[Coconut]

似乎是近年来的趋势，以小笼包出名的几家，个个都在自夸自家的小笼包一定有多少个褶子。似乎先是上海城隍庙的南翔馒头店，说他们家出品的小笼包每个都是十六个褶子，必定不多不少，后来鼎泰丰又说他们的小笼包是十八个褶子，规定的，每个都一样。

可是规定多少个褶子，有啥意义？照我的理解，褶子多，无非是想包得皮比较均匀，比较薄一点而已。照此目的来看，十六个褶子十八个褶子，并无区别，皮子包得好的，十二三个褶子就能包得很漂亮；手势不好的，越追求褶子数量，说不定就在顶上弄出一小坨面团，反而失败。

看看个个都在自夸多少个褶子的，并没人提到为什么要有这么多的褶子。他们理解为什么要这么些褶子吗？

老练的吃客，哪个会去数有多少个褶子？拿筷子夹在小笼馒头靠上部褶子下方一点的部位，轻轻提起来，手稍微晃一晃，皮，馅，汤汁的水准一览无遗，数褶子做啥？

更有一样，每家都自夸自家的标准化，每个小笼包的皮和馅的重量都有严格规定，都是在小磅秤上称了分量才去包的，误差不超过零点几克，云云。

一直觉得，烹饪是艺术，收发存乎一心。把烹饪搞得跟做化学实验一样，做出来的东西，肯定不会好吃。越是标准化，大约就越是接近麦当劳的水准。是好的生意手法，却不是好的烹饪习惯。

做得好的小笼馒头（上海没有“包子”这一叫法，有馅没馅的都叫馒头，所以在上海只有小笼馒头，是没有小笼包的。），个头不能大，一笼在十八个左右，皮略带光泽，用筷子夹起来时不能沾底，轻轻晃动，可以看到里面的馅有一点下坠，皮有点透明的感觉，里面应该感觉到汤汁的晃动，馅却不应该散开。

在靠近下部的外皮上咬一个小洞，可以吸里面的汤汁（当心烫 ）。吸完汤汁，整个小笼馒头放入口中，皮依然有韧性，馅依然有鲜味。

这就是好的小笼馒头，多少个褶子多少克皮多少克馅，是流水线的机械化生产，不是对美食的追求。

[冰糖老头儿～]

小笼沙发。。。 长知识了啊

[冰糖老头儿～]

十八褶～ 强迫症呢

[Coconut]

冰糖老头儿～ _BBCODE_WROTE:

十八褶～ 强迫症呢

是的，硬性规定多少个褶，也是一种强迫症。

[冰糖老头儿～]

Coconut _BBCODE_WROTE:

冰糖老头儿～ _BBCODE_WROTE: 十八褶～ 强迫症呢 是的，硬性规定多少个褶，也是一种强迫症。

要是我 包子捏塌了 我也捏不出来那么多褶子啊

[冰糖老头儿～]

Coconut _BBCODE_WROTE:

冰糖老头儿～ _BBCODE_WROTE: 十八褶～ 强迫症呢 是的，硬性规定多少个褶，也是一种强迫症。

要是我 捏三个褶子 然后画十五个出来

[Coconut]

冰糖老头儿～ _BBCODE_WROTE:

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侬这个是天才。

[火柴的柴]

冰糖老头儿～ _BBCODE_WROTE:

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蜜兔

[HongMei]

这叫画蛇添足！现在温哥华有些饭店的小笼包比那些名牌的正宗的味道好多了

[冰糖老头儿～]

Coconut _BBCODE_WROTE:

冰糖老头儿～ _BBCODE_WROTE: Coconut _BBCODE_WROTE: 是的，硬性规定多少个褶，也是一种强迫症。 要是我 捏三个褶子 然后画十五个出来 侬这个是天才。

我是个急脾气 我一口气画出来呢我