[未来的希望]

夏天是大量吃水果的季节,主要的应季水果有:5月是草莓,5-6月有樱桃、杨梅、杏、早桃、枇杷等,7-8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下,还有荔枝和龙眼供应。挑选水果时,我们都爱选择颜色鲜艳、香气浓郁、越甜越好的,这么选对吗?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉你答案。

　　原来,水果的营养素和保健成分的含量和甜度关系不大。一般来说,对于同一种水果,味道略有酸涩的品种,其中维生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如说,特别蜜甜、一点酸涩味没有的柑橘,其中的多酚类物质含量就比略有酸涩味的品种低一些。这是因为,大部分保健成分都或多或少会有一些令人不太愉快的滋味,或者酸,或者涩,或者苦,基本上都与甜味无关。当然,并不是说水果甜了不好,而是说如果只有甜味,没有其他风味,健康价值上可能不如味道丰富一些的果实。

　　那么,多挑选颜色鲜艳、香气浓郁的水果,这样的方法正确吗?范志红介绍,从美味角度来说,闻香气挑水果更加靠谱,无论颜色如何,香气浓郁的水果通常都是最好吃的。不过从营养价值来说,挑颜色也有一定道理,因为颜色深浓的品种通常优于颜色浅的品种。比如紫黑的大樱桃花青素含量高于红色品种,红色的又高于黄色的品种。芒果也一样,果肉橙黄色的品种胡萝卜素含量高,浅黄色的含量就低一些。对于猕猴桃来说,深绿色果肉的品种通常叶酸和VC含量较高,而对于葡萄来说,也是紫黑色、紫红色品种的抗氧化物质高于绿肉和白肉的品种。