鸡肉致癌?牛津大学研究结论是…

2024-12-19 | 来源: 39健康 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

除夕杀鸡、端午杀鸡、中秋杀鸡......没有任何一只鸡，能活着离开中国。

从年头到年尾，每逢佳节假日，鸡总是中国人餐桌上必不可少的食材，仅凭广东一年就能吃掉8亿只鸡，人均吃掉了31.24斤！

但是，在网络上有很多“吃鸡有害论”——有人说吃鸡会致癌，也有人说鸡肉含有激素，这些说法是不是真的？九叔今天带大家扒一扒。

一、吃鸡危害大？牛津大学：吃鸡或增加3种癌风险

在美国，鸡肉曾经连续5年当选“年度最佳综合饮食”，营养丰富，高蛋白低脂肪，十分适合人类食用。

鸡肉富含蛋白质，而且都是和人体氨基酸十分接近的优质蛋白，含量为23.3/100g，远远超过猪牛羊等红肉的蛋白质含量，同时脂肪含量只有9.6/100g。除了蛋白质和少量脂肪，鸡肉中还含有维生素E、维生素C、钙、磷脂等营养元素，人体吸收率高，易消化。

既然鸡肉营养丰富且对人体健康有益，为啥还会有致癌的说法传出来呢？这说法的源头其实就是2019年英国牛津大学公开发布的一项研究。

牛津大学的学者对50万人进行了观察性研究，平均随访5.7年，其中23117人患癌。通过分析他们发现，每天多吃30g的禽肉，黑色素瘤的风险增加20%，前列腺癌风险增加了11%，而非霍奇金淋巴瘤的风险也上升了26%。

当初研究一经发表，就引起了轩然大波，此前基本上所有研究都说禽肉利于健康，这还是头一次有研究认为禽肉和癌症有关。

那鸡肉是不是不能吃了？

中国农业大学营养与食品安全硕士阮光锋指出，这项研究只是观察性研究，它的结果只能证明相关性，并不能直接证明吃鸡肉就会导致患癌。

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研究中，除了禽肉，研究人员还观察分析了红肉和加工肉和癌症之间的关系，发现红肉、加工肉和癌症之间的关系更加密切。

但是一些媒体只断章取义地选取了鸡肉，研究人员认为“禽肉和癌症风险正相关需要进一步研究”的话语都忽略了，以至于传出了鸡肉致癌的谣言。

所以，鸡肉并不是致癌物，正常情况下，吃鸡肉并不会患癌。

二、鸡肉含大量激素，吃了有害吗？

为啥有人认为鸡肉含有激素在过去，一般鸡都要喂上几个月才能拿到市场上卖，但是现在很多养鸡厂养了40多天就出栏了，长得这么快，是不是因为打激素了？

这就得现代农业养殖技术来背锅了，现在市场上卖的鸡，大部分都是精心人工育种筛选的速成鸡——白羽鸡，它们天生就长得快，而且养殖场也会配备适宜生长的养殖环境，设计营养全面的饲料，保证良好的灯光和温度。

从基因的角度上看，这种鸡本来就长得快，而且住得好、吃得好，长得慢才是怪事。

而且养鸡厂给鸡喂激素也并不实际，外源性激素会对鸡的肝肾和心血管造成负担，喂了激素之后，反而可能会导致鸡死亡，得不偿失。

不少人可能会担心这些鸡长这么快，会没什么营养。实际上，散养鸡和速成鸡除了口感有差异，营养成分和含量基本上一致。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽，曾经带领团队购买了市场上白羽鸡、北京油鸡等十几种不同品种的鸡肉，然后对它们的营养成分进行了检测，对比发现：无论是蛋白质、脂肪酸、必需氨基酸，还是必需脂肪酸的组成，都没有明显差异。

所以，鸡肉中含有的是大量营养物质，并不是大量激素，只要买的鸡来源正规，品质合格，一般都不会对身体健康产生负面影响。