[今日黃葉]

去年和前年試過加了冬瓜的鳳梨餡,效果都不滿意;這一次全部用菠蘿,炒出來口感和味道都非常滿意。

[今日黃葉]

鳳梨餡:
一盆鳳梨餡,花了我整整一天的時間。
材料:菠蘿 4個, 檸檬一粒,鹽一茶勺, 黃沙糖兩杯(由個人對甜度的愛好加減),
麥芽糖350g。

把菠蘿去皮、切碎(或用料理機的切碎鍵打碎),然後用一個炒鍋,開中火,加熱後會出很多汁,給點耐心煮幾個小時,直到汁明顯變稠,放入紅糖、檸檬汁和鹽,再繼續煮一兩個小時,加入麥芽糖,慢慢炒,直到沒有水分,盛起來,放涼後擺在冰箱冷藏。

[今日黃葉]

餅皮:
材料: 低筋面粉 270g, 奶粉 120g, 牛油 240g, 蛋黃 6只, 糖霜粉 60g,鹽小許。

把牛油和雞蛋放至室溫。
把牛油打發,放糖份和鹽,打勻;然後分3次放進蛋黃,每次都要打到蛋黃和牛油完全混合在一起,再放第二次;最後篩入面粉和奶粉,用手上下翻動和成面團,這時候面團會很濕,先用保鮮紙封好放到冰箱裡,2個小時後再拿出來。

把面團和餡分成小劑,大小基本相等就可以了。包好後用月餅模具成型,放在小烤模裡(因為牛油含量比較多,不放在烤模裡的話,油會流走,餅也會變形),350F,烤15分鍾,直到上下兩面開始變色;出爐後放在鐵架散熱。

[Matrix]

真是誘人啊

[今日黃葉]

@花落花開

@michelle4268

[今日黃葉]

Matrix 寫道:

真是誘人啊

[藍火]

口水滴答答。。。

[今日黃葉]

藍火 寫道:

口水滴答答。。。

[藍火]

今日黃葉 寫道:

藍火 寫道: 口水滴答答。。。

外面賣的幹巴巴的盒裝鳳梨酥俺都當美食,這個,唉,真的流口水了。

[～飄落～]

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