黃礽耀 sfiawong
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黃礽耀 sfiawong 於 2025-3-23 11:23 寫道:
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六種食材煲湯最好
2014年 11月 12日 10: 39 來源: 杭州市生態環境局 點擊量: 79
六種食材煲湯最好
秋季天氣幹燥，進補最宜喝湯。用什麼煲湯最好？滋陰潤肺的食材是首選，山藥、百合、蓮藕……這6種食材是煲湯的最佳選擇。
山藥 山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反復感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。
一般的進補食材，很多吃了易上火不說，真正身體十分虛弱的人還難以吸收，容易適得其反。而山藥性溫和，不寒不燥，易吸收，各種體質的人都可接受。用山藥與排骨、魚頭、牛肉等煲湯，口感獨特，糯香濃郁。
百合 百合含有澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及少量維生素、生物鹼。它白如凝脂，潤似瓊玉，醇香可口，營養豐富，為滋補妙品，補益而兼清潤，補無助火，清不傷正。內有虛火之衰弱症者最宜。
秋季燥邪為患，肺陰不足，而百合甘寒質潤，有潤肺之功，對秋燥有明顯治療效果。但由於百合偏涼性，胃寒的患者要少用，風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌食。
白蘿卜 白蘿卜中含有木質素，能分解致癌物亞硝胺，所以有抗癌作用。另外，白蘿卜是人體補充鈣的最佳來源之一，這種有機鈣在蘿卜皮中含量最多。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。
因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。
杏仁 這裡說的杏仁，並非我們日常吃的堅果，而是俗稱的南北杏。南北杏，作為煲湯與制作一些甜品熱飲的食材，一般都是去皮而用。但比例有講究，大體上按照4：1配伍即可。
具體到南杏仁，又可稱為甜杏仁、南杏，其含有豐富蛋白質、植物脂肪，有潤燥補肺滋養肌膚的作用。相對於南杏仁的香甜，北杏仁則味苦，且相對南杏仁個頭要 小，杏仁厚，皮色略深，呈赤色。北杏仁一般都作為中藥使用，能降氣止咳平喘，潤腸通便。北杏仁未經煮熟時會含有有毒物質氫氰酸，所以北杏仁一定要經過沸煮 以去除毒性。
土豆 土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜 湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養胃。
蓮藕 熟蓮藕性味甘、溫、無毒，可以補心生血，健胃開脾，滋養強壯，蓮藕湯利小便，清熱潤肺。平時可以配合豬瘦肉或者豬骨頭一起煲湯喝，加入適量綠豆口感會更好。
需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。 |
