腌菜都会致癌?专家:注意3件事,没那么可怕

不少家庭都喜欢自制腌菜，味美存放时间又长，方便快捷，享受美味的同时又担心腌菜致癌，让人很是心累。

事实上，腌菜致癌是真的吗？为什么会致癌呢，所有的腌菜都会致癌吗？

为什么说腌菜会致癌？

为了腌菜能更入味，口感也更好，腌菜在制作过程中通常会加入大量的盐。但是我们都知道，摄入过多的盐就会加重肾脏的负担，而且还会损害肠胃道黏膜，容易诱发肠胃炎症等疾病。

这些疾病虽然不会立刻让人致癌，但是如果长期吃含盐量高的腌菜，导致这类疾病无法得到及时解决，就容易出现癌变。

此外，腌菜的腌制时间也是一个问题，由于腌菜中容易含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，在腌制过程中容易产生亚硝酸胺等物质，这是一种容易使人致癌的物质。

因此，从这两个方面来看，不合格或制作方法不当的腌菜确实有致癌的风险，尤其是胃癌。

腌菜别“一刀切”，食用腌菜牢记3点

看到腌菜会致癌的说法后，很多人都对腌菜敬而远之，认为腌菜是一种绝对不能吃的食物。其实，并不需要对腌菜“一刀切”，不过在食用腌菜时确实需要注意的3点：

首先，刚制作的腌菜不要吃。有些人喜欢吃刚刚腌制几天的蔬菜，其实这是一种错误的吃腌菜方法。

因为腌菜在腌制过程中会含有一定量的亚硝酸盐，而刚制作3-8天的腌菜亚硝酸盐含量是最高的，这时候就要避免食用。通常是腌制一个月后亚硝酸盐含量就会降到安全水平，这个时候食用比较安全。

其次，腌菜要适量吃，不可大量食用。自己在制作腌菜时，由于没有纯菌种，也无法进行抽查和检测，容易导致腌菜增加胃癌的风险，因此吃腌菜最好不要一次性吃太多。

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最后，购买时要选择正规厂家生产的腌菜。如果自己不会制作腌菜，在购买时要注意选择正规厂家生产的腌菜，这样在安全方面更有保障。

腌菜虽然美味，是很多人都喜爱的食物，不过，有一些人群是不建议吃腌菜的。

比如肠胃疾病患者，由于腌菜能够刺激胃酸分泌，具有解腻开胃的效果，对于肠胃疾病的患者来说容易加重胃溃疡、胃炎等疾病；

高血压患者也建议不要食用腌菜，因为腌菜的盐分很高，高血压患者不宜摄入过多盐分，容易打破渗透压平衡，导致血压升高，不利于病情稳定。

此外，由于腌菜盐分高，容易导致心脑血管疾病和骨质疏松等，所以老年人最好少吃。

这种腌菜，致癌风险比较低，放心吃

有一种腌菜不仅美味，而且致癌风险比较低，那就是泡菜。

因为泡菜是使用低浓度的盐水或少量的食盐来腌制新鲜蔬菜，再经过乳酸菌进行发酵而制成的一种带有酸味的腌菜。

泡菜中的食盐含量仅为2%-4%，是一种低盐的腌菜，而且泡菜主要依靠乳酸来抑制腐败微生物，只要乳酸的含量达到一定浓度，加上隔绝空气，能达到久贮目的。

由于泡菜的含盐量低，而且其中还含有一定的膳食纤维和钙、钾、镁等矿物质，经过发酵后，还能产生B族维生素，对人体有一定的好处。

不过泡菜在食用时也需要注意，在做泡菜前加工处理一下蔬菜，通过水煮或者热水清洗能减少其中的致癌物。