Manner員工崩潰,撕下多少遮羞布?

2024-07-03 | 來源: 冷叔筆記 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

一天工作15個小時，遲到一秒扣1000，工作全程被監控，上廁所要用秒表計時，門店只派一名員工，而在如此高壓的工作條件之下，月薪僅為5000元。

這不是外貿電子廠的流水線黑工，而是上海知名咖啡店Manner的真實寫照。

前不久，兩段Manner員工理智崩潰後，與顧客激烈沖突的視頻登上熱搜，引發輿論廣泛熱議。

隨之而來的各種曝光，也將這家咖啡店的美好偽裝徹底撕下，那些看起來體面精致的咖啡師，原來也不過是高壓工作環境下的“牛馬”，只不過人家是拉磨，他們是給咖啡拉花。

咖啡師一天沖制500杯，咖啡機在原理和象征的雙重意義上，也仿佛跟真的磨盤一樣，將他們的青春與尊嚴，和咖啡豆一起碾碎。

在五六年前，如果離開了它的發源地上海，全國上下恐怕都沒有幾個人聽過Manner這個名字。

甚至在上海當地，2015年就已經出現的Manner其實並不起眼，直到2018年，它在上海總共也只開了三家分店。

在全世界咖啡店最多的城市上海，這三家小店不過是滄海一粟。

但Manner此刻已經有了一套值得宣揚的品牌特色，那就是走“精品性價比”的路線。

Manner不用全自動咖啡機，更強調咖啡師的技巧和經驗，與瑞幸星巴克等品牌做出了區別度，這也就是其品牌能夠自稱“精品”的最大底氣來源。

而在這個基礎之上，Manner還做到了平價化，十幾塊的拿鐵就可以拉花，自帶杯子還能再減5元，對一般顧客來說，這個性價比確實碾壓了一票競爭對手。

Manner店員潑顧客咖啡粉,拳腳相向,哪裡出了問題?

Manner致歉背後:超高估值、極速擴張、"牛馬"咖啡師

上海兩家Manner咖啡店兩顧客同日被扇耳光潑咖啡

同時，這個“精品性價比”的故事也獲得了資本市場的認可。

2018年，今日資本率先拿出8000萬投資Manner，之後幾年，H Capital，Coatue，新加坡主權基金淡馬錫、字節跳動和美團等資本集團的投資也不斷湧來。

水漲船高下，Manner的估值早早地站上了30億美元的高位，其創始人韓玉龍的身家在今年達到72億，店鋪數量更像坐了直升機一樣上升。18年它還只有3家分店，但到了23年10月，其店鋪數就已經突破了1000家大關。

而尤其令資本滿意的是，高速擴張期的Manner居然還不用賠本賺吆喝。

按照測算，Manner單店日平均收入約7000到8000，單月店效24萬，毛利率62.5%，淨利率23.75%，作為後起之秀，這個毛淨利率已經能跟星巴克掰掰手腕。

（Manner：咖啡新秀，匠成醇香，下沉可期.pdf ）

乍一看，Manner似乎已經打破了商業規律，可以同時兼顧平價、精品和利潤之間的關系。

然而，成本從來不會憑空消失，只是轉移，Manner財務亮眼表現的背後，是對上千名員工的極致壓榨。

首先是高壓勞動。Manner門店對員工數量有著極其嚴格，乃至於不合常理的規定：日營業額低於5000元的店面僅僅配備一名咖啡師。

這意味著這名員工，每天至少需要制作300杯咖啡，而且工作內容包括了線下買單、線上訂單、補充物料、打掃衛生、沖制咖啡到打包等全部流程。

如果這名員工，中間想要吃個飯、上個廁所，還得掐秒表計時，網友去到店裡，也時不時會發現有這樣無奈的提示，不是店裡沒人守，而是實在是沒有多出來的人手。