啦.
這個是一次發酵法,饅頭很有咀嚼感.
饅頭能做了,花卷,包子,豆腐卷子,大餅什麼地,都能做了, 可以不吃米飯了 :lol:

[風小小]

VANSUN好厲害！！

高手！

[dreamcatcher]

VANSUN第一次做就這麼專業, 把攝影時的認真勁兒都用上了. 佩服. 看來人是要有鑽研精神的.

我以前試過加幹酵母, 有時一不留神加多了還要加鹼. 為免麻煩, 現在都是在T&T買自發粉做, 效果也不錯.