[云游天下]

同事转发来一个邮件，题目是：蘑菇少吃一点吧！为什么呢？我很喜欢吃蘑菇，不论是鲜蘑还是香菇，都很好吃。打开邮件仔细阅读，才知道原因，看来以後还真是要少吃点蘑菇。我把邮件转载过来，与大家分享，为了健康，大家都少吃一点蘑菇吧。

在苏黎世大学医院病理所呆的时候，有天来了一位从大学本部生化系研究真菌的博士，到病理所做电镜技术员，名字叫Guhl，很好很和气的一个人。由於工作上的事情，他来不久，我们就成了很好的朋友。这个老古同志很有意思，中学毕业後没有直接申请上大学，而是到一家造船厂当学徒。後来由於瑞士保护环境，渔业生产越来越不景气，他以38岁高龄，去苏黎世大学读生物学。毕业後找不到工作，就只好一直读下去。等到40好几了，才弄了个研究真菌的Ph.D。其实，当时老闆顾他并不是为了研究真菌，只是想找个切电镜片子的人，他算最佳人选了。

古对谁都一团和气，对我也不例外。在他之前，我请周围的人都吃过中餐，他是後来认识的好朋友，所以就单独做了一餐给他吃。他是个很随和的人，我徵求他意见说想吃点什么时，他说什么都可以，只要是中餐就行。

单身多年使我自己也成了厨师。记得那是个週六的下午，我做了一顿比较丰盛的晚餐，期间有道菜是蘑菇炒辣椒。蘑菇是我在中餐超市专门去买的，味道好得没得说，可以用色香味俱全来形容。具体做了几个菜已经不记得了，大概有5－6道吧。总之，他吃得津津有味，但就是对蘑菇炒辣椒，动都没有动。

由於他送给我的学位论文就是关於真菌研究的，所以我很不解，就问他为什么不吃蘑菇？是不是怕蘑菇有毒，吃了会要命。哪知，不问不要紧，一问还真问出了很多话题来。

我介绍了我很喜欢吃蘑菇的历史後，老古同志告诉我，这蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。我问何故？他说，蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特犟，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍等等等等所有的重金属，蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。其实，他最後的解释纯属多馀，作为医生，我知道这重金属进入人体後会聚集在哪里，对人体有什么危害。

那时候我正在给老闆做个有关小老鼠肾发育的小题目，看过很多关於肾发育的资料。我反驳说，肾的代偿能力非常犟大，1/4个肾臟就可以维持人体代谢的需要。老古立即对我说“是啊是啊，所以建议你少吃点，每月吃200克，让你的肾慢慢代谢啊！”。

过了几天，老古专门找到我，说他又问了他的那位研究蘑菇“生理学”的同事，那位老兄（也是洋鬼子）更绝：说一片也不可以吃，并调侃说 “我们瑞士人人均寿命80多岁，就是不吃蘑菇的功劳”。对於这个问题，我还是将信将疑，因为生活习惯是从小养成的。小时候在农村吃不到什么好东西，这蘑菇在草地里到处都有，又不花钱，还真吃了不少。後来油水多了，用蘑菇炒菜炖汤红烧等，样样都好吃。我是个很喜欢吃蘑菇的人。

後来在NZZ (新苏黎世报)上看到一篇报导，说在乌克兰、德国等被切尔诺贝利核事故污染的地区，专家们开出的处方就是大力种蘑菇，以富集这些被放射缐污染的地区的重金属和有害金属，尽快使这些地区恢复到污染前的水平。看了这篇报导後，我对这位兄弟的话，才开始真正相信起来。





记得刚做住院医生的时候，那时对卵巢癌患者做化疗，药物中顺铂已是必备药，而且现在这个药还是卵巢癌化疗的首选药。顺铂这个药物，对改善卵巢癌患者的预後起了很大的作用，使80年代前的1年成活率不到20%，在使用这个药後其2年成活率超过80%。现在这这药也用於其它恶性肿瘤的化疗。但这个药有个很大的毒副作用，就是损伤肾臟，像氨基糖甙类抗生素一样，引起肾小管坏死。做小医生的时候对这个药的疗效还不是很清楚，一个病人要做12－14个疗程（一般一个月一次，算一个疗程，一个病人要做一年多），但我也没有见到几个因肾功能受损而停药的。最近10多年，发现卵巢癌患者的化疗，只需要化疗6个疗程就够了，疗效与化疗12个疗程差不多。但最近郄一连发现有3位患者，在进行到第4个疗程的时候，出现了不同程度的肾功能受损。当然，我们首先想到的是顺铂对肾臟的损伤，但这几个病人的肾臟代偿能力怎么就这么差呢？带著这个问题，我在随访中对这几个病人的饮食习惯问了一下，发现她们的确都和我一样，喜欢吃蘑菇。

国内的环境污染已经不再是个秘密。地不分南北，水不分东西，气不分内外，几乎都受到了不同程度的污染。对於在这些受到污染的水土上生长起来的蘑菇来说，可以肯定地是，它们会对土壤、水和空气中的重金属有富集作用。我们吃下去之後，这些重金属就会沉积在我们的肾小管内，久而久之，就会伤及我们的肾臟。一旦我们再有个高血压、糖尿病什么的毛病，肾臟的代谢能力会进一步下降。搞得不好，我们将来需要做肾透的人会越来越多，年纪也会越来越轻。

国内很多人都觉得找不到题目做，大家抄来抄去，实在是没有什么意思。我真希望，有学习化学、食品或药品的朋友看了本文之後，对市场上的蘑菇中的重金属含量，做个检测，看看这些蘑菇中的重金属到底有多少，我们是否还可以吃，我们可以吃的最佳量是多少？ 10多年前有同志建议我每月吃蘑菇不超过200克，我现在觉得这个量应该再减一点才好。

蘑菇是我很喜欢吃的菜，但吃多了也成了我害我的菜了。还是要科学地对待它！

请大家相互转告，也许你举手之劳就可以解除一个人的病痛、挽救一个人的生命，功德无量！

[公孙白]

是很可怕，很少听人说。