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目錄：

我的烤火雞做法ZT

中式烤火雞ZZ

興奮：烤火雞極成功

火雞烤好了

火雞烤成功了

烤火雞

轉帖:中國風味的烤火雞

吃火雞

想自力更生烤火雞的看過來！

[轉載] 川味火雞

Re: 今天烤了火雞,有些什麼方法吃完?

感恩節火雞大餐詳盡全記錄

火雞肉丸子



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私房小菜版主愛廚mm的詳盡配方。：-)

其實我也是參考網路上的烤火雞食譜做的，修改了一點。
除了烤火雞本身之外，還要准備stuffing、cranberry sauce、gravy等配料一起吃比較好
吃。除此之外，我建議還可以准備一些side dish，像是mashed potato、烤個派、放些蔬
菜一起烤....這樣就算蠻像樣的感恩節火雞餐了。

原本打算烤後之後，連圖片一起貼上來和大家分享的~~既然你問了，就先把去年我烤火雞
的心得與做法貼出來：
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烤火雞

材料：
火雞1只（約12磅重）
錫箔烤盤2個
棉繩或棉線
錫箔紙
烤肉刷

火雞填料/stuffing：
面包丁7~8杯
奶油3大匙
洋蔥切丁1杯
西洋芹菜切丁1杯
梅幹去籽切丁半杯(dried plums)
核桃仁切丁半杯
鹽2小匙
胡椒粉半小匙
蒜粉(garlic powder) 1大匙(西人超市賣spices的地方可以找到)
Celery Salt　2小匙(西人超市賣spices的地方可以找到)

做法：

**如為冷凍火雞，買回後需放置冰箱冷藏室解凍3天。烹調前一晚先內外沖淨、去除血水
後，拭幹水分，於雞身內外塗抹白酒（或一般米酒）、鹽、蒜粉適量，醃一晚即可。

1.如果是買現成的面包丁（美國的超市有賣整包加工好的面包丁，分已調味及未調味兩種
），使用前需要先滾好一小鍋水並加入奶油融化，再加入面包丁拌勻方可使用。原則上只
要泡軟面包丁即可，不要太濕。假如是自己買吐司面包做面包丁，可買白吐司和全麥吐司
各半條，吐司略烤過、抹單面奶油，切成丁塊即可。（現成面包丁經過幹燥處理，需泡點
水才能用，自制面包丁則可直接使用。）

2.鍋中融化3大匙奶油，炒軟洋蔥丁，放入西洋芹菜丁拌炒，再加入梅幹及核桃丁炒勻。
將炒好的料拌入備好的面包丁，加入調料：鹽2小匙、胡椒粉半小匙、蒜粉1大匙、Celery
Salt 2小匙拌勻。（如太幹可酌量加入熱開水）

3.將以上完成的填料填入火雞腹內至九分滿。以雞胸面朝上放置烤盤上。（因為烤時會泌
出大量油汁，雞身頗重又不易移動、倒出多余湯汁，所以建議使用兩個烤盤，其中一個在
底部鑽出數個小洞，這樣在需要倒出湯汁時，可以直接提起鑽了洞的烤盤，待湯汁集中至
下面的烤盤後，可方便倒出來。）用棉繩或棉線絞綁雞腿，使腿骨末端交叉以定型。還可
將尾部雞皮縫合以避免填料泄出。預熱烤箱至華氏325度。

4.火雞周身塗抹些許奶油，以錫箔紙覆蓋後放入預熱好的烤箱，烤3小時，期間不可打開
烤箱門以免降溫。

5.烤完3小時後，取出火雞，揭開錫箔紙，將泌出之油汁取出另置（不要丟棄），以烤肉
刷在雞身上刷一層油汁，放入烤箱繼續烤（接下來為了烤出漂亮的顏色，不用再覆蓋錫箔
紙，要直接烤。），每隔約15分鍾取出再刷油汁、並放入繼續烤，總共約再烤1個半小時
即可。

