[angel]

生吃大閘蟹\羅絲 ZT
2005-11-23


日前，在尖沙咀一家上海食館與一對文友夫婦相聚。由於來過幾次，與該食館的老闆相熟，席間，老闆向我們推薦該店的招牌貨──醉大閘蟹。

當時我第一個反應就是：嘩，吃熟蟹我都要考慮一下，誰敢吃生的！

想不到老闆居然說：今天大家高興，送給你們吃！這下大家嘩然了，要知道做醉蟹的隻隻都是在六兩之上，堪稱「蟹王」。據說先要在潔淨的水中養一段時間，令蟹的內臟徹底乾淨，然後加上好的紹興酒、花椒、八角、薑、葱等等，經過三個星期浸泡才成為名菜。如今有免費醉蟹吃，太誘人啦！

說實在，我對生吃大閘蟹還是深有戒心的，尤其是端上桌時，看到蟹蓋是青色的、蟹黃是黑色的，賣相比起熟的來，相差甚遠。但是我旁邊的文人太太，已經七十多歲了，一吃之下，連說：太鮮甜啦！太鮮甜啦！這時我也忍不住了，夾了一塊黑糊糊的蟹黃放入口中，果然，香醇的黃酒混和蟹的鮮味，真是妙不可言，堪稱天下第一鮮也。

第二天，我們還彼此打電話問候：你有事嗎？沒有。你呢？一夜平安。呵呵，我們比第一個吃螃蟹的人還勇敢！真是如文人墨客所言：「不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。」

「大閘蟹」三字，本來只指江蘇省南部陽澄湖中所產的蟹。江蘇南部，有條滬寧鐵路，自上海到南京。白天由上海坐火車西行，經崑山站不久，右窗外呈現一片藍色的水，此即陽澄湖了，蟹產蘇州之境內者較多又較好。曾經有個故事，話說章太炎夫人湯國黎女士吃陽澄湖蟹之後，說了一句妙語：「不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州！」不過，在她住蘇州的時代，大閘蟹多運到上海去，因為上海人口多，消費力高。

我年前曾去過常熟著名的產蟹地──沙家浜，找到當地兩家蟹民，並參觀了他們的養蟹場。原來當地有不少蟹民都有自家的養蟹水塘，過去這種水塘在江南農村非常多，面積不大，水的來源主要靠下雨，一般並無排水系統，所以容易滋生病菌。

看到蟹民店舖內的大閘蟹包裝盒上全部都印著「陽澄湖大閘蟹」，於是就追問蟹民，是不是常熟一帶所產的大閘蟹都叫「陽澄湖大閘蟹」？

�@位蟹民倒也�\實，他告訴我，真正的「陽澄湖大閘蟹」並不多，而且價格很貴。街上看到的大閘蟹不少是在自家水塘養的，不過蟹民會在出市前把自家水塘養的大閘蟹放到陽澄湖裡浸半個月左右，所以也叫「陽澄湖大閘蟹」。這種水塘裡養大的大閘蟹，肯定要比完全在陽澄湖裡養要便宜。怪不得大閘蟹交易市場上的價格那麼參差不一，原來奧妙就在這裡。據說水塘養大的大閘蟹與陽澄湖裡養大的大閘蟹蟹殼的色澤不同，但只要放在陽澄湖裡一段時間，色澤就會變得差不多了。

希望我們那天吃的大閘蟹，是「正宗陽澄湖大閘蟹」！

[一箭穿心]

醉蟹很多可不是用正宗大闸蟹做的，不过吃到醉大闸蟹也算是上品了。恭喜呀！

[凡凡]

一箭穿心 写道:

醉蟹很多可不是用正宗大闸蟹做的，不过吃到醉大闸蟹也算是上品了。恭喜呀！

香港人总算也孤陋寡闻了一把！醉蟹当然是生吃的，我从小吃到大。还有宁波抢蟹，也是生吃的。后来出了江南，才晓得原来那么多人不知道蟹是可以生吃的，除了江南地区，好像其它省份没有这个吃性，包括号称天下最会吃的广东人，骄傲感油然而生。

我妈妈最近打电话让我回国，拿的就是这个理由，以美食诱惑，说家里已经醉了三缸醉蟹，速回！速回！

[一箭穿心]

凡凡Caroline 写道:

