[紫洛粼]

今天小饕給大家介紹一款新穎的酥皮月餅：芒果酥皮月餅

最近烘焙界，芒果可是個大紅人！各種甜點聚會都有它的倩影！小饕結合象形酥皮點心的制作技巧，使用廣受歡迎的芒果制餡，為中秋獻上一款新穎又美味的小心意。

這款芒果酥皮月餅，酥皮層次分明，口感輕如羽毛，入口即化。

芒果餡酸甜適口，濃濃芒果香，讓您愛不釋口。



和傳統的甜膩月餅口味比較，清新爽口，不油不膩。每顆分量很小，迷你又可愛。





原材料：可制作 24 ~ 28 顆芒果酥月餅

A. 芒果餡：（制作590 克 芒果醬 ）

大芒果 4個 （淨芒果肉1000克）

玉米糖漿 150 克

冰糖 150 克

黃油 30 克

檸檬汁 10克 （可不加）

B.酥皮

a. 油皮：

這個比例配方是我嘗試了許多不同配方後確定下來的，非常油潤延展性好，不易破酥。

如果要加色粉，按照比例增加水和豬油的量。

中筋粉 150克

糖20克

豬油 55克

溫水 55克 （55毫升）

b. 油酥 ：

油酥與油皮總重相同，低筋粉與豬油比例為 2：1

低筋粉 185 克

豬油 95 克

C.裝飾

另外准備少量油酥面 （約40~50克） ，

綠茶粉，可可粉，蛋黃 2 顆。

制作方法:

炒制芒果餡

四個大芒果洗淨


去皮去核 （外皮用削皮器，核可以用勺子刮淨果肉）



淨芒果肉


入VITAMIX 打細





准備黃油，冰糖，玉米糖漿



不粘鍋，加入黃油融化，再加入芒果糊，冰糖和玉米糖漿，檸檬汁。

先用中大火炒制，炒至半幹時，轉中小火，防止加熱不均勻，糊底。



炒到成團即可。整個炒制時間約60到80分鍾。



封好入冰箱冷藏。使用時分為15克一個圓球。保鮮膜覆蓋防止風幹。


2. 制作酥皮

制作油皮，混合中筋粉，糖，加入豬油，徐徐加入溫水，從中間開始少量混合，慢慢全部混合。


剛剛混合好，面團並不光滑。需要覆蓋保鮮膜，醒面 30分鍾。



醒30分鍾後，再揉光滑。


制作油酥，混合低筋粉和豬油，用手指盡量將面粉按壓進豬油，耐心混合成團，成品應該非常油潤，不會過幹掉渣。


油皮和油酥分別分成10克一個的圓形劑子。


按照如下順序，取一個油皮，擀平，包入一個油酥球，封口，揉圓。


全部包好的油酥皮。保鮮膜覆蓋松弛20分鍾以上。



取一個油酥皮，按平，輕輕用擀面杖從中間向上向下擀成長圓型，卷起。



全部卷好的油酥皮，覆蓋保鮮膜松弛20分鍾以上。


取一個油酥卷，按平，再擀成長圓形，卷起。


全部完成第二次擀卷的油酥皮，覆蓋保鮮膜松弛20分鍾以上。



3. 包制芒果酥

取一個油酥卷，從中間向內折，按平。擀成圓皮，包入芒果餡。



因為是制作芒果形狀的點心，所以使用了柳葉包的方法封底，使用普通包子的方法也可以，翻過來整理成芒果形狀即可。



4. 裝飾芒果酥

下圖是芒果酥裝飾的步驟：葉柄，葉子，葉脈。

葉柄用少量油酥混合可可粉制成；葉柄盡量短粗，避免烤熟後太酥折斷。

葉片則由少量油酥混合綠茶粉制成。





全部裝好葉柄的芒果酥生坯


全部裝好葉片的芒果酥生坯



全部裝飾好葉脈的芒果酥生坯 ，用牙簽在葉片上壓出葉脈花紋





用刷子在芒果酥生坯表面刷蛋黃液，盡量避免葉脈部分。




裝飾好准備入烤箱的小芒果們。




5. 烤制芒果酥

375 F, 烤制20-25分鍾。

最後10分鍾需要觀察表面上色狀況，以決定是否出爐。烤好出爐的芒果酥









***

這些年小饕做過的主流及非主流月餅

1.廣式十仁月餅





2. 冰皮月餅




3.蘇式酥皮月餅


榨菜鮮肉


苔菜松仁


鮮肉炸彈酥 (鮮肉皮蛋酥）



4. 桃山皮月餅


可可，白豆沙蔓越莓，綠茶綠豆沙


5. 豆沙金桂蓮花酥





一樣的月亮，不一樣的月餅，今年，你想怎麼玩呢？


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[damnff]

太厲害了，自己做芒果酥

[Khawa_Wallpaper]

來10個榨菜鮮肉月餅

[pws07]

玉米糖槳是否容易致糖尿病那個？

[新的霸]

麻煩樓主說一下高精面粉和中，低筋面粉的英文，謝謝

[紫洛粼]

pws07 寫道:

玉米糖槳是否容易致糖尿病那個？

美國FDA有專門文章澄清此事，沒有充分的科學證據，顯示高果糖玉米糖漿比普通蔗糖更危險。不過，我這是原方，大家完全可以以蔗糖或其他更健康的替代品來制作的。

[紫洛粼]

新的霸 寫道:

麻煩樓主說一下高精面粉和中，低筋面粉的英文，謝謝

高筋面粉:BREAD FLOUR
中筋面粉: ALL-PURPOSE FLOUR
低筋面粉：CAKE FLOUR (CAKE AND PASTRY FLOUR)

[紫洛粼]

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[fangpao]

太太太太牛牛牛了了

[踏地]

紫版不愧為紫版，贊👍