6.烤好後端上桌，將填料挖出來另置在盤子上，作為火雞沾食的配料。食用時可搭配酸酸
甜甜的蔓越莓醬汁蘸食，別有一番風味。火雞填料是鹼的、蔓越莓醬汁是酸甜味的，可互
相搭配，使原本無味的火雞肉更易入口，很好吃喔！

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蔓越莓醬汁 Cranberry Sauce

材料：

新鮮蔓越莓 24 oz.
柳橙汁1杯
水1杯
糖2杯
柳橙2顆
柳橙皮切碎（1顆份量）
　
做法：
1.蔓越莓洗淨除去枝梗、瀝幹水份。柳橙2顆去皮（削下其中一顆的表皮，不要白色的部
分；切碎留用。）、去籽，切成丁塊。
2.將蔓越莓、柳橙丁塊、柳橙皮碎屑與柳橙汁、水各1杯放入鍋中加熱，煮至蔓越莓一個
個迸裂，然後加入糖2杯續煮至成濃稠狀且蔓越莓熟爛即可熄火靜置，蓋上鍋蓋燜至變涼
便可取出蘸食火雞肉。
**如果買到的柳橙偏酸或是不喜歡酸的口感，可以把“柳橙汁一杯和水一杯”改成兩杯水
。

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烤火雞泌出的湯汁，撈除表面浮油（不要撈得太幹淨...還是要留一點下來），可以添加
面粉、白酒、火雞高湯（用火雞裡面附的火雞內臓加水與香料或蔥姜酒熬煮成高湯），煮
成濃稠狀的gravy。這樣所有的東西都不浪費。做出來的gravy可以沾火雞肉吃也可以放點
在mashed potato裡面吃。

其他配菜就很自由了...你可以放些青菜、青椒、玉米、胡蘿卜....等一起烤。

我還打算做個地瓜派yam pie。這個做法可以在網路上找得到很多，我就不多說啦~~

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ZZ：我的烤火雞做法ZT

醃制方法參考了前些天私房裡的一個帖子，配料有所不同。
鹽3-4兩，花椒1勺，大料（八角）4個，桂皮1塊，半個橘子的鮮橘皮，蔥3顆，姜6大片
，蒜6瓣，料酒4大勺，生抽4大勺，糖2大勺，放進大鍋中，澆入滾開的熱水一壺（我們
家的壺不大），攪拌，晾涼，兌入足夠的涼水，攪勻，放入火雞。要讓火雞一直沒在水
裡，上面最好用一個重物壓著，我用了一個空的豆腐桶關滿水。蒙上plastic wrap，放
在冰箱裡。
一兩天後，取出火雞沖洗幹淨，醃火雞的水和料倒掉。擦幹火雞上的水分，內外略抹些
鹽和胡椒（不要太多，醃過的火雞很入味）。中等大小的洋蔥、一根胡蘿卜、兩根芹菜
杆、一個蘋果，都切成中等大小的塊，攪勻，塞入火雞的肚子裡，剩下的鋪在烤盤裡。
把火雞放入烤盤，抹油。我用的花生油，可能黃油更好吃。火雞上先蒙上parchment pa
per，再蒙上aluminum foil，放入預熱325F的烤箱，按照火雞包裝上的說明烤，快好的
時候，提前半個小時把蒙在上面的紙都揭掉，再放入烤箱，烤到皮金黃就好了。
火雞取出後放半個小時，取出填料（可以用來做gravy），切了就開吃了！

