[YO！TV]

配料可以因人而异,但少了酸辣椒,就差好多。

首先,寿司姜,不对路,应该用酸姜片切丝,没有酸姜可用鲜姜丝,但此时应加大酸辣椒或酸茭头用量

其二,缺桂林豆腐乳,这个很关键

再说做法:整只鸭要先水煮7层熟,放冷后再斩件

生炒或逼油的做法绝对错误,鸭肉易老易霉,不爽口

所以为什么要选用的是当地喂谷糠的水塘土鸭的原因,肥腻的北京鸭口感就差,也太油

提醒一点:酸柠檬一定要在出国前半分钟放入翻炒,因酸柠檬在高温加热过程中,易发生氧化变苦味

以上以正宗南宁高峰柠檬鸭做法,其他变种或商业化的做法不再讨论之列。

如果在苛求正宗一点的话,讲求如下:柠檬要选用野生柠檬腌制,烹煮时要用桂树柴大铁锅焖焗,才真正好食!

[YO！TV]

漏了一点，要用花生油，那个香味别的油代替不了。

这里似乎没见过花生油卖

[YO！TV]

greens _BBCODE_WROTE:

我还以为是是用水鸭烧的

水鸭肉太薄,么食头

[redhotpepper]

高手在民间啊~~

willy _BBCODE_WROTE:

无极 _BBCODE_WROTE: willy _BBCODE_WROTE: 作为纯正的广西人,我可以很负责任的提醒你:用料不对,而且缺的料很多很多。。。请你也负责任的去掉标题中的定语“广西”字样,谢谢! 负责任地告诉你吧!家中老人不吃辣,酸辣椒减去了,酸梅还真的差点忘记下了,还好补上了!请指导还差甚么?? 配料可以因人而异,但少了酸辣椒,就差好多。 首先,寿司姜,不对路,应该用酸姜片切丝,没有酸姜可用鲜姜丝,但此时应加大酸辣椒或酸茭头用量 其二,缺桂林豆腐乳,这个很关键 再说做法:整只鸭要先水煮7层熟,放冷后再斩件 生炒或逼油的做法绝对错误,鸭肉易老易霉,不爽口 所以为什么要选用的是当地喂谷糠的水塘土鸭的原因,肥腻的北京鸭口感就差,也太油 提醒一点:酸柠檬一定要在出国前半分钟放入翻炒,因酸柠檬在高温加热过程中,易发生氧化变苦味 以上以正宗南宁高峰柠檬鸭做法,其他变种或商业化的做法不再讨论之列。 如果在苛求正宗一点的话,讲求如下:柠檬要选用野生柠檬腌制,烹煮时要用桂树柴大铁锅焖焗,才真正好食!

[YO！TV]

redhotpepper _BBCODE_WROTE:

高手在民间啊~~ willy _BBCODE_WROTE: 无极 _BBCODE_WROTE: 负责任地告诉你吧!家中老人不吃辣,酸辣椒减去了,酸梅还真的差点忘记下了,还好补上了!请指导还差甚么?? 配料可以因人而异,但少了酸辣椒,就差好多。 首先,寿司姜,不对路,应该用酸姜片切丝,没有酸姜可用鲜姜丝,但此时应加大酸辣椒或酸茭头用量 其二,缺桂林豆腐乳,这个很关键 再说做法:整只鸭要先水煮7层熟,放冷后再斩件 生炒或逼油的做法绝对错误,鸭肉易老易霉,不爽口 所以为什么要选用的是当地喂谷糠的水塘土鸭的原因,肥腻的北京鸭口感就差,也太油 提醒一点:酸柠檬一定要在出国前半分钟放入翻炒,因酸柠檬在高温加热过程中,易发生氧化变苦味 以上以正宗南宁高峰柠檬鸭做法,其他变种或商业化的做法不再讨论之列。 如果在苛求正宗一点的话,讲求如下:柠檬要选用野生柠檬腌制,烹煮时要用桂树柴大铁锅焖焗,才真正好食!

