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论坛首页 -> 吃吃喝喝

“谷雨食椿”zt (发表于4年前)

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作者 正文
坤朋
(只看此人)




文章 时间: 2019-4-20 10:33 引用回复
为什么北方人习惯在谷雨时节吃香椿呢?香椿也叫椿芽、香椿头,民间有句农谚叫“三月八,吃椿芽儿”,是指农历三月,谷雨节气前后刚好是香椿上市佳季,与京城那句老话“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”是一个道理。并且椿芽营养丰富、兼具食疗作用,古代民间甚至还流传着“常食椿巅(椿芽),百病不沾,万寿无边”的说法,中医认为香椿味苦、性寒,不仅有清热解毒、健胃理气的功效,还能起到醒脾、开胃的作用,非常适合在暮春前后食用。
 
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坤朋
(只看此人)




文章 时间: 2019-4-20 10:35 引用回复
香椿在中国已有两千多年的栽培历史。先秦古籍《山海经》中便有“成候之山,其山多櫄木”的记载,其櫄木即为香椿;《庄子·逍遥游》中也记载着“上古有大椿者,以八千岁为秋”。
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2019-4-20 10:35 引用回复
中国不仅是世界上唯一以香椿嫩芽叶作为食物的国家,而且“食椿”还具有着悠长历史。苏武在《春菜》中就曾写道,“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁”,相传早在汉代,民间的食椿习惯就已遍布大江南北,到后世的唐、宋及明清时期,更有很多地方产出的香椿成为了宫中贡品,不难想象,香椿在古时候就深受民间百姓和皇亲贵胄的喜爱。
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2019-4-20 10:37 引用回复
香椿最初栽培的目的是为采摘嫩芽作蔬菜食用。北宋魏国公苏颂所著的《本草图经》中就有食用香椿芽的相关记载,“椿木实而叶香,可啖”。苏轼也曾经盛赞。到了明代,散文家刘侗在《帝京景物略》中称,“元旦进椿芽、黄瓜,一芽一瓜,几半千钱”;博物学家谢肇淛在《五杂俎》中记道,“燕齐人采椿芽食之以当蔬”;朱橚的植物图谱《救荒本草》中记载着香椿“采嫩芽炸熟,水浸淘净,油盐调食”;著名科学家徐光启也将香椿作为救饥植物载入了《农政全书》,称“其叶自发芽及嫩时,皆香甜,生熟盐腌皆可茹”;戏曲家兼养生学家高濂则在他的养生专著《遵生八笺》卷十二中详细整理记录了香椿芽的吃法,如“香椿芽采头芽,汤焯,少加盐,晒干,可留年余。新者可入茶,最宜炒面筋,熝豆腐、素菜,无一不可。”而清朝的文学家和美食家袁枚也在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐的吃法,称其“到处有之,嗜者尤众。”
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2019-4-20 10:39 引用回复
除普通的食用价值外,香椿的药用价值也不可小觑。相传一千三百多年前的《唐本草》最早记录了香椿的药用价值,称其“主治症疥,风疸”。明代李时珍则在《本草纲目》中再次明确指出了“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽,消风去毒”的保健医药功效。
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2019-4-20 10:40 引用回复
不过,食用香椿也要适当、适量。唐代孟诜所撰的中医典籍《食疗本草》就指出“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微”。从现代视角来说,香椿本身含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,因此食用香椿还是在谷雨前香椿最鲜嫩的时候为最佳,并且下厨时应当在沸水中焯上一分钟,减少其中的亚硝酸盐成分。
 
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灵猴
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文章 时间: 2019-4-21 20:38 引用回复
买不着只能 叹息
 
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晃悠晃悠
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文章 时间: 2019-4-21 20:41 引用回复
灵猴 写道:
买不着只能 叹息


去楼主家踩,死命的踩。。。 icon_mrgreen.gif
 
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心有🐟而力不足
.
.
.
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灵猴
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文章 时间: 2019-4-21 20:42 引用回复
晃悠晃悠 写道:
去楼主家踩,死命的踩。。。 icon_mrgreen.gif

你是说采摘吧
 
花篮
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晃悠晃悠
(只看此人)



文章 时间: 2019-4-21 20:42 引用回复
灵猴 写道:
你是说采摘吧

哈哈哈哈哈哈
 
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