一箭穿心 写道: 醉蟹很多可不是用正宗大闸蟹做的，不过吃到醉大闸蟹也算是上品了。恭喜呀！ 香港人总算也孤陋寡闻了一把！醉蟹当然是生吃的，我从小吃到大。还有宁波抢蟹，也是生吃的。后来出了江南，才晓得原来那么多人不知道蟹是可以生吃的，除了江南地区，好像其它省份没有这个吃性，包括号称天下最会吃的广东人，骄傲感油然而生。 我妈妈最近打电话让我回国，拿的就是这个理由，以美食诱惑，说家里已经醉了三缸醉蟹，速回！速回！

速寄来！速寄来！独乐乐，不如众乐乐啊！

[紫嫣]

真的那么美味吗？不敢吃生的蟹，即使它喝醉了也不敢碰呀，万一吃到肚子里它酒醒了咋办？

[一箭穿心]

紫嫣 写道:

真的那么美味吗？不敢吃生的蟹，即使它喝醉了也不敢碰呀，万一吃到肚子里它酒醒了咋办？

按大闸蟹的习性它会自寻出路，要么就……唉，那两个大钎虽然美味，但也是孔武有力滴。一般建议，你再喝几两下去把它灌醉……

[游客]

敢吃中国大闸蟹，那才是当今世上真正的英雄


据媒体报道，耶鲁大学经济学教授陈志武去年在北大演讲时，谈到毒黄鳝问题。他说，当年七月，他到苏州参加会议用餐时，一位科学院环境研究所知名学者对他说：“你们知道如今的黄鳝为什么长得这么快吗？就是因为饲养者用了激素，人吃了黄鳝，这些激素在人体内七、八年还要发挥作用。”陈志武说，听到这话之後，吓得那些与会学者们没人再敢吃黄鳝了。陈志武还说，“我有一个亲戚是卖豆芽的，他对我说：这些豆芽不能吃，用了激素，本来要五天才能长大的豆芽只要一天就长好了。本村人知道这些，都不去买这种豆芽，都是卖给广州，一卡车一卡车，一夜之间就到了广州的菜市场。”
不仅黄鳝、豆芽，还有广东、香港人最爱吃的大闸蟹，也是用激素喂养的。江苏是中国盛产大闸蟹之地，有600多个蟹场。香港广东的大闸蟹，多是从江苏运来的。香港《壹周刊》去年十月报道说，“香港人喜欢吃大闸蟹，蟹价越来越便宜，几乎成为市民家常便菜。大闸蟹卖得愈便宜，市民吃得愈凶。”大闸蟹怎么越卖越便宜，是大丰收吗？

该刊记者专程到江苏蟹场采访，结果发现，那些大闸蟹都是用激素快速养成的。

湖里的大闸蟹一般至少两年才能长到二两以上，但江苏养殖场的大闸蟹，使用激素之后，都是一年蟹，当年下苗，当年养成上市。《壹周刊》的记者把从江苏蟹场买回来的螃蟹送到香港“标准及检定中心”化验发现，蟹肉里不仅有激素，还有多种对人体有害的抗菌素。

江苏使用“高科技”养蟹闻名的“大发水产养殖场”徐场长对香港记者说，“从蟹苗到上市，至少要十种药，例如：氯霉素、土霉素、乙醇、痢特灵、诺氟沙星、恩诺沙星、病毒灵、多西霉素、己烯雌酚等等。”他还谦虚地说，他们比较守本份，福建人更毒，在蟹产卵时喂避孕药，这样母蟹不会变瘦，蟹苗更容易长大。说着，这位蟹场负责人捞出两只大蟹对记者说：“你看看，多凶，不吃药哪有这么凶！”当记者问这么做不是害人吗？这位场长直率地说，“现在的鱼类、家禽类，哪一样不是*药物长大的！”你不这样做，别人做，你还能做生意吗？

香港记者在江苏蟹场看到，“工人将药物搀入饲料，站在船上撒饲料，有如天女散花。”江苏的大闸蟹，多数外销香港、广东，而且使用飞机运，当晚捞蟹，次日上午就运到香港、深圳，下午就上市，晚上香港人就吃到嘴了。那位徐场长透露，为了防止运输途中大闸蟹死亡，他们在捕蟹前再喂一次抗菌素。而24小时后，那些抗菌素就经蟹肉到了港人肚子里。香港记者说，在“大发养殖场”附近路上，随处可见“蟹药店”。他们进去一家，卖药人一下子拿出十多包不同种类的药物，并告诉记者用法：土霉素每百斤饲料搀500颗、痢特灵每百斤饲料搀8两、乙醇每百斤饲料搀9两……

