海底捞: 海底捞最牛打工妹，将获1.4亿大红包(图)

五一是劳动者的节日。作为无数打工人中的一员，相信大家都很好奇，从一名基层打工人干到企业掌舵人，需要付出什么，迈过哪些关口，又需要花费多长时间。为此，「市界」在五一假期特别推出「最牛打工人」专题，与你一起见证他们的商业故事，本篇是第三篇，讲述的是海底捞CEO杨利娟临危受命，大刀阔斧整顿海底捞，让公司重拾升势的故事。

海底捞CEO杨利娟，在上任满一年后，交出了一份令人满意的业绩答卷，而自己也因丰厚的回报，成为了人人羡慕的打工人。

4月26日，海底捞公布了最新年报：2023年，海底捞营收增长33.6%至414.5亿元，净利润增长174.8%至45亿元。持股3.68%的杨利娟，将一次性拿到1.49亿元的分红；与此同时，她在2023年还获得了近1500万元的年薪。

此前，由于老板张勇的激进判断，海底捞在2021年吃下了40多亿的巨亏苦果。危急之下，杨利娟临危受命，接下摊子，迅速开启了对海底捞的“内部大整顿”。

2021年至2023年，358家经营不善的海底捞餐厅宣告关门歇业，为公司舍去了拖累。与此同时，杨利娟鼓励员工动用一切可以使用的手段向店内拉客，演唱会免费大巴车拉客、夜市摆摊、一年更新了300多款菜品……

面对精打细算的消费者，海底捞也试图用更便宜的价格留住消费者，整体人均消费从2020年的110.1元降至2023年的99.1元，达到近七年最低水平。

01、“救火队长”临危受命

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2020年，是属于不少餐饮人的蛰伏时刻。压缩一切开支活下去，是最明智的选择。

海底捞却是异类。老板张勇套用巴菲特“别人恐惧我贪婪”的思路，认为这是一次逆势抄底的好机会，不仅没有养精蓄锐，反而大举开店。财报显示，海底捞在2018年时，全球门店数量只有466家，2021年骤增到1443家。三年门店多出977家，超过了前20年开店总和的两倍。

开店就意味着房租、水电、原材料、人手等的相应投入，而由于客流稀疏——据官方数据，2022年3月至5月，公司平均每天有超过200家门店暂停堂食，一切开支如同打了水漂，对利润的损害可想而知。2020年，海底捞净利润从23亿一下子缩水到3亿。2021年，海底捞出现了上市以来的首次亏损，41.6亿元的巨额亏损，几乎把前三年赚到的利润全亏光了。

痛定思痛后，海底捞推出以关店为主要目的的“啄木鸟计划”，并于2022年3月1日任命杨利娟为CEO，作为该计划的执行人，相当于海底捞的救火队长。

杨利娟通过外部客流量、周边门店密度以及财务数据三个维度，一家一家进行测算筛选，在她大刀阔斧的改革下，2021年关闭了276家海底捞餐厅、2022年为50家、2023年为32家。

关店后，大批相关成本从账面上消失。据「市界」统计，单是2022年，租金、水电、原材料、折旧费用，一年就省了超过54亿。而餐厅数目减少，雇员人数也随之减少。一年时间内，海底捞雇员从146584名减少到107592名，这使得员工成本又骤降37亿元。