[拉拉猫]

抵制日货,从纳豆开始。。。不买了,自己做,行吗?答案是“YES”!

纳豆是一种廉价的健康食品,其纳豆激酶有降血脂功效,预防心脑血管疾病,据说还可以延缓衰老,防止老年痴呆,于偶这等老人家是有百利而无一害的食疗佳品,每日一小盒纳豆已成了偶的饮食习惯。。。

自己制作纳豆,一旦掌握了,会发现其实是灰常灰常简单的一件事,不过偶比较愚笨,做了3次都比较的失败,昨天做了第4次,终于大功告成鸟。。。

第一步,将500克有机黄豆浸泡过夜,当然用有机的啦,对自己好一点不是罪嘛。。。

第二步,在高压锅里隔水蒸,水滚出气后大火蒸5分钟,然后中小火(大约在3到4之间)蒸一个小时。偶第一次失败就在于使用了电高压锅,蒸得不够时间,以至豆子不够糯。。。

第三步,蒸好后取出散热至45-50度左右,调入纳豆菌种,同时加入3、4调羹温水。偶的纳豆菌种是在淘宝上买的,纯国产货。按指示,将菌种溶入水中,然后调入蒸好的黄豆里。如果木有这种菌种,木有关系的,买一盒市售的纳豆(哦,这样又变日本货鸟!)拌入黄豆里,将黄豆平摊在那种玻璃烤盘里,用锡纸遮盖住,在锡纸上用牙签扎一些小孔便于透气,豆子的高度最好不要超过3公分,这样便于均匀发酵。

第四步,将玻璃烤盘放入烤箱,打开烤箱灯,利用灯光的热量进行发酵,制作的时间大约是16-20小时。纳豆菌是不怕高温的,制作的指示上说37度-40度,经过一夜的发酵后,偶早上起来测出的烤盘内温度是50度,完全不影响发酵。

第五步,16-20小时后,用勺子淘一下豆子,你会看到拉出很粘稠的丝,这就表示黄豆已经变成纳豆拉。。。将烤盘里一大堆的纳豆分成小盒或者干脆一大盒子放入冰箱冷藏,谓之“熟成”,经过3、4天的熟成后,你就可以尝到亲手制作的非made in Japan的纳豆了。。。

顺便说一下,偶用了500克干豆,做出了18小盒约60克左右的纳豆。。。

[拉拉猫]

有图有真相。。。

[我心飞扬]

猫姐，你要不要那么厉害阿

[拉拉猫]

我心飞扬 写道:

猫姐,你要不要那么厉害阿

呵呵,做做白相相,顺带便抵制日货了。。。

[拉拉猫]

总结一下前三次的失败经验和教训。。。

第一次，程序完全正确，唯一的错误是使用了电压力锅，因为电压力锅都是事先设置好的程序，偶使用了＂豆类与蹄筋＂一档，已经算是煮很长时间的一档了，可是还是木有把豆子压酥。。。

第二次，总结了前一次的失败教训，认为豆子太大不易煮烂，把豆子打碎了，然后泡在水里蒸，结果豆子酥是酥了，做出的纳豆口感发酸，不知道是怎么回事。。。

第三次，总结了前两次的教训，豆子不打碎了，干脆放水里煮了，结果是豆子煮得很酥很糯了，可是发酵发不好了，几乎拉不出丝了。。。可能是煮的结果把豆子里的蛋白质都给煮到汤里去了，纳豆菌找不到合适的营养源了吧。。。

总结了以上经验后，一咬牙一跺脚，摒弃了电高压锅，直接使用普通高压锅，蒸豆一个小时，彻底成功。。。

[tinaliu]

您太厉害啦,想吃郄学不来.虽然你有步骤.我觉得我失败的多.

仰慕你啦

[Coconut]

这个厉害。

[3M]

超厉害

[拉拉猫]

感谢斑竹加精华。。。

纳豆这种东西由于它的特殊气味和口感，并不是一种可以为所有人都接受的食品，即便是日本人也是要看区域的，关东一带如东京人就比较爱吃，关西一带如大阪人就大部分不爱吃。

不过由于它的纳豆激酶对于治疗高血脂特别有效，现在国人对于纳豆的接受度已经大大提高，淘宝上除了有卖纳豆菌外，还有各式各样的纳豆机卖的。。。

偶是希望童鞋们能够饮食健康，特别是跟偶一样有高血压高血脂的童鞋，能够通过健康的饮食降低血脂血压而不是天天吃药。。。自己动手做吧，真的不难。。。

[拉拉猫]

tinaliu 写道:

您太厉害啦,想吃郄学不来.虽然你有步骤.我觉得我失败的多. 仰慕你啦

过奖过奖。。。啥时候过来,给你留几盒。。。