[今日黃葉]

又到了海參捕獲的季節，已經有很多同學貼過海參食譜，俺也湊湊熱鬧。

俺今天做的海參：

用瘦肉、蝦米、冬菇、雞湯 燜一個小時；

撈出所有固體，擺好盤；汁水用蠔油、生粉勾芡，然後澆在上面。

[今日黃葉]

吃海參的第一步自然是泡發，可以一次發多點，發完用密封袋按每次的量分開裝起來，冰在冰箱裡。
用過兩種泡發的程序
一、
1、洗去海參身上的鹽；
2、用一個大鍋，煮開一鍋水，放入海參，煮15分鍾，蓋住蓋子直到水溫降至室溫；
3、用清水把海參殘存的肉、吸盤等雜質刮洗幹淨；
4、泡清水；連續泡3天，期間不時更換新鮮清水；
5、清洗幹淨、烹調。

二、
1、洗去海參身上的鹽；
2、連續泡3天清水，期間不斷更換新鮮清水；
3、用一個大鍋，煮開一鍋陳皮水，放入海參煮15分鍾，蓋住蓋子直至水溫降至室溫；
4、用清水把海參殘存的肉、吸盤等雜質刮洗幹淨，再泡一天清水；
5、清洗幹淨、烹調。

[今日黃葉]

另外把5磅烘幹，准備春節帶回大陸。

[今日黃葉]

以下信息來自官方網站

BC海參 sea cucumbers,也叫紅海參 parastichopus californicus

在BC出產的海參品種與別的地方不同,海參分為兩個部位,堅韌的表皮和由五根筋連著的厚厚的一層肌肉。

這些海參通稱為大紅海參或巨紅海參,體色通常呈紅色或深棕色。BC整個海岸線都有出產這些海參,商業采捕的海參平均長度30-40厘米。海參的表皮有極高的健康及營養價值,肌肉部分更可用來烹調出多種有益味美的菜肴。

[今日黃葉]

采捕海參:
BC以清潔和未受污染的水域而聞名於世,在這個水域裡經過經驗豐富的潛水人員精心挑選每一根海參。捕獲後的海參即時送到水面上切開,放幹及存放好,預備送到認可的處理工場去。在工場內,海參的表皮與肌肉會被分割開,後者在真空包裝後冷藏,前者會在煮熟後包裝,准備運出。整個處理過程受到嚴密監察,確保每個步驟都符合最高管理標准的要求。

采捕季節
從采捕海參的角度看,BC省沿岸可分為四個地理區域

1、	內溫哥華島水域
2、	外溫哥華島水域
3、	中部沿岸水域
4、	北部沿岸水域

沿岸北部地區每年十月的第一個星期開始發放給漁民采捕,其他地區則於同月第二個星期開放。所有區域的海參采捕季節長達八個星期,雖然主要采捕工作會在首四個星期完成。選中這個時段是因為這時候的海參的表皮和肌肉質素最好,產量也最高。

BC現領有牌照的業者有85間,每家配額14,615磅。

[kenhere]

[narcissus]

哪兒買的？

[今日黃葉]

narcissus 寫道:

哪兒買的?

加工廠買的。

[narcissus]

今日黃葉 寫道:

narcissus 寫道: 哪兒買的? 加工廠買的。

你這不是逗人麼?!
我想買去哪兒買呀?

[今日黃葉]

narcissus 寫道:

今日黃葉 寫道: narcissus 寫道: 哪兒買的? 加工廠買的。 你這不是逗人麼?! 我想買去哪兒買呀?

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