[無極]

猪油的优点

1. 味道独特：使用猪油烹调的料理味道独特深受老饕、厨师等大家喜爱。
2. 冒烟点高：约182~190。C，可用来炒菜、煎鱼、油炸等。
3. 烹调无油烟：猪油不小心沾附在流理台或抽油烟机上容易清洗擦拭。
4. 保存时间长：猪油在20。C左右呈现为固体，相当耐放。
5. 增加料理的脆度：猪油脂肪分子大，烘焙时可增加脆度，适合用来製作派皮、饼乾。

猪油的历史

在十九世纪时，世界上很多国家都在使用猪油，使用猪油的历史悠久，直到一百年前开始，猪油因胆固醇高、饱和脂肪高达39%而深受始抨击饱和脂肪是否会阻塞血管？猪油如果会阻塞血管，那猪早就被自己的油害死了

将血抽出放置适温20C下，血液中的饱和脂肪会开始凝固，但在体温37C下血液并不会凝固，都是呈现液态的(除非手脚严重冰冷才有凝固的可能)。另外，胆固醇的好坏是自身合成来决定，并不是吃多胆固醇就会增加体内坏的胆固醇。

古代人都吃猪油仍然是健康长寿

早期台湾、泰国、欧洲等皆是使用猪油，不但体态轻盈也无心血管疾病等问题，直到开始使用沙拉油後，许多慢性疾病(糖尿病、心血管疾病等)开始出现。

猪油真正的缺点：

花生四烯酸(AA)，在『发炎并不是件坏事P146』有详细说明

AA是二十碳酸，存在陆地上的动物体内。AA至体内会转为PGE-2而促进身体发炎，故身体易发炎者对於猪油摄取要特别小心。

抵销猪油中花生四烯酸(AA)对身体的伤害(古代人吃猪油依旧身犟体壮的原因)

在摄取猪油後要补充大量的蔬果(补充其中的抗氧化剂)、充足的睡眠及食用omega-3即可抵销猪油中AA对身体的伤害。因古代人饮食中有大量蔬果而睡眠也相当充足故可以抵销猪油的缺点，食用猪油依旧很健康。

工业化猪油(工厂製作)

在超市中即可买到的猪油，会有猪肥肉来源不明、油脂氢化、漂白、除味、添加防腐剂(BHT)、添加乳化剂等问题。

真正的猪油是需要冷藏、冷冻保存以避免油脂酸败。

自製猪油

-湿式製作猪油：此法製成的猪油味道清淡、颜色白而且冒烟点较高(>190C)
-乾式製作猪油：此法製成的猪油味道浓郁、颜色偏黄。

依猪肉炼油的部位分油脂区分等级

最高级的猪油：使用猪腰部周围的脂肪製成的猪油。
次级的猪油：使用猪背及肌肉下的皮下组织製成的猪油。
等级最差的猪油：使用猪隻消化器官外的脂肪製成的猪油。

[艾am板豬]

对於猪油的热爱

来自小时候吃的那碗猪油捞饭。。。。

[艾am板豬]

猪油渣。。。只是嚐过的人才懂得

[西西里河]

我小时候最爱吃猪油

[無極]

艾am板猪 写道:

对於猪油的热爱 来自小时候吃的那碗猪油捞饭。。。。

+1

[cindyfs]

有说黄油的吗？