不是高手,只是正巧撞上枪口了

[大树]

willy _BBCODE_WROTE:

无极 _BBCODE_WROTE: willy _BBCODE_WROTE: 作为纯正的广西人,我可以很负责任的提醒你:用料不对,而且缺的料很多很多。。。请你也负责任的去掉标题中的定语“广西”字样,谢谢! 负责任地告诉你吧!家中老人不吃辣,酸辣椒减去了,酸梅还真的差点忘记下了,还好补上了!请指导还差甚么?? 配料可以因人而异,但少了酸辣椒,就差好多。 首先,寿司姜,不对路,应该用酸姜片切丝,没有酸姜可用鲜姜丝,但此时应加大酸辣椒或酸茭头用量 其二,缺桂林豆腐乳,这个很关键 再说做法:整只鸭要先水煮7层熟,放冷后再斩件 生炒或逼油的做法绝对错误,鸭肉易老易霉,不爽口 所以为什么要选用的是当地喂谷糠的水塘土鸭的原因,肥腻的北京鸭口感就差,也太油 提醒一点:酸柠檬一定要在出国前半分钟放入翻炒,因酸柠檬在高温加热过程中,易发生氧化变苦味 以上以正宗南宁高峰柠檬鸭做法,其他变种或商业化的做法不再讨论之列。 如果在苛求正宗一点的话,讲求如下:柠檬要选用野生柠檬腌制,烹煮时要用桂树柴大铁锅焖焗,才真正好食!

学习了。

[YO！TV]

大树 _BBCODE_WROTE:

willy _BBCODE_WROTE: 无极 _BBCODE_WROTE: 负责任地告诉你吧!家中老人不吃辣,酸辣椒减去了,酸梅还真的差点忘记下了,还好补上了!请指导还差甚么?? 配料可以因人而异,但少了酸辣椒,就差好多。 首先,寿司姜,不对路,应该用酸姜片切丝,没有酸姜可用鲜姜丝,但此时应加大酸辣椒或酸茭头用量 其二,缺桂林豆腐乳,这个很关键 再说做法:整只鸭要先水煮7层熟,放冷后再斩件 生炒或逼油的做法绝对错误,鸭肉易老易霉,不爽口 所以为什么要选用的是当地喂谷糠的水塘土鸭的原因,肥腻的北京鸭口感就差,也太油 提醒一点:酸柠檬一定要在出国前半分钟放入翻炒,因酸柠檬在高温加热过程中,易发生氧化变苦味 以上以正宗南宁高峰柠檬鸭做法,其他变种或商业化的做法不再讨论之列。 如果在苛求正宗一点的话,讲求如下:柠檬要选用野生柠檬腌制,烹煮时要用桂树柴大铁锅焖焗,才真正好食! 学习了。

大师,过谦了。

您是真正的大师,我可没少跟您学,没少偷您的师,最近偷的是清炖狮子头,很好吃,炖了近三个小时,口感很好,从中还体会到了粗切细剁和细切粗剁的区别。谢谢!

[大树]

willy _BBCODE_WROTE:

大树 _BBCODE_WROTE: willy _BBCODE_WROTE: 配料可以因人而异,但少了酸辣椒,就差好多。 首先,寿司姜,不对路,应该用酸姜片切丝,没有酸姜可用鲜姜丝,但此时应加大酸辣椒或酸茭头用量 其二,缺桂林豆腐乳,这个很关键 再说做法:整只鸭要先水煮7层熟,放冷后再斩件 生炒或逼油的做法绝对错误,鸭肉易老易霉,不爽口 所以为什么要选用的是当地喂谷糠的水塘土鸭的原因,肥腻的北京鸭口感就差,也太油 提醒一点:酸柠檬一定要在出国前半分钟放入翻炒,因酸柠檬在高温加热过程中,易发生氧化变苦味 以上以正宗南宁高峰柠檬鸭做法,其他变种或商业化的做法不再讨论之列。 如果在苛求正宗一点的话,讲求如下:柠檬要选用野生柠檬腌制,烹煮时要用桂树柴大铁锅焖焗,才真正好食! 学习了。 大师,过谦了。 您是真正的大师,我可没少跟您学,没少偷您的师,最近偷的是清炖狮子头,很好吃,炖了近三个小时,口感很好,从中还体会到了粗切细剁和细切粗剁的区别。谢谢!

