不用冰箱專家教你這招延長面包保存期限

2024-09-24 | 來源: 大紀元 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

很多人都希望延長面包的保存期限，讓它們能存放久一點。盡管有人會把面包存放在冰箱裡，但有專業的面包師傅否定這種做法，而且分享了可以讓面包延長壽命的簡單方法。

美國面包師傅、暢銷書作者暨“完美的面包”（The Perfect Loaf）網站創辦人裡歐（Maurizio Leo）在該網站上發表文章說，為了避免面包過度幹燥變得不新鮮，知道如何正確存放面包是很重要的。

有別於一般人的做法，裡歐建議人們不要把面包存放在冰箱裡，因為這樣無法延長面包的保存期限。

裡歐說：“不要把面包存放在冰箱裡，這一點很重要。這似乎違背常理，因為人們大都把食物放進冰箱保存，但把你的（面包）放進冰箱裡會比放在室溫下更快變質。”

裡歐推薦人們使用他最喜歡的方法來延長面包的保存期限，也就是使用蜂蠟布（beeswax wrap）（制作方法參考）。這可以使面包保持適度的柔軟度，但又不會太軟。

他詳述了如何使用蜂蠟布的方法：“只要把面包放入蜂蠟布中並蓋緊即可。當你手中的溫度將蜂蠟布塑造成適合的形狀時，它會變形並包住面包的所有角落和縫隙。”

在一般情況下，隨著面包的老化，它會開始失去水分，然後變得不新鮮。但把面包保存在密封容器裡可能會導致面包上面滋生細菌並發霉。

然而，把面包放入蜂蠟布裡可以保持面包的水分，而且足夠通風，不會像塑膠那樣困住水分，因此可以使面包保持更長時間的新鮮度。

如果你不想花錢買蜂蠟布，你也可以使用普通紙袋和廚房毛巾。裡歐說：“普通紙袋和廚房毛巾也能很好地防止面包過度幹燥。”

他提到，盡管很多消息來源都說不要使用塑膠袋來存放面包，但這有時候可能是必要的，尤其是當你的氣候條件有這樣的需求時。

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他舉例說，在他居住的新墨西哥州，冬天的濕度很低，他制作水分比較少的酸種面包（sourdough bread）幾乎都必須放在密封的塑膠袋中，才能保持柔軟的質地。在這種罕見的情況下，密封的塑膠袋是必要的，而且效果很好。

為什麼面包放久了會變不新鮮？

裡歐在文章中還說明了面包會變不新鮮的原因。

他說，當面包的生面團烘烤時，澱粉顆粒會糊化。當它們糊化時，會因為面團中的水分而膨脹，而其剛性的晶體結構會轉變為非晶體形式。

當烤好的面包從烤箱中取出時，它就會冷卻。從此時起，隨著時間，外皮和面包屑會開始變硬，因為澱粉會經歷回凝（retrogradation）的過程，也就是重新排序為結晶形式。

這種回凝意味著隨著水分從澱粉中移出，面包屑會變硬，最終使整條面包從柔軟變成過硬，也就是人們所說的不新鮮。

一般來說，把不新鮮的面包重新加熱到足夠的溫度（華氏140度/攝氏60度）可以在一定程度上逆轉老化的過程，使其感覺變得比較新鮮，但不能完全逆轉，而且加熱的效果只能持續很短的時間。

另外值得注意的是，含有一定比例脂肪的面團通常在變質之前可以保存比較長的時間。面團中的脂肪會減慢澱粉顆粒重新結晶的速度，並減少澱粉和蛋白質之間的水分移動，也就是脫糊化（de-gelatinization），進而延緩面包屑變硬。