[coscos]

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小琳是個用功的高三生,與其他同學每天猛K書、考大學不同的是,她每天花好幾個小時看英文報、看美國ABC電視新聞,湑r甘羆糴岬矯攔鷨埓髮W。有一天,她在報紙上讀到“French Paradox” (法國矛盾) 這個詞,百思不解,上網查詢之後,才發現一項令她顛覆傳統思考的事實。

「法國矛盾」指的是法國人比美國人多吃唡三倍的奶油、豬油、牛油這些飽和脂肪酸,但罹患心臟病的機率卻只有美國人的三分之一。吃傳統油膩膩食物的法國女性,罹患心臟病的機率竟是西方國家中最低的。這到底是為什麼呢?至今美國科學界還是無法完全解釋,因此稱為「法國矛盾」。

百年來,美國人把造成心臟病、高血壓、腦中風的元兇众s蚰逃汀⒅磧汀⑴Ｓ駝廡┒�物须s橢�,因此才有人造奶油的發明與植物油精煉工業的興起。反觀法國人,南洋各國的人們,每天所吃的都是椰子油、棕櫚油,這些油也和豬油、牛油一樣,是美國人避之唯恐不及的「飽和脂肪」。還有台灣的阿公阿媽,吃了一輩子的豬油,也沒有聽說有什麼問題,這到底是怎麼回事呢?

植物油與動物油的優缺點

其實,現代人腦海中「少吃豬油、牛油比較健康」這個觀念,頗有爭議性。自然醫學博士陳俊旭指出,首頁必須認清的一點是,油脂對人體是非常重要的。無污染的豬油、牛油,並不比大賣垱裡熱銷的植物油差。

橄欖、芝麻、花生、茶籽這些含油量高的種子,是用傳統的冷壓(Cold Press)方法,將油從種子裡壓榨出來。這些壓榨出來、未經精製處理的油,都是我心目中的好油,也是世界各國傳統的製油方式。但是大豆、玉米、菜籽是怎麼做成油的呢?這些含油量低的種子,必須先曬乾,再用化學溶劑(通常是己烷或汽油)浸泡,將油脂萃取(Extract)出來。由於化學溶劑內的己烷、苯、甲苯具有毒性,殘留量必須控制在幾十個PPM之內,因此煉油工業的水溡曤油碘c分屎苡泄貍S。

豬油一直是台灣農業社會的主要食用油,因此,它反而比剛被發明的精煉大豆油、氫化植物油(反式脂肪酸)來得令人放心。陳俊旭表示,豬油、牛油這些飽和脂肪裡面,含有花生四烯酸(Arachidonic Acid),這是它最被詬病的地方,因為花生四烯酸會促使身體發炎。

但如果多吃蔬果,少吃精�@澱粉,就可抵銷它的壞處。我們的祖先就是這樣吃豬油的。這些油雖然含有花生四烯酸,但是,它們也有一些有益身體的優質成分。例如豬油、椰子油、棕櫚油中含有月桂酸(Lauric Acid),它可以抗菌、抗病毒、提升免疫力,這是其他不含月桂酸的液態植物油所沒有的優點。

此外,豬油、牛油在常溫下是固態,穩定性高、可耐久保存、不易變質,較耐高溫烹調,比液態植物油(如葵花油、沙拉油)更適合用來炒菜,更不容易氧化產生自由基。所以,下次如果你有機會吃到豬油拌飯或是豬油拌番薯葉,就不必罪惡感太重了。(文案部份擷取『吃錯了,當然會生病!』一書,由新自然主義發行。)

[本那比經略]

一直在吃啊，偶吃面的時候就要放一勺豬油，不然一點都不香。。。

[發貼賺鎊]

這裡的板油很難買到，肥肉熬得油，哪有板油香。

[紅小胖]

台灣這種似是而非的消息多得一塌糊塗

[我愛溫哥華]

本那比經略 寫道:

一直在吃啊,偶吃面的時候就要放一勺豬油,不然一點都不香。。。

你的豬油怎麼來的?

[Sunmax]

我愛溫哥華 寫道:

本那比經略 寫道: 一直在吃啊,偶吃面的時候就要放一勺豬油,不然一點都不香。。。 你的豬油怎麼來的?

話說黃豬失蹤了。。。

[我愛溫哥華]

Sunmax 寫道:

我愛溫哥華 寫道: 本那比經略 寫道: 一直在吃啊,偶吃面的時候就要放一勺豬油,不然一點都不香。。。 你的豬油怎麼來的? 話說黃豬失蹤了。。。

@唐僧唱詩班 出來辟謠了

[coscos]

本那比經略 寫道:

一直在吃啊,偶吃面的時候就要放一勺豬油,不然一點都不香。。。

拌面放牛油也不錯

[挪威森林]

懷念豬油SHI油拌飯

[Castro]

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台灣V5