[TreeCa]

用料一：排骨

我不喜歡買肉店那種很肥的肉排，寧可買豬脊梁骨略帶排骨的那種，價格便宜（0.79元/磅）不在說，瘦肉為主才是最重要的。其實，這種所謂的豬頸骨的肉是最爽口的，起排骨比率也不低。華人的肉店有的賣得更便宜。砍出來那些真正的脊梁骨留作煲湯就正好了。


砍好之後的排骨，需要用水略沖一下，除了洗幹淨，還可沖去骨碎。


沖水之後，把不銹鋼篩略傾斜，骨碎就會在底部一側

[webdriver]

終於坐了一回沙發。。。

哦，原來是做菜菜滴，俺得讓領導來。。。

[TreeCa]

用料一：黃門鱔，在華埠超市裡買的，3.99元/磅。它是一種野生的海鰻，味道鮮得很。口感更佳。

最好是挑選鱔魚中間部位的，因為這種鱔魚有許多骨刺，中間部位的骨刺略粗，吃的時候容易去刺一點。


洗幹淨它


兩邊各下一刀，把鱔魚的脊梁骨取出（留作煲湯之用）


正因為它有骨刺，不宜橫切。采用順鱔魚身體的順切件

[Edwin]

哇，這深更半夜的，我餓。哼！

[TreeCa]

鮮的香料：姜、幹蔥頭、蒜（如果喜歡的，可以加些辣椒碎）



取一小部分的幹蔥絲、蒜片爆香之用，其它的姜蔥蒜茸直接拌排骨裡。注意，姜是不宜爆香的，因其容易變苦澀味，也不會提升芳香味，沒必要多此一舉。


中火燒熱油，爆香蔥蒜絲（不宜用很碎的蓉，以免容易爆糊而出現苦味）


爆至七成左右金黃色，就得馬上離開火位，避免香料過糊。

[TreeCa]

把爆好的蔥蒜絲加到肉料裡（油就留在鍋內，我用來拌蒸瓜、菜的時候才用的，懶得炒菜）


加入粟粉（蒸肉類一般是每磅肉，放2SP的粟粉或菱粉，我喜歡多放一點，避免過多的汁）、豆瓣醬、鹽、（棱角碎）、花椒碎、麻油、糖（自便，我不喜歡放，特別是有海鮮的，肯定不放糖）


因為有粟粉，需要略加點清水。另外，可以加點雞蛋清，這樣會使得肉類比較嫩滑一點，不放也問題不大的。我喜歡加一個瓶裝的鹹青梅（華人的雜貨店均有賣的），可以提高肉的鮮美味道，也醒胃許多。也可以加芝麻醬或者花生醬，這樣的香味更醇厚。


加幾滴料酒（或者威士忌），全部肉料、香料拌勻


當蒸鍋燒開之後，鍋裡的大碟已經夠熱。此時，鋪上拌好味道的肉料。注意，如果用冷颼颼的碟鋪上肉料來蒸，一是會造成滿碟的汁過多（冷凝作用），二是必須蒸很長的時間之後，碟底的才可能熟透，肉/魚就會蒸成霉爛口感的那樣（即點即蒸點心的那些酒樓，就是先裝好碟，而且連碟放電冰箱裡保鮮，結果就必須蒸較長的時間，吃起來像硬豆腐差不多，實際上遠不如推點心小車的酒樓的排骨那麼好吃的，這種即點即蒸點心的所謂‘高級’，實在不敢恭維，不幸點著那碟在電冰箱內一隅放了好些天的，可能墊碟底的東西已經是餿的）。

[TreeCa]

下面是我的懶鬼做菜方法，勤奮者不宜

合掌瓜：它是所有瓜類之中瓜味最濃烈的。


斬件


放在蒸鍋邊，來它個‘一鍋熟’


凡是蒸制食物的計時，必須以加蓋之後，看見鍋蓋的小孔冒直的蒸汽開始算。通常，攤薄了來蒸的排骨、雞等等，大約在冒直的蒸汽之後6分鍾就好，魚的時間可短一點，大約5分鍾。由於現在家禽、肉類均可能有抗生素、激素之類免費贈送的添加劑，我寧可多蒸三兩分鍾，盡量用熱來破壞這些免費贈送的‘補品’作用。


切些蔥段，用少量醬油拌好備用


（此圖拍糊了，知道意思就算）用蒸夾取出蒸好的排骨+鱔魚，把蔥段鋪開，就完成了


蒸好的合掌瓜，拌上一點剛才爆蔥蒜絲的那些油、鹽，就是一道有點‘鍋氣’的蒸瓜的菜了。


利用蒸鍋，把生菜葉蒸熟，同樣拌點鹽、蔥蒜油就搞定。今回可是懶到超水准了

[TreeCa]

webdriver 寫道:

終於坐了一回沙發。。。 哦，原來是做菜菜滴，俺得讓領導來。。。

全權由領導做菜，福氣呀

Edwin 寫道:

哇，這深更半夜的，我餓。哼！

真的是在做宵夜啊，這兩天接了一幢大樓的走廊、大堂和辦公室的地毯清洗業務，我只負責除色點，三伙計晚上11點開工。你可以查EXIF，就知道是剛做的了。

由於洗地毯是超累人的活兒，下半夜他們還要吃些東西，也就要打包帶去




帶宵夜與Lunch Box一樣，需要注意布局。米飯應該放在上面。因為在微波爐打熱的時候，是先熱透下面的食物。如果米飯在下面，由於飯粒很細小，非常容易熱透，而上面的食物依然是冷颼颼的。所以，米飯就應該擺在最上層。（此乃窮講究了，不是？呵呵 ）


以前我懶得接最累人的清洗地毯業務，但是今年開始，有幾個大樓的長期客戶要求我們一攬子接的才行，以免我‘光吃肉，不啃豬骨頭’對別的公司不公平，雲雲。沒法子，上個月剛好有一家華人的洗地毯公司廉售一整套洗地毯的設備，也就硬著頭皮吞了。雖然我出的份額不算多，但亦把我本來打算買單反相機的計劃給泡了湯。

[合掌瓜]

TreeCa 寫道:

合掌瓜：它是所有瓜類之中瓜味最濃烈的。 斬件

瓜皮可以吃嗎?
要不要剝皮, 去掉皮?

[photolanguage]

TreeCa大師的手藝好呀，有我兒子為證。

我兒子的吃飯問題一直困擾著我們，上次TreeCa大師到我家一露手，我兒子當場就吃了好多的炒面。接著偶家LD就天天炒面了。。。