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中式烤火雞ZZ

感恩節是北美獨特的節日，烤火雞是感恩節特定的主菜。它象我們的烤
鴨一樣，近似國吃。隨鄉入俗的，每年我也烤了招待朋友，各種招數都用過
。去年的烤火雞最好吃，特貼出來為大家過節助興。
　　用料：整只火雞一個。鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜、料酒。
　　做法：１．找個能泡下火雞的大桶或大鍋。（中餐館裡那種裝醬油的桶
就合適。）蔥姜蒜切大塊和鹽、花椒、大料、料酒一起放在大桶裡。
　　２．燒開一壺水，沖沏桶裡的佐料。等水涼後，放入火雞。再添冷水到
能淹沒火雞。
　　３．第二天拿出來，用錫紙包嚴，以大托盤裝，放進烤箱烤。中途要注
意倒一次汁液。最後，快烤好前半小時去掉錫紙，烤一烤皮。
　　注意事項：因為一般超市賣的是凍火雞，所以要提前兩天買好，化凍一
天，第二天淹，第三天烤。包火雞的袋可別扔，那上邊有雞的重量和燒烤的
時間與溫度，要按著那去烤。佐料水以嘗嘗有鹹味為准。這麼淹的雞，入味
均勻，雞肉清香，可以直接吃，也可以象吃烤鴨樣的蘸醬、夾大蔥、卷餅吃
。剩肉涼吃是好酒菜，也適合做三明治。

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火雞烤好了ZZ

買了一只12磅的凍火雞，放在冰箱冷藏室化凍四天，今天拿出來烤了
，本來有個老美要來指導的，沒來，只好自己發揮想象力了，塞什麼
進去其實早想好了－－沖動之下買的一大袋子土豆還沒消滅完呢。把
土豆切成方塊，用奶油，鹽，咖喱粉，辣椒粉，黑胡椒炒一下；香菇
用水發好，用花椒醬油醃漬備用。火雞內臓也用鹽和香料淹浸。洗好
火雞，然後往它肚子裡填上土豆香菇雞珍，雞身用鹽抹一遍，撒上胡
椒，最後刷上黃油，肚子一面向上放進烤盤，盤底注入少量水（當然
有雞湯的話更好），雞肚子上糊上一層金屬箔，OK了，盤子放入烤箱
，溫度調到325F。總共3.5小時到4小時，每隔一個小時取出，用黃油
和盤子裡的湯淋一遍。注意拿盤子時一定要戴專用手套，以免燙傷。
最後還有一個小時不到的時候，取下火雞肚子上的金屬箔，讓它上顏
色。
偶都沒想到自己能烤出這麼好的火雞，偶本來打算買超市烤好的火雞
呢。這下簡直要樂暈了。

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火雞烤成功了ZZ

沒有任何人指導，烤箱偶也就用來烤過現成的
pizza, 嗯，當然商店的店員不算，火雞包裝
上的做法說明也不算。換句話說，按照包裝上
的說明，加上個人的學識，就能烤出和帝國主
義朋友們家裡烤出來差不多的火雞來。

偶先讓火雞泡了一夜，冷水，溶解了許多調味
料在裡面。吃前六小時，把火雞擦幹，刷上許
多黃油，填上面包幹，洋蔥，蔬菜。然後呢拿
一只袋子，袋子裡用一勺子面粉過一遍，把雞
放到袋子裡，袋子放到爐子裡。對了，火雞上
要戳上些洞們，透氣。

