[紅小胖]

聽無極介紹龍躉魚比較適合做水煮魚、酸菜魚,就四處尋找。

不遠萬裡開車去coquitlam的同發超市,發現竟然有活的龍躉魚賣。老師傅給現殺,切了一段以後去鱗、片下兩片肉,連骨都給剁好分開包裝。8塊錢一磅買了3磅。立刻回家做酸菜魚。比較失敗的是今天沒有用往常的白家酸菜魚料,今天這包料裡面的酸菜很不好吃。另外龍躉魚肉質太松散,今天沒有經驗,燉煮的時間太久了,肉散開了。

建議不要對魚肉做任何嫩化處理,下鍋燙一下變顏色了就可以了。

這個魚的優點是沒有腥氣,口感還是比不上basa,但是已經很接近了。

[拉拉貓]

那個魚頭燒湯很好吃呀，跟胖頭魚差不多。。。

[無極]

紅小胖 寫道:

聽無極介紹龍躉魚比較適合做水煮魚、酸菜魚,就四處尋找。 不遠萬裡開車去coquitlam的同發超市,發現竟然有活的龍躉魚賣。老師傅給現殺,切了一段以後去鱗、片下兩片肉,連骨都給剁好分開包裝。8塊錢一磅買了3磅。立刻回家做酸菜魚。比較失敗的是今天沒有用往常的白家酸菜魚料,今天這包料裡面的酸菜很不好吃。另外龍躉魚肉質太松散,今天沒有經驗,燉煮的時間太久了,肉散開了。 建議不要對魚肉做任何嫩化處理,下鍋燙一下變顏色了就可以了。 這個魚的優點是沒有腥氣,口感還是比不上basa,但是已經很接近了。

用鹽先醃一陣子,魚肉就不易散了!

[紅小胖]

無極 寫道:

紅小胖 寫道: 聽無極介紹龍躉魚比較適合做水煮魚、酸菜魚,就四處尋找。 不遠萬裡開車去coquitlam的同發超市,發現竟然有活的龍躉魚賣。老師傅給現殺,切了一段以後去鱗、片下兩片肉,連骨都給剁好分開包裝。8塊錢一磅買了3磅。立刻回家做酸菜魚。比較失敗的是今天沒有用往常的白家酸菜魚料,今天這包料裡面的酸菜很不好吃。另外龍躉魚肉質太松散,今天沒有經驗,燉煮的時間太久了,肉散開了。 建議不要對魚肉做任何嫩化處理,下鍋燙一下變顏色了就可以了。 這個魚的優點是沒有腥氣,口感還是比不上basa,但是已經很接近了。 用鹽先醃一陣子,魚肉就不易散了!

用料酒、胡椒、鹽和蛋清醃過,還是散

[紅小胖]

拉拉貓 寫道:

那個魚頭燒湯很好吃呀,跟胖頭魚差不多。。。

太大,2磅,就沒買

[無極]

紅小胖 寫道:

無極 寫道: 紅小胖 寫道: 聽無極介紹龍躉魚比較適合做水煮魚、酸菜魚,就四處尋找。 不遠萬裡開車去coquitlam的同發超市,發現竟然有活的龍躉魚賣。老師傅給現殺,切了一段以後去鱗、片下兩片肉,連骨都給剁好分開包裝。8塊錢一磅買了3磅。立刻回家做酸菜魚。比較失敗的是今天沒有用往常的白家酸菜魚料,今天這包料裡面的酸菜很不好吃。另外龍躉魚肉質太松散,今天沒有經驗,燉煮的時間太久了,肉散開了。 建議不要對魚肉做任何嫩化處理,下鍋燙一下變顏色了就可以了。 這個魚的優點是沒有腥氣,口感還是比不上basa,但是已經很接近了。 用鹽先醃一陣子,魚肉就不易散了! 用料酒、胡椒、鹽和蛋清醃過,還是散

還有一招是抹乾,拍上薄薄的生粉,下滾水馬上就形成保護膜,且滑!

[紅小胖]

無極 寫道:

紅小胖 寫道: 無極 寫道: 用鹽先醃一陣子,魚肉就不易散了! 用料酒、胡椒、鹽和蛋清醃過,還是散 還有一招是抹乾,拍上薄薄的生粉,下滾水馬上就形成保護膜,且滑!

謝謝,下次試試

[拉拉貓]

紅小胖 寫道:

拉拉貓 寫道: 那個魚頭燒湯很好吃呀,跟胖頭魚差不多。。。 太大,2磅,就沒買

半只不賣嗎?

[紅小胖]

拉拉貓 寫道:

紅小胖 寫道: 拉拉貓 寫道: 那個魚頭燒湯很好吃呀,跟胖頭魚差不多。。。 太大,2磅,就沒買 半只不賣嗎?

還可以買半個魚頭?

[拉拉貓]

紅小胖 寫道:

拉拉貓 寫道: 紅小胖 寫道: 太大,2磅,就沒買 半只不賣嗎? 還可以買半個魚頭?

這種魚很大,你只買了3磅,既然魚身可以分開賣,魚頭為什麼不可以呢?不過有可能分開了裡面最好吃的凝脂就漏光了。。。