堂妈小厨——金牌牛肉面 (发表于4年前)

maohu

@堂妈小厨：

1.首先是选择牛肉，个人感觉还是牛腩比较好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。
2.白萝卜去腥，加入几片牛肉汤会很清爽。3.卤料包的份量不要太重，会有苦味，把肉香逼没有了。
4.牛肉炖二十分钟左右即可，炖久了太烂并不好吃哦。
5.炖牛肉时，应该使用温热的水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
6.在烧煮过程，水要一次加足，如果发现水太少，再加水肉汤就不好喝了。
✨特别提醒，堂妈的卤料包里，没有八角，一般家里都有，一颗就好。
材料：牛腩肉一斤半左右，大葱半根、姜片5片（2片牛肉焯水用）、冰糖七八颗、酱油四大汤勺、老抽一大勺、食盐、鸡精、白萝卜几片、油菜三颗、卤料包卤料一包可以炖一斤半到三斤牛肉，大家做一次，然后根据个人的口味进行调节！
做法：
1.把香料放进卤料包，牛肉洗净切块，（牛肉块别切的太小，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的，牛肉块浸泡十五分钟去除血水。）
2.锅里添凉水，放入牛肉块，烧开煮一会，好多好多的油沫子就会逼出来，这时漏网捞出牛肉用温水洗净，控干净水份。
3.锅里添油，加入一颗大料和冰糖，冰糖慢慢熬化，再加入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄。
4.加入牛肉粒，翻炒均匀后加四勺李锦记的一品鲜酱油和一勺李锦记老抽，继续翻炒。
5.这时加入适量食盐和沫过牛肉的温水，再加入卤料包和白萝卜片，倒入高压锅里，大火烧开，上汽后中火煮二十五分钟左右。加温水的量是牛肉的四到五倍水量，明火的水容易蒸发，如果电压力锅水量相应减少。牛肉面要的肉汤宽宽的才好吃，冬天稀溜溜吃面和汤，美！
6.开锅加入适量鸡精，也可以不放。油菜洗净焯一下水，立即放进冷水，叶子翠绿。
7.煮面条，牛肉面最好是粗的手擀面，下面的时候加一点食盐不容易粘粘。
8.面里加大牛肉粒和牛肉汤，来颗青菜，开吃！