《壹周刊》记者把从港九、新界、深圳、江苏四个地方买回的12只大闸蟹，送去化验，结果发现11个样本有土霉素，6个样本有氯霉素。土霉素属“过时”抗菌素，因副作用太多，很少使用；而氯霉素属香港违禁物质，因会压抑骨髓功能，影响人体产生血球和血小板，导致贫血、抵抗力下降和凝血困难问题。孕妇吃了含有土霉素的毒蟹，胎儿的骨质会变灰、变脆。

香港记者在江苏了解到，蟹场附近的女性，很多因吃了带毒的大闸蟹而有流产症。在“大发蟹场”附近住的周红梅说，“我生在水边，吃水产长大，怀上三个孩子都流产了。后来医生禁止我吃螃蟹，说里面的药物会对我不利，我照做了，才有了这个小宝宝。”

除了使用激素、抗菌素，江苏的蟹场还使用死猫、死狗、死家禽等喂养大闸蟹。江苏“新群蟹场”被称为“李叔”的负责人的床下就放着两只未剥皮的死狗，还有一堆死鸡鸭。他说，“一星期放一次，蟹特别喜欢吃烂肉！”香港记者看到蟹塘中浮着一只剥了皮的死狗，两只大闸蟹爬在狗上进食。水面的狗血红中带紫，狗头呲牙咧嘴，样子很恐怖。但那位“李叔”却很轻松地从他的床下拖出一只死狗，剥去皮毛，拎着狗腿对记者得意地说：“这是天然饲料，我的蟹营养丰富，从小吃肉，不像别人的蟹从小吃药！”但这些狗都是走私团伙将路上的狗用剧毒氰化钾毒死後，拿来出售的，本身就是毒狗。

养蟹的人说，现在大闸蟹饲料有两种：素和荤。吃素就是喂激素，以及土霉素、氯霉素，金霉素等抗菌素；吃荤就是往蟹塘里扔死狗、死猪、死鸡、死老鼠、死鱼、死虾，这叫“天然饲料”。

江苏阳澄湖出产的大闸蟹最出名，但据水产部门统计，阳澄湖的一级大闸蟹，每年只产一万三千只。但去年香港人吃了一千三百万只螃蟹（平均每人吃两只），可见大部份都是冒牌货。江苏淡水研究所工程师唐天德说，现在全中国除西藏外，都说出售正宗阳澄湖大闸蟹，但八成以上是杂种蟹；是毒蟹。

广东人、香港人还喜欢吃乌龟，认为大补。但养殖户用避孕药替乌龟增肥，本来五、六年才长大的乌龟，现在一两年就能上市。香港人和广东人还喜欢吃蛇，但据深圳《晶报》报道，蛇场为了使蛇在短期内份量加重，也喂避孕药。深圳、香港市面出售的蛇，体形肥肥大大的都是食药蛇。

据广州《南方周末》报道，中国每年生产700吨诺酮类（一种抗菌素），但其中有一半被蟹场、蛇场、乌龟场、黄鳝场等养殖业用掉；再加上其他种类的抗菌素，不知总数有多少吨，最后全部转到了香港人、广东人，以至各地中国人的肚子里，不知慢性杀死了多少国人。谁知道这萨斯病是不是这些毒药经毒动物再转化到人体后产生的呢？专家们不是说这种病毒以前只在动物体内产生过吗。

这些毒螃蟹、毒蛇、毒黄鳝、毒乌龟等，只是当今中国掺毒食品的巨大冰山一角。在中国人突然有了发财致富的机会、却又处于一个无法无天的道德真空（既无宗教信仰，传统伦理也全部沦丧）状态下，那种不顾一切赚钱的欲念，可以诱发出人性中最冷漠、最恶毒、最疯狂的部份。像往西红柿、葡萄等水果上撒药、涂色以增加鲜亮等，都根本不足一提了。在这种情况下，中国的食品检验制度又远远不完善，同时人为的腐败漏洞比大闸蟹还多。例如香港记者曾在江苏蟹场问那位徐场长，“国家有没有禁止或者化验标准？”徐场长毫不忌讳地说，“笑话，你不了解国情吧！放药多少*经验。上市测试也没个准，他高兴就放行，不高兴，再干净也没用！”

当年第一个吃螃蟹的人，被称为最勇敢的人。但今天，敢吃中国大闸蟹的人，还是世界上最勇敢的人，进入了一不怕苦（吃蟹好辛苦）、二不怕死的境地。但他们不是正在被“谋杀”吗？