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　　巧克力中含有一種被稱為大麻素的內啡肽分子，能提高人的幸福感。實際上，人的所有情緒都是受到這些化學物質的影響。

　　Kate Whitehead2014年05月25日 上午8:00

　　眾所周知，某些食物會讓人開心，有些卻讓人心情低落。所以，如果你想心情愉快，就需要認真審視一下自己的飲食習慣。

　　首先要了解食物與情緒背後的科學原理。這一切都與一種叫做神經遞質的化學物有關。這種化學物向大腦和身體傳送信息。你可能聽說過血清素、多巴胺和腎上腺素。它們都是神經遞質。

　　醫療中心Dr Lauren Bramley & Partners 的營養師克裡斯?曼頓（Chris Manton）說，有一半人口存在不同程度的心理抑郁，其中很多並非因情感因素影響，而是人體內神經遞質濃度不高。

　　像大多數事情一樣，要有好心情也有捷徑可循。要想心情快速好轉，巧克力就能起到作用。它的效果強烈，幾乎立竿見影。其他食物的效果較為細微，但更加持久。

　　如果你不希望快樂心情轉瞬即逝，而是想大多時候都開開心心，就需要讓大腦中的神經遞質保持在一定水平，其中一個最好的方法是攝入足量葉酸。

　　食用大量深綠色葉菜、甘藍，菊苣、菠菜和銀甜菜，就能攝取大量葉酸。高溫加熱會令葉酸流失，因此謹記不要過度烹煮蔬菜，最好生吃。

　　

　　想要改善整體心情，就要努力提高血清素濃度。受季節性情緒失調（SAD）影響的人血清素水平偏低。煙酒和壓力也會降低人體血清素水平。當我們的血清素濃度不足時，睡眠狀況就不好。

　　曼頓說，血清素是通過一種叫做色氨酸的氨基酸來產生。食用高蛋白食物，如火雞肉、雞蛋和堅果，就能攝取色氨酸。

　　核桃的效果尤其出色。核桃不僅富含ω-3脂肪酸和維生素B6，而且還含有大量色氨酸和葉酸，有助抗抑郁。

　　曼頓說，要讓色氨酸合成為大腦中的血清素，在攝入蛋白質的同時還需要一????點碳水化合物。所以，如果吃火雞的話那就再吃一點糙米。核桃既含蛋白質也含碳水化合物，是一步到位的開心零食。

　　扁豆是另一個贏家。扁豆同時含有色氨酸、蛋白質和碳水化合物，只需三個甜品勺的份量，就能攝取足量血清素。

　　名列前茅的開心食品還有魚，尤其是鮭魚。鮭魚含有豐富的維生素D、B12及ω- 3脂肪酸，還有助提高人體血清素濃度，有助減輕抑郁，讓人心情開朗。

　　另一種意料之外的“開心食物”是香蕉。吃香蕉能提高大腦中的多巴胺濃度，從而減輕抑郁情緒。香蕉還富含維生素B6和鎂。

　　曼頓說，含有豐富的鎂和維生素B6的食物，就有助人體產生y-氨基丁酸（GABA）。 y-氨基丁酸是一種神經遞質，能夠舒緩情緒。體內y-氨基丁酸濃度不足，人就會感到焦慮。

　　人們對黑巧克力早已有所認識：食用適量（20－30克）對人體有好處。它還含有前體物質苯乙胺，能夠刺激多巴胺和去甲腎上腺素的產生，由此改善情緒。

　　曼頓說，巧克力中含有一種被稱為大麻素的內啡肽分子，能提高人的幸福感。實際上，人的所有情緒都是受到這些化學物質的影響。

　　藍莓和草莓也是令人心情愉悅的食物。它們含有豐富的抗氧化劑，能刺激多巴胺的產生。將這兩種水果蘸黑巧克力食用，既是情人節不可或缺的經典甜品，也能達到雙倍的開心效果。

　　曼頓說，以草莓蘸巧克力，既能得到大麻素帶來的幸福感，也能享受苯乙胺帶來的愛戀感覺。

　　牡蠣是情人節另一經典食品，也能讓人開懷。牡蠣富含維生素B12，而B12是產生羥色胺和多巴胺的必要元素。

　　曼頓說，維生素B12只存在動物蛋白食品中，所以素食者較易因為飲食缺少維生素B12而心情抑郁。要避免這個問題，素食者應補充維生素B12。

　　磷蝦油技術上並非食品，但最近受到熱切關注，因此也值得一提。挪威卑爾根大學（University of Bergen）一項調查顯示，從磷蝦中提取的磷蝦油對大鼠能起到抗抑郁作用。另一項人體試驗最近已經展開，但研究結果尚未公布。

　　曼頓說，磷蝦油是開心食品家族的新成員。它比魚油更容易被人體吸收，而且含有對身體有益的脂肪酸。

　　曼頓還建議在日常飲食中加入發酵食品，以保證腸道能有足夠的益生菌，從而改善情緒，減輕焦慮感。他個人最喜歡椰汁酸奶。這種食品含有豐富的蛋白質，而且不需攝入乳糖就能攝取酶和益生菌。

　　另一個選擇是泡菜，也就是發酵後的卷心菜，最好是不添加防腐劑或糖的自制泡菜。

　　要想保持好心情，也必須避開某些食物。小麥會抑制血清素的產生，是一種安定劑。另一種讓人掃興的食品近幾個月招致很多批評──也就是糖。

　　曼頓說，糖會影響所謂的腦源性神經營養因子。這種因子是大腦中的一種化學物，能夠生成新的腦組織。

　　開心飲食的基本要訣是什麼呢？曼頓表示，應該多吃魚、蛋、堅果和火雞肉，同時保證攝入一些碳水化合物。此外，要盡可能多矖太陽，避免食用小麥和糖，也不要過量飲酒。

　　曼頓的開心奶昔材料：

　　300毫升無糖杏仁酸奶

　　100-150毫升椰汁酸奶半杯藍莓半杯草莓

　　1茶匙奇異子做法：

　　將所有材料倒入攪拌機攪勻即可

　　（翻譯/Jean XJ Zhou；編審/Alison Yeung）

來源：@南早中文網