當年偶太太聽說，偶要烤火雞。她惡毒的說，
那我回來一定看到爐子裡一堆焦炭。偶說，是
壓，而且你還看到火雞在案板上煢煢孑立，老
公卻不知道哪裡去了。

現在苦惱的是偶和偶太太兩個人，如何解決這
一只十幾貳拾磅的火雞呢。

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轉帖:中國風味的烤火雞

1. 提前3-5天將火雞洗淨,醃好.包回塑料袋中置冰箱下格,待考.
醃料: 鹽1-2把,生抽3 BIG　SPOONS, 花椒, 大料, 胡椒,少許白糖. 量根據火雞大小,個
人口味輕重而定.
給火雞全身內外搽上鹽和生抽, (尤其是胸部和大腿,要好好按摸, 吃的感覺才會特好!)
然後將其他料內外撒上.
2. 烤之前,燒一大壺滾燙的開水, 燙醃火雞, 所有的外皮部分全要燙到,使起皮膚拉緊.
同時也將火雞身上的花椒, 大料,的調料沖掉， 內腔也要沖一下. （這到工序不能省，
它關系到烤出來的火雞是否JUICY　AND TENDER）。懸空涼半小時左右. 放入預熱370F
的烤箱裡烤, (不要STUFFING, LOOS COVER　一半時間）以每磅15分鍾計算開烤. (10磅
火雞的要烤１個半小時).
至關成敗與否的重要之點:
１。一定不能烤過了頭，JUICY的火雞才好吃！
2。千萬不要將已烤到火候的火雞繼續放在以經關了火活但還有余熱的烤箱裡。這樣一來
會把火雞哄幹了，象柴禾一樣，很難吃。　

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烤火雞ZZ

火雞很好作的。做的好的話也很好吃的。如果你是第一次做， 我建議你買小一點
的火雞。十幾磅的就夠了。買來後要先化冰，如果你喜歡美國囗味， 就去賣火雞
的地方買西式燒烤料。 如果還是喜歡中餐囗味就用鹽，糖，花椒粉，料酒，醬油
等調味， 裡裡外外反復擦幾遍。擦了後晾幹，晾幹後再擦。如是反復幾遍。糖是
一定要用的。烤好的火雞上的誘人的棕褐色應該主要是糖的功勞。 另外， 賣火雞
的地方一般都有賣 stuffing 的。 可以塞到火雞肚肚裡，烤好後跟火雞分開吃。

Seasoning 好後， 就是要烤的時候了。先預熱烤爐到 375 F， 根據你火雞的大小
選擇合適的時間。 （火雞的包裝袋上應該有爐溫與時間的對應關系表） 記得可是
先得拿鋁箔紙將火雞和烤盤蓋上呀！不然雞烤焦了，中間可能還不熟。在最後的
30-45分鍾將鋁箔紙揭開烤，給雞上色。到時候取出來就可以了。

另外，吃火雞時， 還可以配土豆泥。土豆煮熟後，打碎成泥。澆上烤火雞的烤盤
中的湯汁，很好吃的耶

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ZZ-興奮：烤火雞極成功

感謝高手的指點，綜合大家的經驗再加上自己的發揮，
今天的火雞烤得外焦裡嫩，顏色金黃，味道巨好！
感覺關鍵在於以下幾點：
1、俺們從火雞進烤爐前開始給它全身刷蜂蜜、黃油和調味料。調味料是那種買來得整瓶的
鹽、胡椒、蒜粉等混合物。然後每隔30-40分鍾拿出來刷一次。
2、用牙簽在火雞身上扎眼，讓其入味。
3、俺們在火雞肚子裡填滿了揚州炒飯，巨香。
4、錫紙很重要，防止烤得太幹。出爐前40分鍾拿開上色就行了。
5、裡面的肉味道淡，蘸甜面醬很好吃，卷小蔥薄餅就更棒了！
大家不妨試一試？

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[轉載] 川味火雞

昨晚烤好一只川味火雞 ：)

1。把整個兒的火雞洗幹淨，用醬油，蔥，姜，大料少許，醃
一天一夜。
2。土豆煮熟切塊，放到鍋裡炒，加花椒，辣椒，蔥，香菇，
火腿塊，香油，鹽，咖裡。炒到土豆成泥。(其實這個時候已經
很好吃樂，不知道為什麼還要烤：P )
3。把土豆泥塞到火雞肚子裡。在雞身刷上黃油和蜂蜜的混合物。
要刷均勻。送到烤箱裡。溫度設為350F。
4。烤一個小時左右拿出翻個兒，並再刷一層黃油蜂蜜。
總共翻三次，烤3到4個小時。

