海底撈: 火鍋業瘋狂內卷!開打"9.9元價格戰" 海底撈也參戰

2024-12-16 | 來源: 中時新聞網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

火鍋業降價潮停不下來？連海底撈也參戰！卷到9.9元人民幣。（圖：shutterstock／達志）

一、人均過百的海底撈也開卷9.9了？

據快科技報導，海底撈在山東臨沂開了一家名為“沸派·甄鮮小火鍋”的小火鍋，這家小火鍋走平價路線，鍋底9塊9，號稱“人均30＋”吃火鍋。據悉，“沸派·甄鮮小火鍋”提供白、黃和橙三種顏色的碟子，價格分別是2元、4元和6元，想吃啥拿啥。

在社交平台上，不少博主曬出了相關探店視頻，有網友表示，服務跟海底撈一樣，紙巾、手機支架、牙簽等等應有盡有。公開報導顯示，最近一年，火鍋品牌開始降價模式，像海底撈、呷哺呷哺、八合裡、巴奴等等，這些品牌向“平價火鍋”發起猛烈攻勢，曾讓網友直呼“高攀不起”的火鍋開啓了一場“降價之旅”。

其實，不僅是海底撈，最近一段時間火鍋的降價潮已經是席卷中國全國，據窄門餐眼數據顯示，截至今年7月6日，過去一年中國國內新增20.6萬家火鍋店，但淨增長僅6.8萬家，這意味著有超過13萬家火鍋店關閉。降價的風，已在大數據上初露端倪。

海底撈2023年財報顯示，其客單價為99.1元，跌至近五年最低水平。主打高端的慫火鍋，客單價從2021年到2023年分別為129元、128元、113元。據久謙中台數據，譚鴨血的客單價也降至百元內。

具體到各家的實際行動上，曾經咖啡茶飲的“9.9元價格戰”，已經被大規模復制到火鍋的戰場上。

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楠火鍋推出的3.0店型，有1.9元的素菜、9.9元的鮮牛肉、39.9元的鍋底，其創始人公開表示人均消費會降至70-80元。慫火鍋部分門店貼出的“認慫公告”顯示，鍋底8元起、葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃。鴻姐火鍋更是下了血本，率先推出9.9元抵100元的代金券。

據紅餐產業研究院發布了《火鍋創新發展報告2024》顯示，在過去一年，火鍋賽道整體人均消費持續下行，從2023年90元左右的人均消費下降至60-65元左右的范圍，一眾品牌紛紛采用9.9元鍋底、降價等措施引流，陷入價格內卷。

辰智大數據顯示，截至今年第一季度，中國全國店名包含“酸湯”的餐飲門店，在過去近一年同比增長超過40％，“酸湯”菜品同比增長超過60％。據紅餐網報導，牛油鍋底的成本能達到40元以上，而酸湯鍋底則便宜得多。酸湯火鍋店的鍋底售價可以低至二三十元，甚至有些自助小火鍋能把價格打到15元。

二、為啥火鍋降價潮停不下來？

在餐飲行業的大舞台上，火鍋一直是備受矚目的熱門品類。然而，近期一個引人注目的現象是，一向以人均消費過百、服務優質著稱的海底撈也卷入了“9.9元”的價格戰漩渦，海底撈的降價玩法我們該怎麼看呢？

首先，火鍋價格戰是怎麼產生的？在過去的一段時間裡，火鍋市場呈現出多樣化的發展態勢。曾經，消費者對於火鍋有著較高的消費意願，願意為高端的火鍋體驗支付高額的費用。這主要是因為火鍋作為一種熱門的餐飲品類，具有很強的社交屬性，人們願意在舒適、優質服務的環境下享受火鍋。而且，一些高端火鍋品牌通過獨特的食材、精致的裝修以及個性化的服務，成功地塑造了高端的品牌形象。

然而，隨著市場的發展，情況發生了變化。如今，火鍋市場已經全面進入了價格競爭的狀態。這背後有諸多原因。一方面，市場飽和度逐漸增加，越來越多的火鍋品牌湧入市場，導致競爭加劇。無論是傳統的川渝火鍋，還是新興的特色火鍋，在各個城市的大街小巷隨處可見。這種市場的過度飽和使得消費者的選擇變得更加多樣化，消費者的話語權在市場中逐漸增強。