没有过谦,呵呵。没有人能说自己什么都明白,寸有所长,尺有所短。自己精通的,坚持;自己半解的,学习。哪怕是万宝全书,也会缺个角。
咱们互相取长补短吧,呵呵。

[大树]

willy _BBCODE_WROTE:

大树 _BBCODE_WROTE: willy _BBCODE_WROTE: 配料可以因人而异,但少了酸辣椒,就差好多。 首先,寿司姜,不对路,应该用酸姜片切丝,没有酸姜可用鲜姜丝,但此时应加大酸辣椒或酸茭头用量 其二,缺桂林豆腐乳,这个很关键 再说做法:整只鸭要先水煮7层熟,放冷后再斩件 生炒或逼油的做法绝对错误,鸭肉易老易霉,不爽口 所以为什么要选用的是当地喂谷糠的水塘土鸭的原因,肥腻的北京鸭口感就差,也太油 提醒一点:酸柠檬一定要在出国前半分钟放入翻炒,因酸柠檬在高温加热过程中,易发生氧化变苦味 以上以正宗南宁高峰柠檬鸭做法,其他变种或商业化的做法不再讨论之列。 如果在苛求正宗一点的话,讲求如下:柠檬要选用野生柠檬腌制,烹煮时要用桂树柴大铁锅焖焗,才真正好食! 学习了。 大师,过谦了。 您是真正的大师,我可没少跟您学,没少偷您的师,最近偷的是清炖狮子头,很好吃,炖了近三个小时,口感很好,从中还体会到了粗切细剁和细切粗剁的区别。谢谢!

对了。我做的这个老友粉,您给瞜瞜:



我用的是:肉末,酸笋,桂林豆豉,桂林辣椒酱。

[無極]

willy _BBCODE_WROTE:

无极 _BBCODE_WROTE: willy _BBCODE_WROTE: 作为纯正的广西人,我可以很负责任的提醒你:用料不对,而且缺的料很多很多。。。请你也负责任的去掉标题中的定语“广西”字样,谢谢! 负责任地告诉你吧!家中老人不吃辣,酸辣椒减去了,酸梅还真的差点忘记下了,还好补上了!请指导还差甚么?? 配料可以因人而异,但少了酸辣椒,就差好多。 首先,寿司姜,不对路,应该用酸姜片切丝,没有酸姜可用鲜姜丝,但此时应加大酸辣椒或酸茭头用量 其二,缺桂林豆腐乳,这个很关键 再说做法:整只鸭要先水煮7层熟,放冷后再斩件 生炒或逼油的做法绝对错误,鸭肉易老易霉,不爽口 所以为什么要选用的是当地喂谷糠的水塘土鸭的原因,肥腻的北京鸭口感就差,也太油 提醒一点:酸柠檬一定要在出国前半分钟放入翻炒,因酸柠檬在高温加热过程中,易发生氧化变苦味 以上以正宗南宁高峰柠檬鸭做法,其他变种或商业化的做法不再讨论之列。 如果在苛求正宗一点的话,讲求如下:柠檬要选用野生柠檬腌制,烹煮时要用桂树柴大铁锅焖焗,才真正好食!

谢谢你对正宗南宁高峰柠檬鸭的做法详细介绍!用心良苦,我算是抛砖引玉了!
在这因材料局限,鸭种不同太肥,只好变通,所以,不敢以"正宗","南宁"甚至"高峰"来打名号!因有自知之明!
但广西很大,我到过的地方很多,如防城,钦州,中兴,腾县,容县,横县,贵港,桂林,玉林,合浦,北海.....,虽不是广西人,但也在几年间留下不少腿毛,车胎也在那烂了好几条了,我就是吃过这种做法!
我还是坚持那句饮食老话--有传统,没正宗!