好吃極了：)
今天有free food，偶吃了一口老外烤的，立刻決定回家吃自己的。
哈哈哈。。。。
就是一只火雞太大樂，怕吃不完

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小竅門，我有不少吃火雞善後的點子ZZ

我們兩個人三天吃完了剩下的半只火雞----
1、雞肉像烤鴨那樣片出一盤子，用微波爐熱3分鍾，切蔥絲蘸甜面醬，卷薄餅吃。
2、雞肉切丁，加青椒丁，甜面醬和辣椒醬同炒，類似醬爆雞丁或辣子雞丁。
3、翅膀大腿我們直接中午帶飯啃著吃了
4、雞肉切絲，加黃瓜絲、蔥絲、芝麻醬、糖、醬油、鹽、醋、花椒油、辣椒油等
涼拌，怪味火雞絲，西西。
5、骨頭熬湯，加鹽、胡椒粉、大白菜，味道鮮美，配合以上各菜，原湯化原食，
心滿意足了這回。

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感恩節火雞大餐詳盡全記錄 zz

准備的材料有
生火雞一只
西芹一束用大半把切丁
新鮮冬菇半盒
蒜薹一把切丁
栗子300克
土司片
百裡香
小紅洋蔥頭
雞肫450克
番茄糊
幹白酒
胡椒鹽
清雞湯
牛油一條
玉米粒

（因為我烤好剛端出來還沒想起來拍照，就被幾把叉子叉上去肢解的不象樣，所以就沒有
照片了。等聖誕節再做一次的時候拍吧。）

火雞買回一只生火雞16磅，加拿大賣24塊加幣左右，先化凍一陣，等雞身軟後，裡裡外外
洗一遍，血水沖幹淨，肚子裡通常有個小口袋，裝著雞脖子和雞心雞肝，別忘了掏出來備
用。用廚房擦手紙把火雞裡外抹幹

火雞醃制法
用胡椒鹽（我灑了一小瓶還多）裡外抹，再用李錦記的黑椒汁抹一遍，雞胸之間的皮和肉
之間塞入牛油，在雞肉厚的地方如雞腿雞背各處用刀劃開幾個口子，也塞入牛油，這就是
烤好後嫩滑多汁的關鍵哦，剩下的牛油全部也和著料抹在雞身上，反正就是弄到你手黏黏
嗒嗒為止。因為第一天晚上沒有買到幹白，所以我先倒了些廚用紹興酒醃制，把酒不要舍
量的直接倒在雞肚子裡，倒酒的時候要兜住雞屁股那個方向，小心上面倒下面漏出來。然
後也在外面抹一遍酒，開好的小口子和皮肉之間也倒一些。這時候看如果剛才抹好的胡椒
鹽和黑椒汁還有牛油被酒沖淡了些，可以酌情再抹一些。用刀開的那些口袋用牙簽挑進去
合好，弄好後，就用一個大塑料口袋裝著扎緊，怕漏外面再套一個包的嚴嚴實實放到冰箱
下面醃著，第二天感恩節再拿出來裡面各處以及刀口處都倒上幹白葡萄酒放一會，再抹一
遍各樣的料，填上陷料就可以開始烤。

第二天先開始做陷料和火雞醬汁
火雞醬汁做法：
雞高湯（可用雞骨頭直接煮），懶得煮就用史雲生罐頭清雞湯三罐加入上次拿出來的火雞
脖子和部分雞肫（不是火雞肫）一起煮，灑一些百裡香使味道更加濃郁。
煮到差不多的時候，加入番茄糊攪拌，可加一些黃糖，用中火燉一會兒，冒泡後就用小火
熬著。吃火雞的時候我用這個醬汁佐以梅子醬，味道真是好。

