[那陽光]

　　這個春節依舊是一個人在重慶度過的，而這條魚，是大年三十的夜晚，我的年夜飯之一。

　　雖然只有三菜一湯，但這頓年夜飯對我來說依然是很奢侈了。

　　年年有魚，年夜飯中的泡椒鯽魚。

　　

　　主材：鯽魚，洋蔥。

　　調料：蔥姜蒜，花椒，幹辣椒，泡椒，味極鮮醬油，料酒，澱粉，白胡椒粉，鹽，糖。

　　做法：

　　

　　1、鯽魚清洗幹淨，兩面切斜刀，澱粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精鹽均勻塗抹魚身備用。

　　2、兩調羹料酒，一調羹味極鮮醬油，半調羹糖，適量清水調成調味汁。洋蔥切絲。

　　3、蔥姜蒜切片，幹辣椒切圈，泡椒切絲（注意泡椒中的泡椒水可以和調味汁一起入鍋中出味兒。）花椒備用。

　　4、熱鍋冷油，入控幹水分的鯽魚中火煎至兩面金黃盛入盤中備用。

　　5、將就鍋中煎魚剩下的油，油熱後放入蔥姜蒜片、花椒、幹辣椒、泡椒炒出香味。

　　6、倒入調味汁翻炒。

　　7、燒開後倒入適量的水煮開。

　　8、下入鯽魚，蓋鍋蓋轉小火燜煮15-20分鍾後將魚裝盤備用。

　　9、鍋中剩下的醬汁大火收汁至自己喜歡的濃度，倒入洋蔥絲，調入精鹽、水澱粉勾芡後澆到魚身上即可。

　　Ps：

　　1、炸魚前可以先將鐵鍋燒熱，用姜在鍋底均勻抹一下，可以防止魚粘鍋。

　　2、在煎魚的的時候別用鍋鏟，端著鍋輕輕晃動，煎完一面後再翻面，這樣可以盡量保持魚的完整。

　　3、調味汁的比例可以根據自己的口味來。

　　4、收汁的時候可以依據自己的口味調入精鹽。

　　5、洋蔥絲我是最後才放，如果你喜歡軟爛一點的也可以早點放。

　　6、關於調料，之前做泡椒類的菜經常要放郫縣豆瓣，這個看個人的喜好，我覺得兩種方法做出來都很好吃。

來源：@夜魘博客

[熹洋洋]

舒服。有空來嘗嘗我做的泡椒全魚

[小飛]

老大的最愛?