堂妈小厨——手摇元宵 (发表于5年前)

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堂妈小厨——手摇元宵
材料：熟黑芝麻650克、白糖400克、猪油适量、糯米粉
做法：
1.熟黑芝麻磨成芝麻粉，市场上有很多加工的，现磨的可香了。黑芝麻里加入白糖拌匀，再加入适量猪油，慢慢揉慢慢加猪油，直到黑芝麻粉成团。
2.找一个方盘撒一些糯米粉，馅料放入后按平，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷冻下至凝固。然后用刀沿着铁盘划开，倒出黑芝麻馅切成方丁。取一些做元宵，剩下的继续冷冻，随用随取。（冷冻成型的馅料是滚元宵不开裂的秘诀！）
3.取一个大盆装上适量糯米粉，不能太多不能太少，太多摇起来糯米粉漫天飞舞，太少影响成型，自己揣摩吧！吼吼！记的边摇边加糯米粉就行。
4.取一盆冷水放在旁边。先把黑芝麻馅料放进糯米粉里滚匀，把芝麻馅放进大漏勺，浸到冷水里迅速捞出。投入糯米粉里，顺时针晃起来大盆，用力一定要均匀，元宵馅浑身沾满糯米粉。沾裹糯米粉的元宵倒回滤网中，重复迅速沾水倒回糯米粉的盆里，再以顺时针的方向快速滚动的动作，让其慢慢成形，重复以上步骤7-8回，元宵滚成合适的大小即可。
5.元宵大小都随你定，煮元宵大家都会吧？我都是开水下元宵，用勺子的背面轻轻推元宵，开锅后点两次凉水，使元宵热中受凉，煮熟浮起变得涨大即可。

@堂妈小厨

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