陷料做法：用小紅蔥頭放油熱鍋，倒進雞噸和火雞內料（切片）和著芹菜丁，新鮮冬菇，
蒜薹丁，玉米粒，栗子，仍然灑些百裡香一起炒，加入一大勺雞湯，鹽，再把幾片去邊土
司撕碎（我用的是牛奶土司，家裡只剩三片，如果是白土司，先用溫牛奶泡一下，老外土
司放的比較多）放進去，倒一些幹白葡萄酒一起燜一會，等栗子燜軟了就可以盛出來塞到
火雞肚子裡去了

烘烤法：
火雞肚子陷料塞實後，把兩只腿塞進皮裡，用bbq用竹簽把腿和背和肚穿起來，多用些竹
簽像縫起來一樣，以免漏出，用烤箱的大托盤下面墊一層錫紙，火雞胸朝上放好，再用錫
紙把整個火雞包起來，放進烤箱，用490F烤，我家沒有烤箱溫度計，只好看時間先烤足2
個半小時，然後把錫紙撤下來，烤皮30分鍾左右，等到一邊皮變金黃，要拿出來把火雞換
一個面繼續烤，烤皮的時候托盤裡已有很多肉汁了，每烤5-10分鍾，就用刷子蘸著汁在火
雞上刷，經常給盤子換換方向，並要經常用勺子澆汁上去，皮烤好後，用叉子試著叉進去
，看肉沒有流血絲，很容易叉進去，就可以端一大盤香噴噴的火雞上桌了。

配食：我做了糯米糖藕，羅宋湯，烤甜薯（甜薯可以一邊烤火雞的時候一邊放在下面燜著
烤），八寶粥，再配上小胡蘿卜，火雞豆這些，就很豐富了。一桌11個人全部吃的很飽。

我這種配方的陷料有一點中國燒雞的口味，非常好吃，肉也不會老，陷料拿出來一樣很好
吃哦。可惜的是當天晚上就被朋友們把整只火雞吃的只剩骨架了，不然按傳統做成三明治
應該也很不錯。


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火雞肉丸子

一個同事推薦的方子，今天試了一下，覺得不錯。美國店裡買來的火雞肉餡，打進雞蛋（
我是一磅半肉餡，打了兩個雞蛋），加一小碗面包屑（超市裡買的那種一筒裝的），再加
少許澱粉，加切碎的姜和蔥，再加鹽和少量料酒，朝一個方向攪拌幾分鍾。然後捏成丸子
放油鍋裡一炸就可以。直接吃或者配其他菜都不錯。
最大的優點，是沒有脂肪，比豬肉健康，熱量低，但是又比牛肉細膩得多，口感非常好。
愛吃丸子又怕胖的朋友可以一試。

[嘉家]

LULU 你真是太厲害了，看得我都又想買個火雞來試試啦，這個帖我要珍嘗

[紫嫣]

偶今年還沒吃過火雞呢。看來只有明年再烤了。

[廣播體操]

lulululu 寫道:

川味火雞 昨晚烤好一只川味火雞 1。把整個兒的火雞洗幹淨，用醬油，蔥，姜，大料少許，醃 一天一夜。2。土豆煮熟切塊，放到鍋裡炒，加花椒，辣椒，蔥，香菇，火腿塊，香油，鹽，咖裡。炒到土豆成泥。(其實這個時候已經 很好吃樂，不知道為什麼還要烤 3。把土豆泥塞到火雞肚子裡。在雞身刷上黃油和蜂蜜的混合物。要刷均勻。送到烤箱裡。溫度設為350F。4。烤一個小時左右拿出翻個兒，並再刷一層黃油蜂蜜。 總共翻三次，烤3到4個小時。

還有川味火雞？光看菜譜就覺得很好吃的樣子，以後得試一下。

lulu真是美食家，不頂不行！

[一箭穿心]

多謝了，先收下，明年感恩節可以爽一爽了！

[三叔]

不知道還能回復不？


很好的方子

[三叔]

好復雜哦

火雞真不是普通的麻煩

🦃