第一次做烤鸭 (发表于4年前)

坤朋

出来的成品是这样的

坤朋

就是因为买了一只叫北京鸭皇的鸭子

坤朋

然后开始琢磨怎么处理它

坤朋

本来想做成脆皮烤鸭，虽然也是往这个方向努力，不过做出来，脆皮效果不明显，不过烤鸭的结果也还不错。

坤朋

做法

第一天腌制，用做BBQ的调汁，蒜香粉，白酒腌制一晚上。

坤朋

第二天把调料冲洗掉，用开水烫皮，每个角落都要烫到。

坤朋

然后，把鸭子挂在阴凉通风的地方，风干5到6个小时。

坤朋

这期间，调制脆皮水。

我用的是蜂蜜，白醋和料酒做的脆皮水。

刷上一次后，等干了，再刷一次。

可能是这个水的问题，最后没有脆皮的感觉。

坤朋

鸭子表面风干后，就可以准备上架烤了，

鸭肚子里放些面包碎和一个橙子，把四肢用锡纸包起来。底盘放些水。防止水分流失太快。

烤箱400分钟预热完毕，鸭胸向上，放入后，调到370度，烤40分钟。

然后将鸭子翻身，刷一次脆皮水，再烤20分钟。

我的鸭子重量6磅左右

坤朋

最后自己要观察一下，不要烤糊。

烤好之后，放凉一下，就可以切片了。