素食品的颜色和营养成分ZT

坤朋

素食中即使是同一种或同一颗蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素的含量也不同。

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以绿色为主的蔬菜有青菜、韭菜、菠菜、油菜、芹菜、青椒等。

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绿色蔬菜的营养价值很高，满足了人体所需各种维生素之外，吃绿色的蔬菜可以补充足够的抗氧化素，因此可以保护眼睛的健康，让眼睛免受外界的侵害。

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以黄色为主的蔬菜有韭黄、南瓜、黄心红薯、黄色甜椒、黄色西葫芦等。

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黄色蔬菜富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器等有益，并能调节胃肠消化功能。还含有丰富的胡萝卜素，能调节上皮细胞的分化。

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以红色为主的蔬菜有西红柿、胡萝卜、红辣椒等。

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西红柿不仅好吃，而且有较高的美容价值和医疗价值。具有抗癌祛毒的功效。富含维生素A、维生素B、维生素C，特别是含有较高的矿物质，如铁、镁、钙等，这在其他植物性食物中还是少见的。

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以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫苏、紫甘蓝、扁豆等。

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研究发现，紫茄子的维生素P含量高达0.72毫克，是天然食物中含维生素P较高的。它能增强身体细胞间的黏附力，防止血管脆裂出血，所以能防治心血管疾病，对高血压、皮肤紫斑症的病患都有帮助。

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以黑色为主的蔬菜有黑茄子、海带、黑香菇、黑木耳等。