美食记忆：回味小时候最最爱吃的番薯

2009-01-12 | 来源: 广州日报 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

记得小时候，在冬天温习功课温到手脚冰凉时，婆婆总会塞个热辣辣黄心番薯到我怀中，烫呼呼甜丝丝的香气淡淡散出，从指尖一路暖到心底。也喜欢晚自习后，在街边买个烤番薯热热地握在手中，一边烫得呵气一边在两手间传来传去，舍不得放开那种带有甜味的温度，连枯燥的寒冷路程都变得温情脉脉起来。

在广州市场上，按品种分的话，番薯常见到的是鸡蛋黄和紫心两种，但其实番薯有红心、黄心、白心和紫心之分，其中以紫心番薯的味道最香甜，煲糖水最好。至于产地，则是五花八门，有来自越南、黄阁镇、高州……但靓的番薯，无一例外都是生长在疏松透气的沙质土里，土质越疏松，番薯就长得越好呢。

越南番薯

越南番薯很特别，它是在海边种的，所以刚挖出时吃会带有咸味，得等到一个月之后，番薯才会变甜，此时吃最好味，番薯会变得幼细甜美，有些还会结出糖霜来。小新塘的沐陂路江湾湖北岸的御厨山房可以吃到。(12元/例，约有500克)

番薯丝粥

它是潮汕一带农村民间生活中主食之一，由大米、杂粮番薯丝煮成的。高档的番薯丝粥，番薯和大米的搭配是三七开，一般的番薯粥则是对开。金旺旺餐厅的番薯丝粥是用湛江黄心番薯做的，甜且粉，松化得像阵风。(2元/碗)

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海南番薯饼

大椰丰饭餐厅里有，海南紫心番薯做的，烟韧够香，不过略嫌油多。(28元/打)

番薯饼

用的是南沙黄阁镇蕉门村的蕉门红番薯，产于黄阁镇，它有这个名字是因番薯皮肉均呈红色而得名。据说清末期间曾是贡品。“蕉门红”番薯个子虽小但很甜，而且纤维少软滑香浓，用来做番薯饼口感最好。花好悦圆餐厅的番薯饼是100%用番薯粉做的，特别柔韧。(28元/打)

芝士焗番薯

这个菜几乎家家酒楼都有，但个人最喜欢盛港湾的。番薯蓉够细腻柔软，芝士下得够重手，而且还可以一个一个地点，最适合我等花心爱尝新之人。

从化高山番薯

海珠南路海鲜街中有进货，别一味挑大条的，其实越小条的越香粉，很多客人打包带走的。

刘嘉玲教你

番薯减肥法

别看番薯很容易饱肚，但由于它富含粗纤维有利于排泄，所以之前嘉玲和伟仔结婚，为了保持体形就是用番薯减肥法。嘉玲说，吃番薯减肥，一个月可吃四天，持续做半年，体重便很容易下降！ “按照这个疗法进行，人会很容易肚子饿，上厕所也会去得很顺畅，如果想减掉体重，便要吃得清淡，适量的运动！”